¿Es fácil contraer gusanos al rellenar salchichas en verano?

A menos que la planta procesadora cuente con equipo especializado, las salchichas no se pueden preparar en casa en los días calurosos. En mi casa suele ser antes del Primero de Mayo y después del Día Nacional. ¿Por qué dices eso? Debido a que las salchichas no se almacenan directamente, es necesario secarlas al aire libre en un lugar fresco y ventilado durante dos o tres días. Si hace calor, las moscas, los mosquitos y otros insectos se sentirán atraídos y nacerán gusanos. No solo estaba sucia, sino que la clave era que la salchicha no estaba seca, sino pegajosa y rota. Aunque hay licor en los intestinos, ¡no ayuda!

Aunque se congele en invierno, no funcionará si las tripas preparadas se congelan inmediatamente sin secarlas al aire libre. El sabor y la textura son dos cosas diferentes. Por eso lo mejor es hacerlo en primavera y otoño cuando no hay moscas.

Cocino más de 100 kilogramos de salchichas cada año, las seco y las guardo en el congelador. Siempre saco algunas salchichas al vapor y las como todos los días. Estaba tan delicioso que hasta olvidé mi apellido.