¿Por qué las rebanadas de pulmón de la pareja reciben ese nombre?

Origen Ya a finales de la dinastía Qing, había muchos vendedores que vendían rebanadas de carne fría en las calles y callejones de Chengdu llevando cargas y cestas. El costo de utilizar despojos de res, especialmente pulmón de res, es bajo. Después de un procesamiento fino, estofados, cortados en rodajas y servidos con salsa de soja, aceite rojo, chile, fideos con pimienta, fideos con sésamo, etc., tiene un sabor único. , precio bajo y buena calidad, y es especialmente popular. La comida favorita de los conductores de rickshaw, porteadores y estudiantes pobres. En la década de 1930, había una pareja que tenía un puesto en Chengdu, Sichuan. El niño era Guo Chaohua y la niña era Zhang Tianzheng. Vieron que se tiraban algunos despojos y sintieron que era una lástima que la joven pareja no tuviera nada que hacer. hacer de todos modos y estaba en medio de una larga espera Para poder ganarme la vida, fui al matadero temprano en la mañana, rebusqué entre los montones de despojos, escogí los que pensé que eran comestibles, los limpié y y Los cociné en una olla, después de repetidas pruebas, finalmente hice que los callos quedaran blancos y tiernos como el papel. La lengua estaba roja como el abedul y el cuero cabelludo era transparente y ligeramente amarillo. Después de eso, la pareja mezcla con cuidado aceite rojo y pimienta. , sésamo, aceite de sésamo, glutamato monosódico, fina salsa de soja y apio fresco y otros condimentos para crear este plato que se transmitirá de generación en generación. Esta "pieza de fei" tiene las características de color rojo brillante, sabor suave y glutinoso, picante y fragante, tierna y rancia, y su reputación se extendió rápidamente entre los residentes cercanos. Y como las materias primas se seleccionaban a partir de despojos desechados y se cortaban en rodajas finas durante el procesamiento, inicialmente se llamaban "rebanadas de desperdicio", y como las hacía una pareja, también iba precedida de la palabra "marido y mujer", de ahí el origen. Se llama "Película de residuos de pareja". Más tarde, a medida que aumentó el número de comensales y la reputación se extendió cada vez más, algunas personas pensaron que la palabra "residuos" no era agradable de escuchar, por lo que abogaron por cambiar la palabra "fei" por "pulmón". Este cambio creó el famoso. nombre "Fei" en Chengdu El origen del nombre del plato. Este plato contiene lengua de res, corazón de res, tripas de res y cuero cabelludo de res. Posteriormente se agregó carne de res, pero no había ningún pulmón de res, por lo que cuando lo pruebes, los comensales no deben pensar que este "trozo de pulmón" es carne de res. En primer lugar, debes saber que no existe "Fei Pian", pero se llama "Fei Pian". Para hacer las auténticas rodajas de pulmón de pareja, el corazón de res, los callos, la lengua, el tendón, el cuero cabelludo y otras sobras se marinan en salmuera refinada. Después de cortarlos, se agrega aceite de ají rojo, pimienta de Sichuan en polvo, salmuera, maní molido, semillas de sésamo molidas y molidas. apio. Espere a que se vierta encima la salsa cuidadosamente preparada. Ingredientes: Carne de res, despojos (tribu, lengua, callos, cuero cabelludo), maní frito con sal, salmuera, salsa de soja, sésamo en polvo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, anís estrellado, pimienta, canela, sal de Sichuan, aceite de chile con vino blanco. Método de preparación 1. Lave la carne fresca y los despojos de res y córtela en trozos de 500 g. 2. Coloque la carne y los despojos de res en una olla con agua hirviendo, hierva la sangre, retírela, póngala en otra olla y agregue la salmuera vieja; y especias (que contienen granos de pimienta de Sichuan, canela, anís estrellado), sal de Sichuan, vino blanco, agregue agua, hierva a fuego alto durante unos 30 minutos, luego cambie a fuego lento y cocine durante 90 minutos hasta que los despojos de res estén cocidos pero no podridos. , retire los primeros cocidos y déjelos enfriar para usarlos más tarde; 3. Hierva la salmuera a fuego alto durante unos 10 minutos, luego ponga el glutamato monosódico, el aceite de chile, la salsa de soja, la pimienta en polvo y la salmuera en un bol para hacer. el jugo; 4. Triturar los cacahuetes cocidos y reservar, luego cortar la carne de res enfriada, los despojos de res, etc. en rodajas finas de unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho, mezclarlas, verter sobre la salsa y mezclar bien, dividirlas. en varios platos, espolvorear con sésamo en polvo y maní molido respectivamente y servir. Características Color rojo brillante. La textura es suave y tierna y el sabor es picante y fragante. La vista es verde, roja y verde, y el río Jin está bajo corriente. Se trajo a la mesa un gran plato de celadón con rodajas de pulmón recién mezcladas. El aceite rojo era rico en color y el color era translúcido. Cuando te lleves los palillos a la boca, te sentirás picante y delicioso, suave y glutinoso, terso. crujiente, suave y tierno. Piezas de lucha de celebridades y parejas Ba Jin es un maestro literario muy conocido en el país y en el extranjero. Durante su largo viaje de 101 años de vida, nunca cambió su acento y le encantaba escuchar la ópera de Sichuan y comer comida de Sichuan. El hermano mayor, Li Yaomei, que murió joven, era la persona favorita de Ba Jin y también la persona favorita de Ba Jin. Después de la muerte de su hermano mayor, estaba muy preocupado por su sobrino Li Zhi. Li Zhi llamó al cuarto padre de Ba Jin y supo que su comida favorita eran los platos fríos de Chengdu, como las rodajas de pulmón de marido y mujer y los dados de conejo de la segunda hermana. Por lo tanto, cada vez que su familia de Chengdu iba a Shanghai, Li Zhi hacía grandes esfuerzos para llevarle a su cuarto padre algunos de sus platos fríos favoritos. Una vez, Li Zhi decidió ir temporalmente a Shanghai. Antes de irse, encontró apresuradamente a su yerno y le pidió que comprara rápidamente algunas rebanadas de pulmón de marido y mujer para llevárselas a su cuarto padre. En ese momento, ya se estaba haciendo tarde y la mayoría de las tiendas que vendían Marido y Mujer Fei Pian estaban cerradas. El yerno de Li Zhi estaba muy ansioso y le dijo al dueño de una tienda "Fei Slices" que estaba a punto de cerrar: "¡Tengo prisa por comprar rebanadas de Fei para marido y mujer para llevarlas a Ba Jin!". Tan pronto como el dueño de la tienda escuchó el nombre de Ba Jin, compró las rebanadas de carne sin decir una palabra. Le dio la bienvenida a este cliente "tardío" a la tienda.

