¡Qué apetito tan enorme! Estos 10 platos caseros están disponibles para cenar.
El pescado en escabeche es un plato de Jianghu que se puede modificar según tu propio gusto. En definitiva, este plato es ácido y picante, especialmente indicado para arroz. Entonces, ¿qué debo hacer para que Q funcione suave y fluidamente?
Ejercicio:
1. Condimento: cortar la cebolla de verdeo en gajos, cortar el otro extremo de la cebolla de verdeo en gajos, cortar el jengibre en gajos, preparar el ajo picado y el chile seco. pimientos, granos de pimienta de Sichuan, cilantro, vino para cocinar, sal, pimienta, esencia de pollo, aceite de colza, semillas de sésamo blanco cocidas, prepare un paquete de condimentos para pescado en escabeche. Por supuesto, también puedes preparar verduras encurtidas en tarros de kimchi en casa. Es más conveniente comprar paquetes especiales de condimentos para pescado en escabeche en el supermercado. Enjuagar las verduras encurtidas dos o tres veces con agua, escurrirlas y reservar.
2. Separar las espinas del pescado, picar las espinas en trozos, cortar el pescado en rodajas y pelarlo. Luego marinar con vino de cocción, sal y pimienta durante un rato, enjuagar con agua varias veces y luego exprimir los filetes de pescado para secarlos. Este paso es muy importante, el pescado no quedará a pescado.
3. Después del lavado, ponga un poco de jengibre picado en las espinas del pescado, agregue el vino de cocción, la sal, la esencia de pollo y la pimienta y deje marinar durante 10 a 20 minutos. Ponga el vino de cocción en los filetes de pescado, ponga los ingredientes del pescado marinado en la bolsa de condimentos y controle el tamaño. Los ingredientes principales del pescado estofado en la bolsa de condimentos son almidón, sal y pimienta.
4. Ponga una cantidad adecuada de aceite en la olla, pero no ponga demasiado aceite. Agregue rodajas de jengibre y rodajas de cebolla verde y saltee, luego agregue el repollo encurtido y saltee hasta que esté fragante. .
5. Vierta agua hirviendo, agregue el paquete de condimento para pescado en escabeche, agregue sal al gusto y cocine el repollo en escabeche durante 5 minutos.
6. Hervir las espinas del pescado durante 5 minutos, luego retirarlas todas con una espumadera y ponerlas en un bol grande.
7. Añade los filetes de pescado y cocina durante unos 2 minutos hasta que los filetes de pescado cambien de color. No lo cocines por mucho tiempo y luego vierte aceite caliente, de lo contrario los filetes de pescado envejecerán. Retire con cuidado los filetes de pescado, colóquelos sobre las espinas y vierta una cantidad adecuada de sopa. 8. Espolvoree los filetes de pescado con jengibre picado, ajo picado, pimienta, pimiento seco, semillas de sésamo cocidas, cilantro y cebolla verde picada.
9. Calentar el aceite en la olla y verterlo encima para estimular el aroma del condimento.
2. Tofu frito
El tofu es rico en nutrientes y delicioso durante todo el año. Hay muchas formas de comerlo, incluido el arroz. Este tipo de tofu frito es particularmente fragante, fragante por fuera y tierno por dentro. Es especialmente adecuado para arroz.
Práctica:
1. Preparación: Cortar el tofu en cubos y preparar los condimentos: cebolla, jengibre, ajo, chile seco, pasta de frijoles, salsa de soja, salsa de ostras, un poco de azúcar. , Pimienta de Sichuan en polvo, aceite de sésamo, Un poco de vinagre, agua, almidón, esencia de pollo. 2
Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla, agregar los cubitos de tofu, sofreír por ambos lados y espolvorear un poco de sal por cada lado. Después de freír, sácalo y resérvalo.
3. Poner un poco de aceite en la olla, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo y los chiles secos, sofreír, luego agregar la pasta de frijoles y sofreír hasta que salga aceite rojo. Agrega medio bol de agua y agrega la salsa de soja y la salsa de ostras.
