Cómo hacer deliciosos platos de olla grande, cómo comer platos de olla grande
Para hacer platos de olla grande se utiliza una olla de hierro muy grande. La olla de hierro se fija sobre una gran estufa de barro con un fuelle al lado. Hoy en día, la mayoría de la gente utiliza secadores de pelo en lugar de tirar manualmente del fuelle. Panceta de cerdo en rodajas, repollo cortado en cubitos, melón de invierno, patatas, algas marinas remojadas, fideos, cubitos de tofu prefritos, albóndigas vegetarianas, etc., además de condimentos como cebolla, jengibre, ajo, miso, sal, etc. Vierta aceite en la olla, queme leña debajo de la estufa y tire del fuelle para fortalecer el fuego. Después de que el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta, luego vierta una cucharada grande de salsa del frasco de salsa en el aceite y use una cucharada grande. Plancha para sofreír unas cuantas veces con una pala (como una pala), y con el sonido de "chisporroteo", el rico aroma de la salsa pronto llena todo el patio. Después de que la salsa se vuelva fragante, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y las rodajas de carne a la sartén y saltee. Luego agrega agua a la olla, agrega las albóndigas de tofu, enciende el fuelle, aumenta el fuego hasta que hierva el agua, luego agrega la col, el melón de invierno, las papas y los trozos de panceta de cerdo previamente fritos, agrega sal y reduce el fuego a bajo después de que el agua hierva. Finalmente, agregue los fideos y las algas y cocine a fuego lento hasta que estén suaves y cocidos, luego detenga el fuego.
La olla grande de comida cocida está caliente y fragante, lo que hace que la gente saliva. Cada persona llena un tazón grande con un tazón grande de porcelana tosca, agrega unas gotas de vinagre y come los bollos blancos recién hechos al vapor, un bocado a la vez y un bocado a la vez. palabra, hermosa! Algunas personas no pueden evitar beber tres tazones grandes y al final tienen que echarse en la boca el jugo de vegetales restante del tazón, chasquear la boca, eructar y tocarse la barriga, ¡se siente bien!
Los platos de olla grande se pueden cocinar de diversas formas, pero las más utilizadas son salteados, asados y al vapor. A continuación, el autor dará una breve introducción a los métodos de cocción y las precauciones de estos tres platos de olla grande.
1. Salteado
Este es el método de cocción más utilizado para platos de olla grande. Se puede dividir en dos tipos: salteado de platos de carne y salteado vegetariano. platos.
1. Sofreír platos de carne en una olla grande
Sofreír platos de carne en una olla grande sin espesar ni espesar la sopa, como carne de cerdo dos veces cocida, sal- carne frita, cordero frito con cebolla verde, nuggets de pollo con pimiento verde, etc. Al freír estos platos, los ingredientes principales (carne o aves) se deben mezclar con aceite refinado con anticipación para evitar que los ingredientes se peguen entre sí después de colocarlos en la olla; los ingredientes auxiliares (verduras) se deben seleccionar con menos contenido de agua; y una mayor absorción de aceite como pimientos verdes, ajos, cebollas, semillas de loto, tofu seco, etc., la cantidad de aceite utilizada al cocinar también debe ser un poco mayor;
Sofreír en una olla grande platos de carne que estén espesados y espesados, como cerdo en rodajas con brotes de bambú verde, cerdo desmenuzado con pimiento verde, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, cerdo Kung Pao cortado en cubitos, etc. Al sofreír este tipo de platos, los ingredientes principales (carne o ave) deben quedar más espesos y secos, y lo mejor es poner primero los ingredientes principales en la olla y cocinarlos con aceite caliente, luego sacarlos y luego revolver. -freírlos junto con los ingredientes auxiliares para hacer el plato; si la cantidad de ingredientes principales es demasiado, se puede cocinar en la olla varias veces, los ingredientes auxiliares (verduras) se deben sazonar con una pequeña cantidad de sal refinada; con antelación, y luego se debe exprimir parte del agua, para que tengan menos agua y sean más fáciles de madurar después de meterlos en la olla. Los ingredientes auxiliares también se pueden escaldar, engrasar o sofreír hasta que estén crudos, y luego; cocinados junto con los ingredientes principales para acortar el tiempo de cocción formal y asegurar que estén completamente maduros. Además, la salsa utilizada para espesar la salsa también debe prepararse con anticipación. La cantidad de salsa debe ser menor que la de los platos de olla pequeña, pero la salsa debe ser más espesa que la de los platos de olla pequeña.
La razón es: no hay suficiente potencia de fuego al freír en ollas grandes y el agua de las materias primas no se evapora fácilmente, por lo que no debe haber demasiada agua en la salsa. En general, sofreír platos de carne en ollas grandes ya no es "sofreír" en el sentido tradicional, sino que se parece un poco a los platos "guisados". Es decir, primero caliente el aceite en la olla, luego agregue los ingredientes pequeños (jengibre, cebolla, ajo, etc.) para que quede fragante, luego agregue los ingredientes principales y auxiliares procesados, luego revuelva rápidamente de manera uniforme, cocine en el jugo. y luego sirve la olla cuando la salsa esté cocida.
2. Sofreír verduras vegetarianas en una olla grande.
Sofríe verduras de hojas verdes con alto contenido en agua, como espinacas, espinacas de agua, puerros, corazones de col fresca, verdes. puntas de brotes de bambú, etc. Al freír este tipo de platos, el fuego debe ser fuerte y la temperatura del aceite debe ser alta; las materias primas se deben voltear rápidamente después de colocarlas en la olla para que se calienten uniformemente y se maduren rápidamente; fríelos hasta que estén bien cocidos antes de agregar sal para evitar una liberación prematura. La sal hará que las materias primas escupan agua, lo que hará que "freír" se convierta en "hervir"; también puede poner algunas materias primas (como brotes de bambú verdes); puntas) en una olla con agua hirviendo y luego saltee para acortar el tiempo de cocción. Otra cosa a tener en cuenta es que al freír verduras de hojas verdes, asegúrese de no taparlas, de lo contrario las hojas se pondrán amarillas.
Sofríe otras verduras con menor contenido en agua, como brotes de bambú, calabazas, patatas, judías verdes, ajetes, etc.
A la hora de freír este tipo de platos se deben realizar diferentes tratamientos previos según las características de la materia prima. Por ejemplo, después de enjuagar las patatas (cortadas en tiras) con almidón, se deben poner en una olla con agua hirviendo y luego. las judías verdes salteadas se deben sofreír en la olla, escaldar en una olla con agua hirviendo hasta que estén crudas, luego sofreír los brotes de bambú verde (en rodajas o rallados), las calabazas (ralladas) y los brotes de ajo ( cortado en trozos) se debe sazonar primero con una pequeña cantidad de sal refinada, luego se exprime parte del agua y luego se sofríe.
A la hora de freír platos vegetarianos en una olla grande, también debes prestar atención a no cocinar demasiado la materia prima. Generalmente, fríelas hasta que queden crudas o cocidas. Porque una vez que los platos terminados se colocan en la olla grande, el calor residual de los platos "enredará" aún más las materias primas (lo que a menudo se denomina "posmaduración"). Además, es mejor utilizar una olla grande para sofreír platos vegetarianos. Esto significa que no es aconsejable utilizar la olla grande para sofreír platos vegetarianos para sofreír platos de carne (especialmente platos guisados) para mantener la temperatura. wok suave y evita que este último fríe platos vegetarianos.
2. Asar
También es un método muy utilizado para platos de olla grande. Se puede dividir en dos tipos: cocinar platos de carne en una olla grande y cocinar platos vegetarianos en una. olla grande.