Cabezas de pescado y chiles apilados al estilo casero
Ingredientes: 1 cabeza de pescado (carpa plateada), pimiento picado, 1 cucharada de sal, jengibre.
Complementos: 1 ajo, 1 cebolla de verdeo, un poco de cebolla de verdeo picada, cantidad adecuada de aceite y pimienta.
1. Lavar la cabeza del pescado, aplicar sal, pimienta y un poco de vino de cocción por ambos lados y dejar marinar durante unos 30 minutos.
2. Calentar la olla, escurrir el aceite, cortar el jengibre y el ajo en trozos, sofreír hasta que estén dorados, controlar el aceite y reservar.
3. Añade agua a la vaporera y deja que hierva. Coloca la cebolla y el jengibre en el plato, y pon la cabeza de pescado en la olla a cocer al vapor a fuego alto.
4. Cuando esté cociendo al vapor durante 5 minutos, retire el agua con pescado del plato de pescado al vapor, coloque encima el pimiento picado y el jengibre y el ajo picados fritos, tape la olla y cocine al vapor durante 15 minutos.
5. La cabeza de pescado al vapor queda tal y como se muestra en la imagen.
Notas sobre la elaboración de cabeza de pescado con pimiento picado
1 Selección de cabeza de pescado: Elige cabeza de pescado fresca y deliciosa. En general, las cabezas de pescado de carpa herbívora o lubina son más adecuadas para hacer cabezas de pescado en escabeche. Asegúrese de que la cabeza del pescado tenga la piel suave, los ojos brillantes y sin olor.
2. Tratamiento de las cabezas de pescado: Limpiar las cabezas de pescado y retirar las branquias, escamas y órganos internos. Lavar y cortar en trozos del tamaño adecuado para que sean más fáciles de degustar y cocinar.
3. Prepara salsa de pimienta de Sichuan: la pimienta de Sichuan es el condimento clave para la cabeza de pescado a la pimienta de Sichuan. Pica o ralla los chiles frescos, agrega la cebolla, el jengibre, el ajo picado, la sal, la pimienta blanca, el vino de cocción y otros ingredientes, revuelve uniformemente para hacer una pila de jugo de chile y reserva.
4. Cocinar la cabeza de pescado: Calentar el wok, añadir una cantidad adecuada de aceite de cocina y sofreír la cabeza de pescado por ambos lados hasta que se dore para que quede más crujiente. Luego agregue jugo de chile y la cantidad adecuada de agua, y ajuste la cantidad de chile según su gusto personal. Después de que el fuego hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos hasta que la cabeza de pescado esté cocida y fragante.