4. Añade el tofu frito, cocínalo, añade un poco de azúcar, pimienta en polvo y vinagre. Antes de servir, agregue aceite de sésamo y esencia de pollo, mezcle bien, vierta agua, almidón para reducir el jugo y espolvoree con cebolla verde picada o cilantro.
En tercer lugar, el cerdo desmenuzado con pimientos dobles
El cerdo desmenuzado salteado está especialmente delicioso, y la salsa china con el arroz de cerdo desmenuzado también es deliciosa y apetecible. Salteado con pimientos verdes y rojos o jengibre, tiene buen color y sabor.
Ejercicio:
1. Prepara dos pimientos verdes y rojos, tritura los pimientos verdes y rojos, tritura el jengibre (puedes preparar más si es jengibre tierno) y corta el jengibre. los ajetes verdes en gajos.
2. Lo mejor es palmear la carne magra y cortarla en tiras. Agregue vino de cocción, sal, esencia de pollo y clara de huevo para hacer una pasta, luego escurra el almidón para retener el agua de manera uniforme y agregue una cantidad adecuada de aceite de sésamo para evitar que se pegue a la sartén.
3. Utilice salsa para todo uso para darle aroma a cualquier carne. Dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de vinagre balsámico, media cucharada de azúcar, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta en polvo, esencia de pollo y agua y almidón. , agregue una cantidad adecuada de agua y revuelva uniformemente.
4. Ponga una cantidad adecuada de aceite en la olla, la temperatura del aceite es 50% caliente y la carne desmenuzada se deslizará rápidamente y cambiará de color. Sofreír el jengibre rallado y el pimiento verde y rojo. Saltear los brotes de ajo o las cebolletas y sazonar con un poco de sal. Agrega la salsa para espesar y dale a los jugos unos salteados rápidos.
Cuarto, Costillas de Patata
También es bueno beber gachas en verano, de vez en cuando podemos comer juntos, y también es saciante comer unas costillas de patata picantes.
Práctica:
1. Preparar las costillas, cortar las patatas y la cebolla en cubos. Condimentos: cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en polvo, cortar los chiles secos y los pimientos verdes en trozos, los trozos de cebolla, los granos de pimienta de Sichuan, el vino de cocción, la pasta de frijoles, la salsa de soja, el glutamato monosódico, un poco de azúcar y un poco de vinagre.
2. Añade agua, vino de cocción, sal, cebollas verdes y jengibre a las costillas de cerdo y cocina durante 20 a 30 minutos.
3. Hervir las patatas en agua durante unos 3-5 minutos, escurrir el agua y sofreír hasta que estén doradas. Una vez fritas las patatas, sacarlas y sofreír las cebollas. Freír las costillas de cerdo cocidas y escurridas durante 2 minutos.
4. Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla, encender a fuego lento, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, el chile seco, el pimiento verde, los gajos de cebolla verde y los granos de pimienta de Sichuan, sofreír. fuego lento. Sofreír las costillas, agregar sal, agregar pasta de frijoles, salsa de soja y sofreír, prestar atención a fuego lento. Agregue las papas y las cebollas, saltee a fuego lento durante aproximadamente 3 a 5 minutos, hasta que las papas estén fragantes. Añade un poco de azúcar (menos de media cucharada) y un poco de vinagre (sólo un poquito) y mezcla bien. Agregue la cebolla verde picada y el glutamato monosódico y cocine uniformemente.
5. Lonchas de cerdo hervidas
Las rodajas de cerdo hervidas son un plato casero famoso en la cocina de Sichuan. Las características de las rodajas de carne hervida son tiernas y suaves, la sopa es roja y brillante, picante y fragante, y las guarniciones son ricas en nutrientes. Este es el aperitivo más popular.
Práctica:
1. Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, vino de cocina, almidón, clara de huevo, sal, pimienta, ají seco, base de olla caliente, Pixian Douban. Salsa de sésamo blanco. Remoje los granos de pimienta de Sichuan y los chiles en agua para que los chiles no se fríen y los chiles también puedan estimular el sabor adormecedor. Guarniciones: brotes de soja y lechuga.
2. Lo mejor es elegir lomo de cerdo y cortarlo en trozos. Agrega el vino de cocción, la sal, la esencia de pollo y la pimienta a los trozos para darles tamaño, luego agrega las claras y mezcla bien, suelta el almidón para que se fije en el agua y haz el tamaño.
3. Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla, encender a fuego lento, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, la pasta de frijoles, poner el fondo de la olla y sofreír a fuego lento. Saltear los brotes de soja y sazonar con sal. Agrega un recipiente con agua y cocina los brotes de soja. Agrega la lechuga y cocina por 20 segundos. Sácalo todo y ponlo en un bol grande.
4. Encienda el fuego lento, ponga un trozo de fruta en las rodajas de carne, deje que la pulpa de las rodajas de carne se estabilice, empuje suavemente la espátula, luego encienda el fuego alto y cocine durante medio minuto para cambiar el color. Las lonchas de carne quedan muy tiernas. Saque las rodajas de carne y colóquelas sobre los brotes de soja y vierta la sopa.
5. En otra olla, agregue una cantidad adecuada de aceite, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y saltee hasta que estén fragantes. Vierta aceite sobre las rebanadas de carne. Espolvorea con semillas de sésamo blanco cocidas, cilantro y cebolla verde picada.
6. Berenjena desmenuzada a mano
1. Cortar la berenjena en trozos, cocer al vapor durante 15 minutos, sacar y cortar en tiras pequeñas.
2. Preparación de la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharada de aceite de chile, cantidad adecuada de sal, 1 cucharada de salsa de ostras, revuelva uniformemente.
Viértelo sobre la berenjena
4. Prepara el ajo y el mijo picados, ponlo sobre la berenjena, espolvorea con cebolla verde picada, vierte el aceite caliente y mezcla bien antes de comer.
7. Cerdo Estofado y Frijoles Guisados
Cuando se trata de cerdo estofado, todo el mundo debe tener el sabor de mi madre. He probado antes muchos tipos de cerdo estofado con varios condimentos. Pero ninguno sabe a recuerdo. Al final, se utilizaron los condimentos más simples, pero se produjo el mejor sabor.
Ejercicio:
Elige panceta de cerdo grasa y magra.
Córtalo en trozos del tamaño de mahjong, no demasiado pequeños. De lo contrario, quedará muy pequeño después de freírlo. Después de todo, no estamos haciendo arroz con cerdo estofado.
Desblanquearlo en agua fría y añadir un trozo de jengibre.
Después del escaldado, sacar y lavar con agua tibia. Lavar y reservar.
Este es el condimento para el guiso.
Lleve a ebullición el aceite en la olla, agregue azúcar de roca después de enfriar. Freír lentamente a fuego lento, nunca a fuego alto, sino será un desastre.
Probablemente esté cocinado así, para que puedas comer la carne. Si realmente no puedes freír bien el color del azúcar, no lo fríes, solo quema el aceite y la carne. Cuando cocines en el futuro, simplemente cocina a fuego lento el azúcar de roca directamente en la sopa.
Después de que se fríe el color del azúcar, sofreír la carne unas cuantas veces, luego agregar la salsa de soja y continuar salteando después de la salsa de soja. Podrías usar un poco más de salsa de soja aquí. Continúe agregando granos de pimienta, anís estrellado, hojas de laurel, chiles secos, jengibre y cebollas verdes. Continúe friendo, asegúrese de freír la carne grasa hasta que suelte el aceite, para que no quede grasosa.
Después de freír, añadir agua caliente y cocinar a fuego lento. Yo suelo poner unas rodajas secas de espino en el guiso, que lo quemarán rápidamente. No, puedes quedártelo. No afecta el sabor. El tiempo hará el resto.
Lavar las alubias mientras guisamos la carne.
Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos y agregue los frijoles.
Añadimos sal y esencia de pollo pasados 15 minutos y continuamos cocinando a fuego lento durante media hora. Si queda mucho jugo antes de cocinar, puedes abrir la tapa para recoger el jugo. Asegúrate de darle la vuelta con frecuencia y no quemar la olla.
Comamos de la olla.
8. Carpa agridulce
Materiales:
1 carpa, 1 huevo, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de almidón, 1 bol de agua, 8 dientes de ajo, 2 cucharadas de salsa de tomate, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada y media de sal, medio bol de agua, almidón y una cantidad adecuada de aceite de maní.
