¿Cuál es mejor, la col cremosa o la col tierna?

La crema está riquísima.

La crema tiene un sabor más fresco y una mejor textura.

En cuanto al uso, calculado en función del ritmo de batido, la cantidad de mantequilla animal es mayor. La velocidad de batido se refiere a la velocidad de expansión del volumen de la crema después de agitarla a alta velocidad. La nata se bate inyectando una gran cantidad de aire para que la nata se expanda y se solidifique. La proporción de batido de la mantequilla animal es muy baja, solo se expandirá a 1:2 como máximo y, en general, solo se puede batir a 1:1,5. Sin embargo, la mantequilla vegetal tiene una tasa de expansión de al menos 1:3. Si la temperatura de batido es adecuada, puede incluso alcanzar una tasa de expansión de 1:4 o superior.