Quince recetas de Año Nuevo
Qué comer el día quince del primer mes lunar: carpa agridulce.
1. Carpa agridulce
Ingredientes: 1 carpa, 1 huevo, 2 cucharadas de harina de trigo, 1 cucharada de fécula, 1 bol de agua, 8 dientes de ajo, 2. cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, 1,5 cucharadas de sal, medio tazón de agua y almidón.
Ejercicio:
1) Después de limpiar la carpa, retire los tendones del pescado de ambos lados y luego use un cuchillo inclinado en un ángulo de 45 grados para cortar el pescado de manera uniforme.
2) Añade 1 cucharada de sal y esparce la sal uniformemente sobre el pescado de arriba a abajo.
3) Añade al bol 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de almidón, 1 huevo y 1 bol de agua. Revuelve y pon el pescado en el bol.
4) Coge la cola del pescado y cuelga el pescado en la masa.
5) Después de sacarlo, espolvorear una capa de harina seca por ambos lados del pescado y sacudir el exceso.
6) Poner suficiente aceite en la olla. Cuando esté 70% caliente, doblar el pescado formando un arco y freír a fuego lento. Al freír, puedes utilizar dos espátulas para darle forma a la carpa.
7) Freír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados y luego retirar el pescado.
8) Dejar enfriar el pescado un rato, o ponerlo en Toya para que se enfríe.
9) Regresar a la sartén y freír por segunda vez. Asegúrate de usar fuego lento para evitar quemaduras en la piel.
10) Freír el pescado hasta que adquiera un color amarillo oscuro, luego levantar la cola del pescado y ponerla en el plato de pescado.
11) Poner un poco de aceite en otra olla y cocinar a fuego lento. Después de que el aceite esté caliente, agrega el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante. No lo quemes con fuego.
12) Cuando huele a ajo, añade medio bol de agua, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharadas de vinagre de arroz y 1 cucharada de salsa de soja y deja hervir.
13) Echar la fécula del agua en medio bol, mezclar bien, añadir media cucharada de sal, volver a hervir y apagar el fuego.
14) Vierte la salsa agridulce sobre el pescado mientras esté caliente y sirve.
2. Alitas de pollo con chile
Ingredientes: 4 alitas de pollo, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de chile seco, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de cebollas verdes, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de azúcar, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de jengibre y ajo.
Ejercicio:
1) Lavar las alitas de pollo y cortarlas en trozos pequeños.
2) Poner los trozos de pollo en un recipiente, añadir el vino de cocción, sal, pimienta y salsa de soja, mezclar bien y dejar marinar durante 20 minutos.
3) Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos pequeños.
4) Poner en un bol un poco de salsa de soja, sal y azúcar y disolverlos con un poco de agua.
5) Calentar el aceite y retirarlo de la sartén. Cuando el aceite esté entre un 60 y un 70 % caliente, fríe los trozos de pollo hasta que adquieran un color más oscuro y luego sácalos.
6) Después de que suba la temperatura del aceite, agrega los trozos de pollo y fríelos hasta que estén cocidos.
7) Dejar un poco de aceite en la olla, añadir la pimienta de Sichuan y las guindillas y sofreír.
8) Añade la cebolla, el jengibre y el ajo.
9) Sofreímos los trozos de pollo un rato.
10) Vierta la salsa en el bol preparado, saltee a fuego alto y sirva.
Qué comer el día quince del primer mes lunar: fideos de vieira.
3. Fideos de vieiras
Ingredientes: 6 vieiras, 50g de fideos, 1 cucharadita de salsa de soja con marisco, 50g de ajo, 2g de sal, 3ml de vino de cocción, 15g de cebollino, 10ml de aceite, salsa de soja. Cantidad adecuada, cantidad adecuada de pimiento rojo.
Práctica:
1) Lavar las vieiras, remojar los fideos en agua fría hasta que estén blandos y luego escaldarlos en agua hirviendo.
2) Poner los fideos en las vieiras. Picar los ajos, sofreír y colocar encima de los fideos.
3) Mezclar el condimento con el jugo y verterlo sobre los fideos. Cocer al vapor en agua hirviendo durante ocho minutos y retirar.
4) Calentar un poco de aceite caliente en la olla y verterlo encima. Aún más bonito con puerros y pimiento rojo picado.
4. Tofu crujiente de jugo de berenjena
Ingredientes: media pieza de tofu, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre de arroz a nueve grados, agua almidón Un poco, cantidad adecuada de pan rallado, cantidad adecuada de harina, 1 huevo.
Ejercicio:
1) Cortar el tofu en rodajas de 1cm de grosor.
2) Batir los huevos.
3) Preparar la harina y el azúcar panificable.
4) Cubrir ambos lados de los cubitos de tofu con harina.
5) Pega el líquido del huevo de manera uniforme.
6) Añade el pan rallado y presiona uniformemente con las manos.
7) Cuando el aceite de la olla esté caliente al 70%, añade los cubitos de tofu.
8) Freír hasta que estén doradas y floten, sacar el papel absorbente para que absorba el aceite.
9) Poner el tofu en el plato.
10) Dejar el aceite base en la olla, añadir la pasta de tomate, el agridulce y un poco de sal y remover uniformemente.
11) Vierte el almidón en agua hasta que espese y sácalo de la olla.
12) Viértelo sobre el tofu, o cómelo y pégalo inmediatamente.
5. Pimientos picados y melón encurtido
Ingredientes: 600 gramos de melón de invierno, cantidad adecuada de agua de arroz, pimientos picados, vinagre puro de arroz, salsa de ostras, esencia de pollo, jengibre, ajo, cebolla, salsa de soja.
Práctica:
1) Poner el agua de lavado del arroz en una olla sin aceite, hervir y dejar enfriar; pelar y quitar la pulpa del melón de invierno, lavarlo y cortarlo; en trozos pequeños, de aproximadamente 1,5 pulgadas de grosor, corte el jengibre y el ajo en polvo y corte la cebolla verde en flores.
2) Ponga el melón de invierno cortado en agua fría para lavar arroz, agregue tres cucharaditas de vinagre de arroz puro, revuelva unas cuantas veces, luego cubra y déjelo en remojo durante aproximadamente 5 horas.
3) Sacar el melón de invierno en escabeche remojado, lavarlo con agua y escurrirlo.
4) Calienta el aceite en una sartén, agrega el jengibre picado, el ajo y el pimiento picado, sofríe hasta que esté fragante, luego agrega el melón de invierno encurtido y sofríe uniformemente.
5) Añade la cantidad adecuada de sal, esencia de pollo y salsa de ostras y revuelve uniformemente.
6) Vierta unos 60 ml de agua y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos para que absorba el sabor.
7) Añade la cebolla verde picada y la salsa de soja ligera y revuelve uniformemente.