Luego, el procesamiento comenzó en pleno apogeo: mezcle los trozos de res con lengua de res, corazón de res, callos, cuero cabelludo de res y otros despojos de res, enjuáguelos, agregue especias, sal, granos de pimienta y otros condimentos, déjelos marinar y póngalos en agua. , baja el fuego al mínimo. Cuando el fuego esté bajo y el pastel de carne no esté podrido, lo sacamos para que se enfríe y lo cortamos en rodajas grandes y finas. Lavar también el apio y cortarlo en gajos de 1 cm de largo. Triture las semillas de sésamo cocidas y los cacahuetes cocidos hasta convertirlos en polvo. Finalmente, coloque la carne cortada y los despojos en un plato, agregue la marinada, el aceite de soja, el glutamato monosódico, los fideos con pimienta, el chile con aceite rojo, el sésamo y el maní en polvo, el apio y mezcle bien. Li Zhi se llenó de alegría cuando recibió estos "cortes de pulmón de pareja" que se procesaron rápidamente, eran de particularmente buena calidad y eran de gran tamaño. Lo que se obtiene después de comer Hoy en día, cuando mucha gente menciona los despojos de animales, los asocia con palabras como colesterol y comida chatarra. Por eso, platos famosos como las lonchas de ternera de marido y mujer han perdido muchos adeptos. De hecho, los despojos animales son ricos en hierro, zinc y otros oligoelementos, así como en vitaminas A, B2, D, etc. Una vez consumidos, pueden complementar eficazmente las necesidades de estas sustancias del cuerpo humano. Especialmente las lonchas de pulmón de la pareja picante, que es un buen plato para calentar el estómago y el cuerpo cuando se come en invierno. Los despojos de animales también pueden complementar el zinc y mejorar la visión. No es que no se puedan comer despojos de animales como los de res, pero debes comerlos menos. Puedes comerlos dos veces por semana y la cantidad por persona no debe exceder los 50 gramos cada vez. Además, debido al alto contenido de colesterol en los despojos animales, se recomienda que las personas con niveles elevados de lípidos en sangre no los coman. Análisis nutricional: los callos contienen proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, etc. Tiene los efectos de nutrir el bazo y el estómago, nutrir el qi y la sangre, reponer la deficiencia y la esencia, calmar la sed y tratar los mareos. Es adecuado para Es adecuado para personas que están débiles después de una enfermedad, tienen insuficiente Qi y sangre, están desnutridas y tienen el bazo y el estómago débiles

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