¿Qué equipo de prueba se utiliza para probar el nitrógeno de los aminoácidos en los alimentos?

La "Caja de pruebas rápidas de seguridad alimentaria" y la "Caja de pruebas rápidas de intoxicación alimentaria aguda común" desarrolladas por el Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades y producidas por Beijing Zhilin Technology Company son De aspecto compacto y solemne. Generoso y fácil de llevar. La caja de almacenamiento dentro de la caja no solo tiene una gran capacidad, sino que también se puede combinar a voluntad. Todos los elementos de prueba en el cuadro de prueba están dirigidos al enfoque y las dificultades de preocupación social y a los eslabones clave de la cadena alimentaria donde es probable que ocurran problemas. Entre estos métodos, a excepción del método microbiológico, el tiempo promedio de detección del proyecto es inferior a 10 minutos y el más largo puede producir resultados en 30 minutos, lo cual es muy adecuado para uso in situ.

La caja de pruebas rápidas de seguridad alimentaria consta de una caja exterior, un kit de prueba público, un kit de prueba e instrumentos auxiliares. El color exterior de la caja de prueba es negro y gris plateado, y hay una bolsa de equipo estándar en el interior de la cubierta superior. Está equipada con equipos de uso común, como tijeras multifunción, pipetas, probetas, etc. La caja de inspección está hecha de materiales resistentes a ácidos, álcalis, impactos y extrusión. Tiene un diseño razonable y es fácil de transportar y operar en el sitio. La caja de pruebas rápidas de seguridad alimentaria tiene un diseño de apariencia decente, tamaño apropiado y es fácil de transportar. El diseño de la caja de almacenamiento dentro de la caja no solo tiene una gran capacidad, sino que también se puede combinar a voluntad. El proyecto de prueba se centra en los puntos críticos y las dificultades de seguridad alimentaria que preocupan a la sociedad y en los eslabones clave de la cadena alimentaria donde es probable que se produzcan problemas. Actualmente, el equipo de prueba es más avanzado o apropiado en China.

Fuente de los métodos de detección: en primer lugar, muchos reactivos utilizados en el método estándar nacional, el método AOAC o el método de libro de texto clásico se convierten en kits, paquetes de reactivos o tarjetas de papel de prueba con anticipación para minimizar la configuración en el sitio. reactivos. Desarrollar o seleccionar cuidadosamente algún equipo compacto y portátil para los instrumentos y utensilios utilizados en el método. El segundo es transformar los últimos resultados de las investigaciones científicas en el laboratorio en equipos y métodos de prueba adecuados para su uso in situ. Algunos de los métodos de detección rápida utilizados se encuentran en proceso de formulación de estándares nacionales en mi país, como el método de detección rápida de nitritos en vegetales, etc., y algunos se han convertido en métodos estándar nacionales, como el método de detección de coliformes y el Método de detección rápida de residuos de pesticidas.

Actualmente, hay más de 40 elementos de pruebas rápidas físicas y químicas en la caja de pruebas rápidas de seguridad alimentaria, y el número aumenta constantemente con el desarrollo de las necesidades sociales y la tecnología. El método de operación se esfuerza por ser simple y fácil de usar, brindar comodidad al operador y proporcionar un medio científico y eficaz para la supervisión de la seguridad alimentaria, el control de calidad y la detección rápida in situ de intoxicaciones alimentarias.

Determinación rápida del contenido total de nitrógeno en ácidos y aminoácidos en salsa de soja: método de conteo en frasco cuentagotas (método rápido basado en estándares nacionales). Se utiliza principalmente para la inspección in situ de la calidad del producto y de productos falsificados y de mala calidad. Los resultados se producen en 10 minutos. El error de determinación de ácido total de este método es ±0,45 y el error de determinación de nitrógeno de aminoácidos es ±0,078.

Métodos generalmente disponibles:

1. Método de valoración de formaldehído con indicador único:

(1) Principio: Los aminoácidos tienen propiedades duales de ácido y álcali, porque los aminoácidos Los ácidos contienen El grupo -COOH muestra acidez y el grupo -NH2 muestra alcalinidad. Debido a la interacción de estos dos grupos, el aminoácido se convierte en una sal interna neutra. Cuando se agrega una solución de formaldehído, el -NH2 se combina con el formaldehído y su alcalinidad desaparece, destruyendo la existencia de la sal interna. Se puede utilizar álcali para valorar el grupo -COOH y la cantidad de aminoácidos se puede medir indirectamente. puede existir en las siguientes tres formas.

(2) Reactivos

(1) Solución neutra de formaldehído al 40%, utilizando timolftaleína como indicador, neutralizada con solución de NaOH 1N.

