¿Cómo hacer bollos al vapor Tianjin Goubuli?
Los bollos al vapor Goubuli son sinónimo de los bollos al vapor de Tianjin.
¡750 gramos de harina!
15 g de jengibre
50 g de cebolla
125 g de salsa de soja
8 MSG
¡Añade un poco de agua alcalina! Por cierto, ¡500 gramos de carne! 60 gramos de aceite de sésamo
420 litros de agua
Método de preparación: La proporción de grasa y magro de cerdo es de 3:7. Retire los restos de cartílago y hueso de la carne, tritúrela o píquela con una espumadera de ojo grande y corte la carne en dados de diferentes tamaños. Mientras se revuelve la carne, agregue una cantidad adecuada de agua con jengibre y luego agregue la salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es probarla (para ajustar el sabor salado) y la cantidad de salsa de soja debe ser flexible. Al aplicar la salsa de soja, agregue poco a poco para permitir que la salsa de soja se mezcle completamente con la carne. Después de aplicar la salsa de soja dejarla un rato, como por ejemplo meterla en el frigorífico un rato. Si tiene una batidora para mezclar el relleno, no es necesario que detenga la salsa de carne y luego solo agregue agua. También se debe añadir agua poco a poco, de lo contrario el relleno se convertirá fácilmente en sopa. Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebolla verde picada y revuelva uniformemente. Al mezclar el polvo, la proporción de polvo a agua es de 2:1, que es proporcional a la proporción de fertilizante viejo a álcali. En general, 25 kilogramos de harina, 20 kilogramos de fertilizante viejo en invierno, 190 gramos de fideos alcalinos, 10 kilogramos de fertilizante viejo en primavera y otoño y 135 gramos de fideos alcalinos. En verano, utilice unos 7,5 kilogramos de fertilizante viejo y 130 gramos de fideos alcalinos. Amasar la masa uniformemente después de amasar para evitar la alcalinidad. Al soltar el medicamento, frote la superficie lisa y libere 40 medicamentos de la superficie de 750 gramos, cada uno con un peso aproximado de 18,0 gramos...
Enrolle el polvo de manera uniforme y redonda, presione el rodillo con ambas manos para empújelo y aplanelo, empújelo hacia arriba y jálelo hacia abajo, aplique una presión uniforme y extiéndalo hasta obtener una masa redonda de espesor uniforme, tamaño adecuado y 8,5 cm de diámetro.
Introducir la piel con la mano izquierda, introducir 15g de relleno en la mano derecha y meter de 15 a 16 trozos. Al pellizcar la bolsa, coloque el pulgar hacia adelante y gire el pulgar y el índice al mismo tiempo. Al cerrar la bolsa presionar bien, no abrir la boca, no empujar y no debe quedar grumos en la boca del bollo.
Bollos al vapor en el cajón. Por lo general, se necesitan de 4 a 5 minutos para usar gas duro de caldera; 5 minutos para usar carbón bituminoso para cocinar al vapor la estufa y usar briquetas domésticas para hacer fuego; Los cajones están instalados, el fuego es fuerte y el agua hierve. La cocción al vapor dura 6 minutos. Si se sobrecalienta, quedará regordete y aceitoso, lo cual no es bonito pero sí delicioso. No hay fuego, está pegajoso y no se puede comer.
Batir el relleno y la media masa con agua. Los fideos quedan tiernos y deliciosos.
Si no te gusta no comentes. Personalmente creo que la prescripción se puede cambiar a voluntad, ya que los gustos varían de una región a otra.
Cuando esta receta llega a Guangzhou, debes agregarle azúcar y esencia de pollo, y aún debes confiar en ti mismo para el condimento final.