El clima es cada vez más frío, ¿cómo eliminar el pescado y el marisco y hacerlo más fresco?
Cuanto más baja sea la temperatura, mejor sabe el marisco. Especialmente los mariscos y los cangrejos peludos, cuanto más fría está el agua del mar, más deliciosos son. Por eso, en invierno, los barcos de madera que salen al mar comienzan a partir uno tras otro y los comensales se apresuran a ir al mercado mayorista de mariscos, dejando a los clientes fuera de lugar. sazonar para comer mariscos buena temporada.
Los chinos tienen la buena costumbre de abastecerse de productos. Cuando encuentran buenos ingredientes, no pueden evitar abastecerse un poco y sacarlos cuando quieren comer, para no correr. afuera. Sin embargo, el almacenamiento de mariscos se ha convertido en un gran problema. Cómo conservar los ingredientes frescos del mar sin dejar escapar el marisco fresco y asegurar que el olor a pescado del mar no se escape fácilmente.
¿Por qué el marisco huele a pescado? Debido a que la mayoría de los mariscos contienen una especie de "trimetilamina", este ingrediente huele a pescado y, junto con el olor salado del mar, se convierte en el sabor simbólico de los mariscos. Cuando se pescan mariscos en agua de mar fría, la trimetilamina se evapora de la mucosidad del marisco bajo la influencia de la temperatura ambiente y se puede oler el llamado "olor a marisco".
Lo más común es que al lavar el pescado se pueda oler la mucosidad del pescado con un olor a pescado especialmente fuerte. Sólo lavando con agua del grifo desesperadamente y enjuagando esta capa de mucosidad el olor a pescado desaparecerá. Sin embargo, debido a que la trimetilamina es insoluble en agua, dejará un olor a pescado en las manos y solo se puede lavar con desinfectante para manos.
Cómo eliminar el olor a pescado y mantenerlo fresco se ha convertido en la mayor preocupación de los comensales. Un método sencillo consiste en poner una capa de sal sobre el pescado, los camarones y demás ingredientes, marinarlos durante 10 minutos y retirar el agua del grifo. La sal puede eliminar eficazmente la mucosidad de los mariscos. Finalmente, enjuágala con agua del grifo y límpiala con papel de cocina.
Si se trata de mariscos y no conviene aplicar sal, se puede añadir una pequeña cantidad de agua con limón al cocinar. La propia lima tiene efectos de frescor, desodorización y frescor, por lo que es más adecuada para. mariscos. Si no tienes limonada, también puedes usar vinagre de arroz blanco, pero el olor a lima será más fuerte.
Dependiendo del sabor de la cocina, algunos chefs optarán por utilizar vino de cocina para eliminar el olor a pescado. El principio de diseño es el mismo que el de la lima. El sake, el huadiao, el sake japonés, la cerveza y el vino de grano puro son buenas formas de eliminar el olor. Durante el proceso de calentamiento, el etanol se evaporará y producirá un olor a pescado. Un buen ejemplo es agregar vino de cocción para eliminar el olor a pescado y mejorar la frescura al freír mariscos.
Para los ingredientes congelados, es mejor "cocinarlos" un paso más. Agregue temprano al agua rodajas de jengibre, rodajas de brotes de bambú de invierno y vino de arroz. Los camarones, calamares y pescado congelados son más fáciles de preparar. cocine y también puede eliminar la mayor parte del olor a pescado. Sin embargo, el tiempo de cocción no debe ser demasiado largo, de lo contrario afectará el sabor.
El olor a pescado del marisco está relacionado con la frescura del marisco. En términos generales, los mariscos que se comen en las ciudades costeras son relativamente frescos. Los mariscos capturados a medianoche se pueden servir en la mesa del comedor por la tarde. Por lo tanto, los mariscos que comen las personas en las zonas costeras básicamente no tienen olor a pescado y son muy frescos.
Las zonas del interior están alejadas del mar y el transporte de productos del mar lleva algún tiempo. La frescura de los mariscos disminuye, la concentración de trimetilamina aumenta, el olor a pescado aumenta y se vuelve menos delicioso. Por lo tanto, encontrará que la gente de las zonas costeras presta más atención al sabor umami cuando cocina mariscos, y un simple condimento es suficiente, mientras que a las zonas del interior les gusta cocinar mariscos con más énfasis en el sabor.