La diferencia entre cultivar té de hojas grandes

Las diferencias morfológicas entre el té de hojas grandes y el té de hojas pequeñas. El espesor de la cutícula de las especies de hojas grandes es de 2 ~ 4 µm; el espesor de la cutícula de las especies mesófilas es de 4 ~ 8 µm. El tejido en empalizada de las especies de hojas grandes suele tener sólo una capa, que aumentará bajo la sombra; el folíolo del medio Las plantas tienen 2 capas de tejido cerco, con un máximo de 3 capas. Hay más cloroplastos en las células del tejido en empalizada de las especies de hojas grandes, con 60 a 100 capas, una mayor tasa fotosintética, más tejido esponjoso, estomas grandes y delgados en el dorso de las hojas, en su mayoría hojas de color verde amarillento, afiladas. puntas de las hojas y tallos y entrenudos largos. Hay menos estomas por unidad de área foliar, células protectoras estomáticas más grandes y una tasa de transpiración más rápida. Hay pocos cloroplastos en las células del tejido en empalizada de las especies de hojas pequeñas, con 20 a 40 capas. La tasa fotosintética es baja, el tejido esponjoso es pequeño y denso, los estomas en el dorso de las hojas son numerosos y densos. las hojas son de color verde oscuro y las puntas de las hojas son romas. Según la investigación de Yan Xuecheng, la densidad de estomas de los árboles de té de hojas grandes es de aproximadamente 100/mm2, con un máximo de 150 ~ 180/mm2. Hay aproximadamente de 200 a 260 especies de mesófilo/mm2. A juzgar por los ejemplos de alto rendimiento de las zonas productoras de té negro y verde de mi país, el peso de las especies de hojas grandes es de 0,4 a 0,5 g, y el número de especies de hojas grandes por 0,11 m2 debería ser de 200 a 250. El peso de las yemas de las hojas pequeñas y medianas es de 0,2 a 0,25 g, y el número de yemas y hojas por cada 0,11 m2 de superficie de extracción de carbón debe ser de 400 a 500 piezas. El peso medio de los cogollos y las hojas depende de la naturaleza de la planta del té. Por ejemplo, bajo el cultivo normal de especies de hojas grandes de Yunnan, generalmente hay de 400 a 500 yemas mixtas de 2 a 3 hojas que pesan 500 g cada una, mientras que se necesitan 2.000 variedades de té de musgo de hoja mediana para alcanzar los 500 g; 3.000 variedades de té de musgo de hoja pequeña 500g.

Generalmente, las hojas de las especies de hojas grandes son grandes y suaves, y la capa coriácea de las hojas es relativamente delgada, mientras que las hojas de las especies de hojas pequeñas son pequeñas y quebradizas, la capa coriácea de las hojas; Las hojas son gruesas y duras y quebradizas, lo que no favorece la calidad del té, pero es bueno para la resistencia al estrés. La proporción entre tejido en empalizada y tejido esponjoso en especies de hojas grandes es 1:2 o 1:3, y en especies de hojas pequeñas es 1:1 o 1:1,5, es decir, las células del tejido esponjoso en especies de hojas grandes son más. Por lo tanto, existen muchas sustancias eficaces, como los polifenoles del té y la cafeína, y el té preparado tiene un sabor fuerte. Las especies de hojas pequeñas tienen más tejido en empalizada y un mayor contenido total de caroteno y luteína. Estos derivados terpénicos se pueden descomponer en sustancias aromáticas como la β-ionona y la espironolactona del té, por lo que las especies de hojas pequeñas pueden producir un té muy aromático. Los polifenoles, los aminoácidos y la cafeína del té son las características más importantes de las variedades de té. Diferentes variedades de árboles de té. Los tipos metabólicos de sustancias también son diferentes, y las diferencias en las propiedades bioquímicas también se reflejan en el contenido y la composición de los polifenoles en las yemas del té. Las especies de hojas grandes del sur de China tienen un fuerte metabolismo del carbono y de los polifenoles del té. La cantidad total de polifenoles y catequinas del té, la proporción de ésteres de catequinas (EGCG y ECG) y aminoácidos fenólicos es grande (ver Tabla 1) y el potencial para formar teaflavinas es alto, lo que lo hace adecuado para preparar té negro y Pu'. er té. Las especies de hojas medianas y pequeñas tienen un fuerte metabolismo del nitrógeno y de los aminoácidos, un alto contenido de amoníaco, aminoácidos y teanina, y un aroma y sabor refrescantes, lo que las hace adecuadas para preparar té verde.

