Hay muchos "pollos famosos" en China. ¿Por qué es tan famoso el pollo estofado de Texas?
El pollo estofado Dezhou, también conocido como pollo estofado deshuesado con cinco especias de Texas, es uno de los famosos tres tesoros de Texas (pollo estofado, sandía y azufaifas doradas). El pollo estofado Dezhou es un plato tradicional de Shandong en China y una cocina clásica de Shandong. La artesanía del pollo estofado de Texas es un patrimonio cultural intangible nacional.
Ya en el período Qianlong de la dinastía Qing, el pollo estofado de Dezhou figuraba como un tributo de Shandong y se enviaba al palacio para que lo disfrutaran el emperador y la familia real. En la década de 1950, el vicepresidente Soong Ching Ling hizo escala en Texas muchas veces cuando regresaba de Shanghai y compró pollo estofado en Dezhou como tributo al presidente Mao Zedong. El pollo estofado Dezhou es famoso en todo el país y se exporta al extranjero. Es conocido como "el mejor pollo del mundo".
En su larga historia, el Pollo Estofado de Texas siempre ha aparecido en ocasiones importantes y fue el favorito de la familia real Qing y los líderes de la Nueva China, debido a su esencia deshuesada. Las características del pollo estofado de Texas son: buena forma y color, cinco especias y deshuesado, sabor tierno y puro, elegante y delicioso, y rico en nutrientes. Al modelar, las patas se enrollan, las garras entran en la cámara del pollo y las alas pasan por el cuello y salen de la boca. El pollo entero queda tumbado, de color dorado, con el interior rojo. Parece un pato flotando a lo lejos con una pluma en el pico. Muy hermoso, un fino tesoro del arte gastronómico.
La verdadera esencia radica en su tecnología de producción, la habilidad en el proceso de elaboración del pollo estofado: el engrase. El pollo estofado deshuesado es un plato tradicional famoso con buen color, sabor y sabor. Pertenece a la cocina de Shandong. Este plato tiene una forma completa, se fríe uniformemente, queda crujiente y deshuesado, fragante y fragante, y tiene un sabor único. Es muy popular en Xianyi y es apto para todas las edades. Sacrifica el pollo vivo con un cuchillo afilado y límpialo. Rebozar el pollo con una capa de azúcar color, freír en aceite caliente hasta que esté dorado, sacar. Coloque el pollo frito en la olla, agregue los condimentos, vierta la sopa, presione la rejilla de hierro encima, hierva y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido.
Nadie puede compararse con el Pollo Estofado de Texas con esta artesanía aceitosa y no grasosa. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, prestar atención a la temperatura del aceite. Hasta ahora, ha sido más un secreto. La temperatura de lubricación no está bien controlada. El método concreto es ponerlo al fuego. Cuando el aceite vegetal esté 70% caliente incorporar el pollo de color y freír por 2 minutos hasta que esté dorado y brillante, sacar y escurrir. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta para evitar que se ponga negro. Freír no sólo es grasoso, sino que también está poco cocido y no sabe tan bien.
Cuando se acabe el aceite llega el momento de sofreír. Coloque el pollo frito capa por capa en la olla hirviendo, agregue la bolsa de condimento, agregue la sopa vieja, el jengibre, la sal, la salsa de soja, agregue agua para sumergir el pollo y presione la rejilla de hierro y las piedras para evitar que el pollo flote. la sopa. Primero lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento, manteniendo la temperatura en la olla a un ligero hervor de 90 ~ 92 °C. Cocine el pollo durante 3 a 4 horas y cocine el pollo viejo durante 4 a 8 horas.
Hoy en día, en una era en la que la cocina de Shandong está en declive, el pollo estofado de Dezhou sigue siendo el plato estrella del tren. Con el poder de un pollo, definitivamente es la luz de Shandong.
Hablando de Texas, no importa dónde estés, si alguien te pregunta, dejarás escapar que tu ciudad natal es Texas. No precisamente. Al igual que nosotros, los verdaderos tejanos, hay ciertas cosas a las que debemos prestar atención al comer pollo estofado de Texas. A los tejanos les encanta el pollo estofado. Es una etiqueta básica para los texanos visitar sus hogares todos los días o visitar a sus familiares durante el Año Nuevo.
Si amigos de fuera de la ciudad vienen a Texas para invitados o cenas de negocios, un trozo de pollo estofado de Texas definitivamente aparecerá en la mesa. En palabras de un texano: "Si no sé de qué hablar, simplemente pido un pollo y lo cocino. Puedo hablar durante media hora y definitivamente evito la vergüenza en la mesa de vino". pollo estofado en sí, Los Texans tampoco se anduvieron con rodeos.
Se creó el Instituto de Investigación del Pollo Estofado y el Museo del Pollo Estofado de Texas. A los ojos de los lugareños de Texas, el pollo estofado en el tren de alta velocidad se envasa en bolsas y latas, con conservantes añadidos y el sabor. Será lo mismo que los materiales medicinales chinos en la sopa antigua. Básicamente, los lugareños solo reconocen el pollo fresco estofado.