Los caracoles del puesto callejero están riquísimos, ¿cuál es el secreto para hacerlos?

Hay dos tipos de caracoles en el campo, uno es el caracol grande, llamado caracol; el otro es el pequeño, aquí se llama caracol de hierro. Para los más grandes, saca la carne del caracol y fríela, o puedes freírla directamente. Quitar las colas a los caracoles pequeños y sofreírlos. Cortar el tocino en cuadritos de 2 cm de grosor, luego agregar un poco de ajo y jengibre, cortar del mismo tamaño que el ajo y agregar un poco de chile seco. Pon manteca de cerdo en la olla. Cuando el aceite esté al 40% caliente, los caracoles se han convertido en mis favoritos. Además, existen varias formas de comerlo: Primero, lavar el caracol, remojarlo en un recipiente con agua limpia y dejar que escupa barro. Lo mejor es poner unas gotas de aceite vegetal en el recipiente para inducir al caracol a abrir la boca.

Caracoles salteados. Pon los caracoles salvajes en agua limpia durante unos días y déjalos escupir el barro que tienen en el estómago. Si quieres escupir el barro rápidamente, puedes añadir una cantidad adecuada de sal para que el caracol escupa el barro rápidamente. Para los caracoles que escupen barro, poner los caracoles recogidos de las tierras de cultivo en una palangana, agregar agua y agregar un puñado de sal (la función de la sal es hacer que los caracoles escupan el barro en sus cuerpos). Remoja durante uno o dos días, recuerda cambiar el agua. Después de que el caracol escupe el barro, córtale el trasero con unos alicates, calienta la olla y agrega aceite (unas dos cucharadas). Al servir, asegúrate de ir echando generosamente el aceite uno a uno. Cuando el ajo, el tempeh, las cebolletas, el jengibre, los pimientos rojos y los pimientos verdes estén 80% picantes y fragantes, lave los caracoles escurridos y saltee durante 5 minutos.

El parto no finaliza hasta junio o julio, y luego poco a poco engorda. Alrededor del Festival del Medio Otoño, los caracoles alcanzan su punto máximo de gordura y luego pierden peso gradualmente. Caliente el aceite en una olla y agregue la pasta de frijoles, el ajo picado, las cebollas verdes, los chiles secos y los chiles remojados en aceite. Freír el aceite rojo, luego verter los caracoles preparados, agregar los chiles rojos rallados y sofreír. un poco, agregue un poco de agua, agregue azúcar, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de ostras, vino de arroz, polvo de cinco especias y otros condimentos, agregue chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, fría los caracoles, agregue salsa de soja que consume aceite, esencia de pollo, canela, hojas de laurel y finalmente agrega la cerveza.