Las hojas frescas de los árboles de té de hojas grandes en Yunnan tienen un mayor contenido de polifenoles del té, de los cuales el contenido de catequinas representa el 70% del total de polifenoles del té, mientras que las hojas frescas de los árboles de té de hojas pequeñas en general tienen menor contenido de polifenoles del té (ver Tabla 1). En términos generales, el contenido de catequinas en el té es el más alto, seguido por L-ECG y L-EGC, pero el contenido de L-ECG es casi cercano al contenido de L-EGCG, L-EC y D, L-C en Yunnan. especies de hojas grandes Cerca o incluso superando L-EGC (Figura 1). La investigación de Fu Donghe et al. demostró que la proporción de EGCG a ECG en las catequinas de hojas pequeñas es mucho mayor que en las catequinas de hojas grandes (Figura 1). La proporción promedio en las catequinas de hojas pequeñas es 3,5598, y el promedio. La proporción en las catequinas de hojas grandes es 1,3245. Esto muestra que la proporción de EGCG en las catequinas de hojas pequeñas es mucho mayor que en las catequinas de hojas grandes. La proporción de éster de catequinas en las catequinas de hojas grandes es mayor que la de las catequinas de hojas pequeñas, lo que indica que la fracción de masa de éster de catequinas en las catequinas de hojas grandes es mayor que la de las catequinas de hojas pequeñas, lo que da como resultado el efecto antioxidante de las catequinas de hojas grandes. que la catequina de la hoja.

Los polifenoles del té, los aminoácidos y la cafeína del té son uno de los principales componentes físicos y químicos que forman el endoplasma del té. Los polifenoles del té tienen un sabor amargo y sus óxidos son las principales sustancias que hacen que la sopa de té tenga un sabor fresco y refrescante. Los aminoácidos son dulces y sus complejos con la cafeína son las principales sustancias que hacen que la sopa de té tenga un sabor delicioso. La cafeína es de naturaleza amarga, participa en la formación de la calidad del té, forma un complejo con las teaflavinas y mejora la frescura de la sopa de té. Es una sustancia importante que contribuye al sabor de la sopa de té. Las diferentes variedades de té tienen diferentes contenidos de polifenoles, aminoácidos y cafeína (ver Tabla 1). Según el tamaño de las hojas, el contenido de polifenoles del té sigue la regla de hojas grandes >: hojas medianas > hojas pequeñas, el contenido de aminoácidos sigue la regla de hojas medianas >: hojas pequeñas > hojas grandes, y el contenido de cafeína sigue la regla regla de hojas grandes >: hojas pequeñas > hojas medianas.

La relación entre estos componentes y variedades tiene una importancia rectora para el procesamiento del té. El té Pu'er (té crudo) se elabora a partir de hojas frescas de árboles de té de hojas grandes de Yunnan cultivadas de acuerdo con las condiciones ambientales del área de producción de té Pu'er. Se elabora mediante procesos como curado, enrollado y exposición al sol. secado y esterilización a alta presión. Incluye té a granel y té prensado. Sus características de calidad son: apariencia verde oscuro, aroma puro y duradero, sabor rico y dulce, color sopa claro y verde y base espesa de hojas de color amarillo verdoso.