(2) Solución de etanol de timol ftaleína al 0,1%.

(3)Solución estándar de hidróxido sódico 0,100N.

(3) Pasos de la operación:

Pesar una determinada cantidad de muestra (que contiene unos 20 mg de aminoácidos) en un vaso de precipitado (si es un sólido añadir 50 ml de agua ), agregue 2-3 gotas del indicador y valore con solución de NaOH 0,1 OON hasta alcanzar un color azul claro. Añade 20 ml de formaldehído neutro, agita bien y deja reposar durante 1 minuto. En este momento el color azul debería desaparecer. Luego titule con una solución de NaOH 0,1 OON hasta obtener un color azul claro.

Registre el número de mililitros de solución alcalina consumidos en las dos valoraciones y calcule utilizando la siguiente fórmula

Cálculo:

Nitrógeno de aminoácidos (%) = (N V×0,014×100) /W

En la fórmula:

N: Concentración equivalente de solución estándar de NaOH.

V: La cantidad total de solución estándar de NaOH consumida (m1)

W: La solución de muestra equivale al peso de la muestra (gramos).

0,014: miliequivalente de nitrógeno.

2. Método de valoración de formaldehído con doble indicador:

(1) Principio:

Igual que el método monocromático, excepto que se utilizan dos tipos de indicadores. este indicador de método. A partir de los resultados del análisis, el método de titulación de formaldehído con indicador doble es similar al método volumétrico de nitrito y nitrógeno (este método es complicado de operar y no se introducirá el método de titulación de un solo color es ligeramente inferior, principalmente porque el método de titulación con un solo indicador). El método de titulación de formaldehído utiliza el valor de pH de la solución de aminoácidos como punto final de timolftaleína. El valor de pH es 9,2 y el indicador dual utiliza el valor de pH de la solución de aminoácidos como punto final del rojo neutro, y el valor de pH es 7,0 desde un cálculo teórico, el método de titulación de dos colores es más preciso.

(2) Reactivos:

(1) Tres reactivos son los mismos que el método de indicador único

(2) 0,1% rojo neutro (50% etanol solución)

(3) Pasos de operación:

Tomar dos muestras idénticas e inyectarlas en matraces Erlenmeyer de 100 ml respectivamente. Agregar 2-3 gotas de indicador rojo neutro a una parte y usar. En el punto final de la titulación de la solución de NaOH 0,100 N (de rojo a ámbar), registre la dosis. Agregue 3 gotas de timol ftaleína y 20 ml de formaldehído neutro a otra porción, agite bien y valore con cuasi solución de NaOH 0,100 N. llega al azul claro. Calcule según la siguiente fórmula.

Cálculo:

Nitrógeno de aminoácidos (%) = (N(V2-V1)×0,014)/W×100

En la fórmula:

V2: Consumo estándar de lejía (ml) cuando se usa timolftaleína como indicador

V1: Consumo de lejía (m1) cuando se usa rojo neutro como indicador.

N: Concentración equivalente de solución alcalina estándar.

W: Peso de la muestra (gramos).

0,014: miliequivalente de nitrógeno.

Notas:

Si el color de la muestra es más oscuro durante la medición, se debe añadir carbón activado para decolorarla antes de la titulación.

3. Método del acidómetro

Pipete con precisión 10 ml o 20 ml del diluyente en un vaso de precipitados de 150 ml, añade 80 ml de agua destilada, enciende el agitador magnético y luego utiliza hidróxido de sodio estándar 0,0500 N. Solución Titular hasta pH 8,2, luego agregar 10 ml de formaldehído, agitar bien y continuar titulando hasta pH 9,2 con solución estándar de hidróxido de sodio 0,0500 N. Anotar el número de mililitros V de solución estándar de hidróxido de sodio 0,0500 N consumidos después de agregar formaldehído. Realizar un control en blanco utilizando las mismas condiciones y registrar el número de consumo V0.

Calculado según fórmula (6):

(V-V0)×N×0.014

Nitrógeno aminoácido (g/100g)=_×100_ (6) W

10×_S

En la fórmula: V Después de agregar formaldehído a la muestra, se consumen 0,0500 mililitros de solución estándar de hidróxido de sodio

; V0 en blanco Después de agregar formaldehído, se consume la cantidad de mililitros de solución estándar de hidróxido de sodio 0,0500 N;

N es la concentración equivalente de solución estándar de hidróxido de sodio

0,014 es el miligramo equivalente; de nitrógeno;

W peso de la muestra;

S volumen de diluyente de la muestra, ml.