¿Cuánta agua se agrega al gas para cocinar la gelatina de piel?

Agrega tres libras de agua y cocina la gelatina de piel con aire. Debido a que la ternura de la piel de cerdo está controlada por la cantidad de agua, la gelatina hecha con una libra de piel de cerdo y tres libras de agua tiene la mejor proporción y una textura masticable. Si no se controla bien la proporción, la piel congelada no solo no quedará dura, sino que también afectará mucho el sabor.

Cómo congelar la piel

Lavar varias veces la piel de cerdo comprada. Lavar y cortar en tiras anchas, poner en una olla llena de agua fría, tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento durante 2 minutos, apagar el fuego, retirar y poner en una olla llena de agua fría. agua para enfriar. Coloque los chicharrones enfriados en la tabla de cortar. Si hay pelos de cerdo en la piel del cerdo, puedes utilizar unas pinzas para sacarlos y sujetarlos.

Luego, dale la vuelta a la piel de cerdo y utiliza un cuchillo para raspar la grasa del interior de la piel de cerdo. Este paso es muy importante. Al hacer gelatina de piel de cerdo, lo más tabú es blanquearla y cocinarla directamente. Agrega nuevamente una cantidad adecuada de agua fría a la olla, mete la piel de cerdo en la olla, hiérvela a fuego alto, sácala y ponla en agua fría para que se enfríe, luego lávala dos veces con agua limpia, escúrrela y corta. en tiras finas.

Colocar las tiras de piel de cerdo cortadas en la olla, agregar agua aproximadamente 3 veces el volumen de la piel de cerdo, agregar gajos de cebolleta, corteza de canela, rodajas de jengibre, hojas de laurel, agregar una cantidad adecuada de vino de cocción, revuelva uniformemente y cubra la olla, deje hervir a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 50 minutos, luego abra la olla, agregue una cantidad adecuada de sal, revuelva uniformemente, cubra la olla y cocine a fuego lento. 10 minutos.

Coge un recipiente sin agua ni aceite y vierte la mitad de la piel de cerdo y la sopa de la olla. Deje la mitad restante en la olla, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja para condimentar, luego agregue un poco de salsa de soja para darle color, revuelva uniformemente, cubra la olla, cocine a fuego lento durante 10 minutos, abra la olla, vierta en otra olla sin agua y aceite, y agregue dos Agite ligeramente cada olla y colóquela en un lugar fresco durante la noche.

Esperar a la mañana siguiente, la gelatina de piel de cerdo se solidificará de forma natural y la gelatina de piel de cerdo estará lista. A la hora de comer, coger una porción de gelatina de piel de cerdo de cada uno de los dos cazos, cortarla en trozos del mismo tamaño y colocarla en un plato. Luego usa una cantidad adecuada de ajo picado, vinagre y aceite de sésamo para hacer una salsa, ponla en un plato pequeño y colócala en el medio del plato.