Ingredientes: 250 gramos de ajo. Condimento: 12 g de azúcar, 200 g de vinagre maduro. Elaboración: 1. 250 gramos de ajo, preferiblemente ajo morado. 2. Corta la parte dura de la raíz de ajo. 3. Pelar los ajos, lavarlos y absorber el agua con un paño seco. Asegúrate de absorber el agua. También puedes añadir una cucharada de azúcar (unos 12 gramos) sin lavar, y añadir 200 gramos de vinagre maduro, que es igual a la cantidad de ajo. Se pondrá verde y se podrá comer después de 15 días. No tomes demasiado a la vez. Aquí tienes, lo hice en el frigorífico. Como todavía no es el Festival de Laba, todavía no hace suficiente frío. El Festival de Laba, que se celebra el 11 de enero de 2011, es uno de los días más fríos del año. Durante el Festival de Laba, casi todos los hogares comerán gachas de Laba. En el norte, muchas familias elaboran ajo Laba. 2. Este ajo se elabora a partir del octavo día del duodécimo mes lunar. Debido a que la temperatura para remojar en esta estación es muy adecuada, se llama ajo Laba. La proporción de vinagre y azúcar se puede cambiar adecuadamente, pero no demasiado. 3. Comer ajo laba con frecuencia en invierno es bueno para el cuerpo humano, ya que esteriliza y desintoxica. El ajo terminado es de color verde claro, agridulce y muy delicioso. Comer bolas de masa es aún más bonito. 4. La alusión a Laba Garlic: Según el anciano, la palabra "ajo" de Laba Garlic es homofónica con la palabra "suan", lo que significa que cada negocio recogerá cuentas en este día y calculará los ingresos y gastos de este. año a partir de esto, podemos ver las pérdidas y ganancias, incluida la deuda externa, la deuda externa, todo debe calcularse claramente en este día, y de esto se trata el "Cálculo Laba". Un acreedor que necesita pagar una deuda durante el Festival Laba enviará un mensaje a la persona que le debe dinero y esta debe estar preparada para pagar el dinero. Hay un proverbio popular en Beijing: "Laba gachas, Laba ajo, el mensajero que paga la cuenta, el mensajero que paga la deuda". Más tarde, si alguien debía dinero a otros, se usaba ajo en lugar de la palabra "suan". expresar tabú y se evitó la palabra "suan". De hecho, lo que usted debe a otros eventualmente deberá pagarlo. El Año Nuevo llegará pronto al viejo Beijing. Hay platos picantes en las calles y callejones, pero no hay nadie que venda ajo Laba. ¿Por qué es esto? Piénselo. Hay que gritar cuando se vende ajo Laba. ¿Cómo podría ser? Simplemente grite "¡Laba Ajo!" Cuando el deudor escuchó el grito, su corazón latía con fuerza. ¿Por qué todavía hay gritos en las calles pidiendo cobro de deudas? Además, ¿con quién estás hablando tú, un pequeño empresario? Mientras la gente no se conforme contigo, Laba Suan no podrá salir a la calle a gritar. Cada hogar elabora su propio ajo Laba y calcula cuánto gastará este año. 5. La baja temperatura es la condición para romper la latencia del ajo, activar la aliinasa y volverse verde. La gamma-glutamil transpeptidasa es necesaria durante la formación del pigmento. La formación de pigmento verde en el "Laba Garlic" es hasta cierto punto similar al enrojecimiento de la cebolla. Los óxidos de alilo y azufre alilo se volverán verdes cuando estén presentes al mismo tiempo, el óxido de azufre de propileno se volverá rojo en ausencia de óxido de azufre alilo. La aliinasa desempeña un papel catalítico en el enverdecimiento del ajo. El "ajo Laba" encurtido en ácido acético puede aumentar la permeabilidad de la membrana celular y hacer que el ajo se vuelva verde sin dañar la pared celular.
Ejercicio 1
Paso 1
250 gramos de ajo, preferiblemente ajo morado.
Paso 2
Corta la parte dura de la raíz del ajo.
Paso 3
Pelamos los ajos, lávalos y sécalos con un trapo seco. Asegúrate de secarlo o no lavarlo.
Paso 4
Añadir una cucharada de azúcar, unos 12g.
Paso 5
Añade 200 gramos de vinagre igual a la cantidad de ajo y cierra la tapa. Se pondrá verde y se podrá comer después de 15 días. No te excedas de una vez
Ejercicio 2
Paso uno: Pelar los ajos limpiamente. Al pelar, no cortes los dientes de ajo con las uñas, de lo contrario el ajo encurtido se deteriorará fácilmente.
Ajos marinados
Paso 2: Poner los dientes de ajo pelados en la olla, añadir una cantidad adecuada de agua y enjuagar nuevamente. Mucha gente dice que este paso de limpieza es innecesario, pero en realidad esto es incorrecto. Después de la limpieza, la membrana mucosa de la superficie de los dientes de ajo se caerá, lo que facilitará la infección con bacterias durante el proceso de pelado. Los dientes de ajo quedarán muy limpios después del lavado y el agua de la superficie debe colocarse en un lugar ventilado para que se seque.
Paso 3: Toma una olla de hierro, agrega un poco de granos de pimienta, anís estrellado y hojas de laurel (si te gusta la comida picante, puedes agregar chiles secos), sofríe los ingredientes a fuego lento, agrega 500 gramos de salsa de soja, 30 gramos de azúcar, 30 gramos de sal, lleva a ebullición y apaga el fuego para que se enfríe.
Ajo marinado
Paso 4: Añade un poco de rodajas de jengibre y mijo a los dientes de ajo (las rodajas de jengibre se pueden comer directamente después del encurtido, y además quedan riquísimas). Cuando la sopa esté fría, viértala, mezcle bien, cubra con film transparente y déjela reposar durante una hora.
Ajo marinado
Paso 5: Cuando se acabe el tiempo, agrega los dientes de ajo y el jugo a un frasco sellado, agrega uno o dos de vino blanco, tapa, sella y coloca. en un lugar fresco para la fermentación 7 Aproximadamente días.