La primera comida del día de Año Nuevo: “Cerebro”
? En China, un país vasto, ¿qué comen todos en la primera comida del Año Nuevo Lunar?
Que yo sepa, en muchos lugares se comen dumplings durante el Año Nuevo Chino, pero en Luoyang, además de comer dumplings el primer día del primer mes lunar, también se come otro especial. delicadeza, es decir - "cerebro".
Aunque llevo muchos años lejos de mi ciudad natal, todavía conservo la costumbre de beber "Brain" el día de Año Nuevo como hacía cuando era niño.
Luoyang está situado en una zona montañosa y las costumbres varían de un condado a otro. Las "Crónicas del condado de Luoning" de la República de China dijeron: "El día de Año Nuevo, seguimos la antigua costumbre de quemar petardos para adorar a los dioses. O quemarlos con hojas de ciprés y la fragancia es densa. Los niños pequeños adoran a sus padres y luego adoran a sus mayores, lo que se llama saludos de Año Nuevo. Comer caquis se llama tolerancia. Cocine el jugo con polvo de soja y cocínelo en cubos pequeños, lo que significa que es la primera comida. Los ministros les dieron sopa por la mañana. "La sopa de cerebros es la última palabra".
"Luoyang Folk Customs" registra: Luoyang tiene la costumbre de beber sopa de cerebros el primer y quinto día del calendario lunar. Año Nuevo. Beber sopa de cerebro es el comienzo del nuevo año. Hoy en día, esta costumbre aún continúa en el condado de Mengjin, el condado de Xin'an, el condado de Yiyang, el condado de Song, el condado de Luanchuan y otros lugares.
Por lo general, en la mañana del primer día del Año Nuevo Lunar, la gente se levanta antes del amanecer, quema ramas de ciprés, adora a dioses y antepasados, enciende petardos, bebe sopa de cerebro y come bolas de masa antes de irse. Fuera feliz año nuevo.
Los ingredientes que se utilizan para elaborar la sopa de cerebros varían de un lugar a otro, pero los ingredientes principales son la gelatina y el caldo. El caldo se debe guisar previamente con huesos de cerdo o cordero. En la mañana del primer día del Año Nuevo Lunar, sirva una olla de caldo, agregue las albóndigas, la sangre de cerdo, la carne de cerdo desmenuzada, el rábano, los hongos, el repollo y otros ingredientes y cocínelos juntos. Finalmente, agregue la gelatina y cocine por un tiempo. Mientras tanto, luego agrega la maicena y espolvorea un poco de polvo de cinco especias. La sal y los demás ingredientes están listos. No existen estándares fijos para los ingredientes y diferentes familias los prepararán según sus preferencias familiares. Al comer, tome un puñado de cilantro y agregue un poco de aceite de chile. Revelará un atractivo color rojo y un aroma picante. Sigue siendo la comida favorita de muchos habitantes de Luoyang.
En algunos lugares de Luoyang, el primer día del Año Nuevo Lunar se comen cuatro comidas. La primera comida es sopa de cerebro, que se bebe alrededor de las cinco de la mañana antes del amanecer; la comida son bolas de masa, que se sirven a las 9 a.m. Se comen a diestro y siniestro; la tercera comida es el almuerzo, comúnmente conocido como comida en la mesa, que generalmente incluye algunos platos salteados, que son bastante abundantes; la cuarta comida es la cena, generalmente con; gachas de arroz y bollos al vapor.
Los ancianos de Luoyang también tienen algunas especialidades al beber sopa de cerebro. Según la costumbre de Luoyang, la primera comida del primer día del Año Nuevo Lunar no requiere cuchillo, por lo que todos los ingredientes para la sopa de cerebros deben prepararse el día anterior y solo es necesario cocinarlos al fuego por la mañana. del primer día del nuevo año. Antiguamente, cada Nochevieja, las amas de casa aprovechaban la oportunidad para preparar cuidadosamente los ingredientes de la sopa de cerebros. Hervían una olla de gelatina con fécula de batata, la dejaban enfriar, la cortaban en trozos pequeños, y corta todas las guarniciones y sírvelo al día siguiente. Levántate temprano y haz sopa de cerebro.
En las zonas rurales de la zona montañosa de Luoyang, para ganar el primer premio, las amas de casa a menudo tienen que levantarse temprano para encender un fuego y cocinar, preparar sopa de cerebros antes de las casas de otras personas y luego despertar a los niños. o los hombres se levantan y cuelgan grandes látigos. Significa ganar la lotería, lo que indica buena suerte y buena suerte en el próximo año. Por lo tanto, a menudo hay una respuesta y todo el pueblo se llena de petardos, el crujido es interminable y el sonido ensordecedor resuena por todas partes.
En algunos lugares, la sopa de cerebros debe ser cocinada por los hombres de la familia. Hay un dicho que dice que después de un año de cocina, una mujer necesita tomar un descanso el primer día de la comida. Año nuevo y que lo haga el hombre que no suele cocinar. Beber sopa de cerebro a menudo se asocia con la adoración de dioses y antepasados. En el pasado, las familias adoraban al Dios de la Cocina Debido a que el Dios de la Cocina regresa el primer día de la quinta noche, la sopa de cerebro debe prepararse antes de la quinta vigilia y colocarse como tal. una ofrenda. Si hay tablillas de otros dioses o ancestros consagradas, el proceso es similar. Primero, dé un plato de sopa de cerebro preparada a los dioses y ancestros y luego bébalo usted mismo.
