Fletán (Halibut)
Existen cuatro especies: fletán del Pacífico, fletán del Atlántico, fletán de Groenlandia y fletán de California.
El fletán del Pacífico (H. stenolepis) es pequeño y esbelto y se distribuye a ambos lados del Pacífico Norte. Generalmente de 5 a 50 libras. Como otras platijas (Pleonidae), los dos ojos generalmente están en el lado derecho del cuerpo, y solo este lado tiene ojos.
El fletán del Atlántico (H. Hippoglossus) se distribuye a ambos lados del océano Atlántico Norte y es de mayor tamaño que el fletán del Pacífico. El récord más grande es un pez plano de 513 libras (aproximadamente 233 kilogramos) y 9 pies (2,74 metros de largo) capturado por el pescador alemán Marco en Noruega. La mayoría de los adultos superan los 2 metros de longitud. La longitud máxima puede rondar los 3 metros y el peso supera los 300 kilogramos. El lado de los ojos del cuerpo es marrón, negro claro o verde oscuro, y el lado de los ojos suele ser blanco; se ha vuelto raro en algunas áreas debido a la sobrepesca;
El fletán negro (fletán) se encuentra en las aguas árticas y subárticas del océano Atlántico y mide unos 100 centímetros (40 pulgadas) de largo. El color del cuerpo es marrón claro o negro, pero a diferencia de la mayoría de las otras platijas, tiene color en ambos lados.
El fletán de California se encuentra a lo largo de la costa de California. El cuerpo es de color marrón grisáceo, con una longitud máxima de unos 1,5 metros y un peso de 27 kilogramos. En otras especies de platija, los ojos y el color del cuerpo suelen estar solo en el lado izquierdo, mientras que en la platija los ojos y el color del cuerpo pueden estar tanto en el lado izquierdo como en ambos en el lado derecho.
Se puede suministrar productos frescos de forma estable durante ocho meses al año, y pescado congelado durante todo el año.
Fresco: quitar la cabeza y la suciedad. Filetes de pescado, filetes de pescado, branquias de pescado.
Congelación: Quitar cabezas y tierra del pescado, filetes, filetes y branquias.
Rendimiento: desde pescado entero hasta cabeza y tripas: 68-80%; filetes sin cabeza, tripas, piel y espinas: 34-44%; quitar cabezas y filetes de pescado: 70-94%.
El fletán fresco se conserva hasta dos semanas si se congela adecuadamente. Los filetes de pescado congelados se pueden almacenar durante un año entre -20°C y -26°C.
Contiene por 100g:
Calorías: 110 kcal
Proteínas: 21g
Grasas: 2,3g
Colesterol: 32 mg
Ácidos grasos insaturados (omega-3): 0,4g
Sal de sodio: 54 mg
Fletán de leche
Ingredientes: fletán del Pacífico, mantequilla (o nata), leche.
Preparación:
Primero lavamos el pescado, lo cortamos en trozos y lo marinamos con vino un rato.
En segundo lugar, calentamos la olla y ponemos unas rodajas de mantequilla (o nata). La mantequilla pronto se ablandará hasta formar una pasta líquida.
En tercer lugar, poner los trozos de pescado en la pasta de mantequilla y sofreír por ambos lados. La platija tiene una piel gruesa que dificulta su corte, pero es fácil de cocinar.
En cuarto lugar, vierte una cantidad adecuada de leche y un poco de vino, añade sal y cocina brevemente.
5. Colocar en un plato y espolvorear unas rodajas de cilantro. Hecho.
El suave sabor lácteo complementa la dulzura y ternura del fletán, que es nutritivo, delicioso y agradable para la piel. .
Basado en información de la red