Ejercicio:
1. Después de limpiar la carpa, retire los tendones del pescado de ambos lados, luego use un cuchillo para inclinar el pescado a 45 grados y cortarlo uniformemente;
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2. Agrega 1 cucharada de sal y esparce la sal uniformemente sobre el pescado de arriba a abajo;
3. Agrega 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de almidón, 1 huevo y 1. tazón de agua a la olla Pon el pescado en la masa;
4. Agarra la cola del pescado y cuelga el pescado en la masa
5. una capa de harina seca por ambos lados del pescado. Sacuda el exceso;
6. Ponga suficiente aceite en la olla. Cuando esté 70% caliente, doblar el pescado formando un arco y freír a fuego lento. Al freír, puedes utilizar dos espátulas para presionar la carpa y darle forma;
7. Freír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados y el pescado se pueda sacar cuando esté cocido; p>8. Deja que el pescado se enfríe afuera un rato, o déjalo enfriar en una toyara;
9. Vuelve a freírlo en la sartén por segunda vez. Utilice fuego lento con frecuencia para evitar quemaduras en la piel;
10. Freír el pescado hasta que adquiera un color amarillo oscuro, luego retirarlo y colocarlo en un plato de pescado con la cola hacia arriba; 11. Empezar otro plato Poner un poco de aceite en la sartén, y cuando el aceite esté caliente sofreír los ajos. No quemes el ajo así.
12. Cuando huele a ajo, añade medio bol de agua, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja y deja hervir; p>13. Vierta medio bol de agua, mezcle bien, agregue media cucharada de sal, vuelva a hervir y apague el fuego;
14. mientras hace calor.
9. Tofu de cerdo picado
Ingredientes:
Tofu, carne de cerdo, cilantro, aceite vegetal, Pixian Doubanjiang, cebolla,
jengibre , ajo, vino de cocción, salsa de soja ligera, esencia de pollo, almidón
Ejercicio:
1 Cortar el tofu en partes iguales, añadir la carne de cerdo, la cebolla, el ajo, el jengibre, el cilantro y. Póngalo en un tazón, agregue agua a la mitad del tazón, revuelva uniformemente y agregue el almidón.
2. Llevar a ebullición agua, añadir un poco de sal, añadir el tofu, cocinar durante 2-3 minutos y escurrir.
3. Añade aceite a la olla y calienta. Agregue la pasta de frijoles rojos Pixian, saltee el aceite rojo a fuego lento, saltee la cebolla, el jengibre, el ajo y las especias aromáticas.
4. Agrega la carne picada y sofríe hasta que la carne se ponga blanca. Vierte el vino de cocción y la salsa de soja, sofríe uniformemente, agrega medio bol de agua y cocina la esencia de pollo.
5. Cocine el tofu a fuego medio para sazonar. Agite la cuchara de la sartén para evitar que la sartén gire (no use una espátula para mantener el tofu tierno y crujiente).
6. Cuando quede un poco de sopa, verter el almidón y calentar hasta que la sopa espese. Agrega las verduras y espolvorea con cilantro.
10. Tres trozos desmenuzados salteados
Ingredientes:
250g de brotes de frijol mungo, 3 trozos de tofu seco, 1 trozo de puerro,
aceite y sal Cantidad adecuada, 2 rodajas de jengibre, 2 rodajas de ajo, un poco de vinagre de arroz.
Ejercicio:
1. Preparar diversos alimentos, lavar los puerros y los brotes de frijol mungo.
2. Corta los puerros en centímetros y corta el tofu seco en tiras.
3. Pon la olla en agua y deja que hierva, añade el tofu seco rallado y cocina a fuego lento durante 3-4 minutos. Retirar y escurrir.
4. Calentar aceite en una olla, agregar jengibre en polvo, sofreír las rodajas de ajo, sofreír los brotes de frijol mungo a fuego alto, agregar unas gotas de vinagre de arroz y sofreír los brotes de frijol mungo. hasta que se rompan.
5. Agregue el tofu rallado y la sal, revuelva uniformemente, agregue rápidamente los puerros, revuelva uniformemente y sirva.