La práctica de la caja de manteca de cerdo Tianshui

La caja de manteca de cerdo es un refrigerio especial en Tianshui, provincia de Gansu. Combina las características de los pueblos manchú y han. La tecnología de producción es exquisita y la proporción de materiales es precisa. Es aceitoso en caliente, de piel crujiente y corazón tierno, ligeramente salado y delicioso, dorado pero no grasoso, muy característico del Noroeste.

Se dice que la tecnología para fabricar cajas de manteca de cerdo se transmitió desde una pequeña aldea en Tianshui, y es difícil para los forasteros verla. No es de extrañar que no puedas encontrar técnicas reales para fumar en Internet. Esta receta surgió por casualidad: cuando estaba haciendo Scon, encontré que no había suficiente mantequilla, así que la reemplacé por medio trozo de manteca. En esa ocasión, resultó ser un bollo salado y, como resultado, cuando lo horneé, salió un olor familiar parecido al de una caja de manteca. Después de hornear, el fondo queda particularmente crujiente y la textura es muy parecida a la de una caja de manteca de cerdo. Entonces, sobre esta base, la fórmula se ajustó y mejoró a una fórmula similar a las cajas de manteca. Aunque todavía es un poco diferente del tabaco comercial, es completamente suficiente para que los extranjeros satisfagan ocasionalmente sus ansias de fumar.

Ingredientes

100g harina rica en gluten

10g harina baja en gluten

175g agua

Manteca de cerdo 30 gramos

1 cucharada de aceite de sésamo

2 gramos de sal

1g de cinco especias en polvo

2 gramos de levadura en polvo

3 gramos de azúcar glass (opcional)

2 gramos de levadura en polvo (opcional)

Práctica de lanzamiento de caja de manteca de cerdo Tianshui (pastel de manteca)

Primero amase la masa, agregue agua, azúcar y levadura en polvo a la máquina del chef y bata hasta formar una bola a baja velocidad. No eches toda el agua de una vez, pon primero 100ml. Si te parece poco, agrégala poco a poco. La masa puede quedar ligeramente húmeda y suave al final. La práctica de lanzar la caja de manteca de cerdo Tianshui (pastel de manteca)

Paso 1

A continuación, prepare fideos instantáneos, agregue sal y cinco especias en polvo a la harina baja en gluten y use una harina baja en gluten. Calor de unos 80 grados Derrita la manteca de cerdo, vierta en la harina baja en gluten y revuelva uniformemente. Este paso se realiza mientras se amasa la masa. Después de mezclar, déjelo enfriar a temperatura ambiente, la manteca de cerdo se solidificará.

Deja reposar la masa amasada durante media hora, luego divide la masa en dos partes, saca una parte y envuélvela en film transparente, amasa la masa de manteca reposada en la otra parte y luego divide la masa. dos partes en Amasar la masa varias veces con las manos y revolver suavemente.

La masa se fermenta en un recipiente hermético hasta que la superficie no encoja. Si te gusta la corteza crujiente, puedes partirla en dos trozos enteros para formar un pequeño cuadrado o forma de pastel. Después de media hora, precalienta la losa de piedra del horno a 230 grados, unta una capa de aceite de linaza en la superficie y hornea a 200 grados durante 12-15 minutos hasta que la superficie esté dorada. Luego voltea y aplica una capa de aceite de linaza y hornea por unos 8 minutos hasta que esté crujiente, luego retira.

Sin pizarra, la masa se puede colocar directamente en el molde del pastel y hornear hasta obtener una corteza crujiente. Sin horno, todo el bizcocho se puede freír en aceite aromático en una sartén. Más aceite hará que la corteza crujiente sea más espesa y fragante. La práctica de lanzar la caja de manteca de cerdo Tianshui (pastel de manteca)

Consejos:

Esta fórmula se ha mejorado hasta convertirla en una fórmula simple adecuada para uso familiar. El sabor es similar pero el efecto humo es. no logrado. La razón principal es que el sabor de la ciudad natal es de menos de una persona, por lo que se duplica según la cantidad de personas.

Puedes usar harina para bola de masa en lugar de harina con alto contenido de gluten, o harina común en lugar de fideos instantáneos para suavizar el producto terminado. Si no tienes harina baja en gluten, puedes utilizar harina normal sin añadirla y controlar la proporción entre 0-20. Agregar polvo de hornear o bicarbonato de sodio puede reducir el sabor amargo producido por la fermentación. Es mejor no agregar más. Rectifica la sal al gusto y agrega azúcar para una mejor fermentación. A mi me gusta ponerle azúcar moreno, queda mejor. Esta cantidad de levadura en polvo no tiene ningún sabor.

Dividimos la masa en dos partes.

Hay dos motivos por los que un método con aceite no funciona.

La primera es evitar el impacto del alto contenido en sal de toda la masa en la fermentación. La segunda es que el método tradicional consiste en envolver la masa con masa, y el producto terminado quedará ligeramente en capas y. relativamente apretado.

Al contener manteca de cerdo, sabe mejor si se come caliente. Cuando esté frío, puedes calentarlo en una olla para que sepa mejor.

Lo mejor es consumirlo el mismo día y conservarlo en el frigorífico toda la noche. Si no puedes terminarlo, puedes congelarlo por más de un mes. Precaliéntalo antes de comerlo y caliéntalo en el horno o sartén sin afectar el sabor.