En algunos lugares de Luoyang, "cerebro" también se llama "tong nao" y "tou nao". Después de hacer sopa de cerebro, los vecinos se la sirven entre sí. Llevaré un plato al suyo. Cuando visite las casas de familiares para felicitar el Año Nuevo, el anfitrión también servirá platos de sopa de cerebro a los invitados, lo que significa "divertirse juntos" y también competir con las habilidades culinarias de los demás.
En cuanto a por qué bebemos sopa de cerebro el primer día del nuevo año, hay varias opiniones diferentes. Algunas personas dicen que porque eran pobres en el pasado y no tenían suficiente para comer durante todo el año. , tenían que comer cuatro comidas el primer día del nuevo año. Significa "abundancia y comida y ropa"; también se dice que en los días pobres hay menos comida y no se hacen muchas bolas de masa cada año. plato de sopa para llenar el estómago por la mañana y luego comer menos bolas de masa. También hay un dicho que dice que beber sopa de cerebro puede hacer que la gente tenga la mente más clara, lo que significa que la familia tendrá buena suerte en el Año Nuevo y ganará el premio gordo en todo, o puede rezar para que los hijos y nietos de la familia sean inteligente y conviértase en una persona inteligente, especialmente los niños que serán inteligentes después de beberlo. Todo esto refleja las emociones simples del pueblo de Luoyang.
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Cuando era niño, no sabía el significado de “cerebro”. Lo que más me impresionó fue la noche de Nochevieja cuando toda la familia se reunió alrededor de la estufa para ver la Nochevieja y escuchó a mi abuelo contar historias. Cuando nadie prestaba atención, arrojé un pequeño petardo a la estufa. Hizo un "grito" y asustó a todos. Al final de la víspera de Año Nuevo, los adultos hacen balance de los ingredientes para cocinar en la mañana del primer día del Año Nuevo Lunar. Porque no está permitido utilizar cuchillos ni tijeras en la mañana del primer día del Año Nuevo. Año Nuevo Lunar, se deben cortar todas las carnes y verduras y coser las mangas cálidas de los abrigos de algodón. Vimos a nuestra madre poner la ropa nueva al lado de la cama antes de acostarnos con tranquilidad.
Estaba oscuro en la mañana del primer día del año nuevo. El abuelo y el padre comenzaron a hacer "trabajo mental". El tío disparó 2000 petardos. Escuchando el sonido de los petardos, nos levantamos. Se lavaron y vistieron y los niños salieron uno tras otro. La familia "luce ropa nueva". Sin embargo, pronto nos llamaron a casa a mi hermana y a mí y el siguiente paso fue el procedimiento que más me molestó.
?Existe una costumbre única en nuestra ciudad natal, que es mantener la cabeza en alto por la mañana del primer día del nuevo año. Los vecinos, tíos y hermanos de la familia se dan un plato de cerebros. Esta tarea suele recaer en la generación más joven de la familia. Mi familia es una familia numerosa. Mi abuelo tiene trece tíos y hermanos, y la generación de mi padre tiene decenas de hermanos y hermanas. Visitarnos durante el Año Nuevo chino es una tarea laboriosa.
? Entonces, el primer día del Año Nuevo Lunar, la ciudad verá una escena así: los aldeanos caminan por las calles y callejones, gritando palabras auspiciosas, y los hombres llevan "bandejas de bar" con cuidadosamente dispuestos Había cinco, seis, siete u ocho tazones de sesos, algunos de los cuales estaban mezclados con bolas de masa. Los niños lo siguieron, listos para llevarlo a las casas de otras personas. Otros lo tomaron felizmente, lo vertieron en sus propias ollas y los juntaron. Algunos sacaron directamente otro cuenco como "regalo de devolución". La emoción de ir de casa en casa continuará hasta el amanecer. En cada pequeño patio, los miembros de la familia se sientan alrededor de una mesa grande y ¡la cena comienza oficialmente!
En la ciudad natal de hoy, la gente ya no tiene costumbres tradicionales. Mente. Sin embargo, todos los hogares empiezan el año con un bote de buena suerte. Llamé a mi madre por la mañana y le pregunté: "¿Sigues actuando sabiamente en casa?". Ella dijo: "Dejé de actuar de esta manera hace mucho tiempo. Anoche traje bolas de masa a la casa de tu segundo tío y de tu tercer tío".
Viejo El día 28 del año de mi padre, me trajo gelatina, fideos planos, albóndigas, albóndigas, frutas fritas, cerdo estofado, etc. Empecé a cocinar esta mañana y accidentalmente hice una olla grande para mi marido. Dijo que el sabor todavía era bueno.
Además del Año Nuevo Chino, también tienes la oportunidad de beber sopa de cerebros. Hay muchos restaurantes que venden sopa de fideos fría en la calle, y también hay gente que vende sopa de cerebro en los mercados rurales. Las dos fachadas ahumadas tienen grandes ollas apoyadas contra las ventanas, en las ollas hierven a fuego lento huesos de cordero, fideos y apio. agua Se escuchó un pitido, surgió vapor caliente y la fragancia se pudo oler desde lejos. Hay una hilera de grandes cuencos blancos sobre la mesa, que ya contienen cordero, hongos, sangre de cerdo, cebolla verde picada, condimentos, etc. A la hora de comer, solo hace falta llenar el cuenco con fideos y sopa.
En la zona urbana de Luoyang, la costumbre de beber sopa de cerebros el día de Año Nuevo se ha vuelto rara, pero muchas personas, como yo, todavía conservan el recuerdo de haber bebido un plato de sopa de cerebros en mi ciudad natal cuando era un niño debemos ceñirnos a ese sabor único y a esa nostalgia duradera...