Al preparar dumplings al vapor, ¿es mejor utilizar fideos completamente escaldados o semiescaldados?
Las albóndigas son el manjar favorito de muchas personas. Contienen verduras, carne y fideos, y tienen un sabor delicioso. Como dice el refrán, "sentarse es peor que sentarse, y las albóndigas no son tan deliciosas como las albóndigas". En el pasado, si alguien comía bolas de masa, era una señal de que la familia era rica. Hoy en día, comer bolas de masa se ha convertido en una comida común para la gente común y corriente. Al hacer bolas de masa al vapor, ¿es mejor utilizar fideos completamente escaldados o semiescaldados?
Bocadillos al vapor recién salidos de la olla▲
Sabemos que, en comparación con otras harinas, la harina de trigo tiene más gluten. La sensación sensorial más directa es que es elástica después de ser amasada. masa. Debido a que el trigo es rico en proteínas, y los aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas, existen en forma de cadenas polipeptídicas. Si las escaldamos con agua hirviendo al amasar la masa, algunas de las cadenas polipeptídicas se pueden romper y el almidón. Se gelatinizará. El producto final será , el sabor será más suave. Por lo tanto, es mejor escaldar los fideos hasta la mitad al hacer bolas de masa al vapor. Además, hay cosas a las que se debe prestar atención durante todo el proceso. El proceso de producción específico se comparte a continuación.
Las albóndigas bañadas en ajo picado y vinagre balsámico son más deliciosas▲
Albóndigas al vapor de piel fina y rellenos grandes
Ingredientes principales: 300 g de harina de trigo, 200 g de harina china repollo, 150 g de champiñones frescos, 50 g de puerros, 3 huevos
Ingredientes complementarios: cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de aceite vegetal, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 8 granos de pimienta, 5 g de jengibre fresco
Proceso de elaboración:
1. Primero, vierte la harina en un recipiente más grande y agrega una cucharada pequeña de sal. El propósito de esto es agregar gluten a la piel de las albóndigas al vapor. Si es para personas mayores o bebés, este paso se puede omitir.
Agrega 1 cucharada pequeña de sal a la harina▲
2. Revuelve con palillos para distribuir uniformemente la sal en la harina, luego usa palillos para dividir la harina en dos mitades y marcar una línea.
Usa palillos para marcar los límites de la harina▲
3. Prepara un poco de agua recién hervida, viértela sobre la mitad de la harina y revuélvela con los palillos mientras viertes, de modo que el fondo Se quemó todo el polvo seco. Este paso es la clave para suavizar la piel de la bola de masa al vapor. Si quieres una piel de bola de masa más suave o incluso sin gluten, blanquea toda la harina en agua hirviendo.
Blanquear la mitad de la harina con agua hirviendo ▲
4. Vierte la otra parte de la harina en agua tibia que no esté caliente para tus manos. Remueve mientras viertes agua. según la sequedad y la delgadez, y esperar la otra parte. Cuando la harina no esté caliente, empezar a amasarla hasta formar una masa. Mezcle la harina restante con agua tibia para asegurarse de que las bolas de masa al vapor tengan una piel fuerte y buen sabor.
La masa generalmente no queda muy suave al principio. Amasar nuevamente después de diez minutos hasta que la masa esté suave, luego taparla y dejar reposar. Cuanto más tiempo descanse la masa, más suave quedará.
Masa mezclada▲
5. Preparar los rellenos de bola de masa durante el proceso de fermentación. Lavar la col y escurrirla, primero cortarla en tiras, luego en dados y finalmente picarla en trozos pequeños. Después de lavar las setas, exprimir el exceso de agua y cortarlas en trozos pequeños. Lavar la piel exterior de los tres huevos. primero limpiar, poner el huevo líquido en un bol, verter un poco de aceite en la olla, verter el huevo líquido en trozos pequeños y reservar cuando estén cocidos lavar los puerros y escurrirlos, luego picarlos en trozos; en trozos, y ponerlos todos en trozos. Poner los ingredientes procesados en un recipiente grande, poner encima el jengibre, verter aceite de pimiento picante por encima, agregar sal y salsa de soja ligera, remover y listo el relleno.
Rellenos de bola de masa al vapor preparados▲
6 Una vez que la masa haya subido, muévala a la tabla de cortar, enróllala en una tira larga y luego envuélvela en un envoltorio. un poco más grande que las habituales albóndigas hervidas. Un poco de pasta.
Masa de bola de masa▲
7. Si el relleno de bola de masa que estás mezclando no está muy húmedo, puedes extender la masa lo más fina posible. No tienes de qué preocuparte. las pieles de las bolas de masa se rompen cuando se cuecen al vapor. La piel y los rellenos quedan expuestos. Después de extenderlo, toma uno, pon más rellenos preparados en el medio y luego ciérralo para darle forma de bola de masa.
Hacer bolas de masa▲
8. Coloque las bolas de masa envueltas directamente sobre un cajón vaporizador cubierto con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Deje un espacio entre las bolas de masa para evitar que se colapsen y se peguen. durante el proceso de cocción al vapor.
Coloca las albóndigas en la vaporera ▲
9. Durante el proceso de elaboración de las albóndigas, prepárate para hervir agua en una vaporera por el otro lado. Después de que el agua hierva, coloca el envoltorio. Las bolas de masa encima se cocinan al vapor durante doce minutos. Si es relleno de carne, se puede extender durante tres o cuatro minutos. Apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante otros tres minutos. Las albóndigas estarán listas. Además, déjalas enfriar. Tampoco está difícil.
Grandes bolas de masa al vapor recién salidas de la olla▲
Consejos:
Si quieres que la piel de las bolas de masa al vapor quede suave y masticable, la clave es añadir harina a la masa hervir un poco de sal y parte de la harina con agua hirviendo. Si es para personas mayores o bebés no es necesario añadir sal, y blanquear toda la harina con agua hirviendo.