Cómo hacer kimchi
Kimchi de pimiento y pepino
Ingredientes: 2500g de pepino, 500g de pimienta, 750g de salsa de soja, 50g de aceite de cacahuete, 50g de vino añejo, sal refinada, rodajas de jengibre, pimienta , glutamato monosódico.
Preparación: Lavar y secar las verduras. Cortar los pimientos en rodajas y reservar, cortar los pepinos en tiras, remojarlos en sal durante 2-3 horas, luego sacarlos y secarlos para su uso posterior.
Después de calentar el aceite de cacahuete, añade pimienta. Después de que los pimientos se pongan amarillos, agregue la salsa de soja, el vino blanco, la sal refinada y el jengibre y deje hervir. Ponlo en un recipiente seco, agrega glutamato monosódico y aceite de sésamo, déjalo enfriar, luego vierte el pepino y el pimiento en la sopa, lo mejor es remojar las verduras y comerlas al día siguiente.
Características: fresco, crujiente, fragante, picante y salado.
Salsa Babao
1000g de pepino, 800g de judías de raíz de loto, 400g de judías rojas, 300g de cacahuetes, 200g de castañas, 100g de nueces, 100g de almendras, 2000g de salsa amarilla, 100g de azúcar colorante.
Procesar todas las materias primas anteriores en formas del mismo tamaño, mezclarlas, remojarlas en agua hasta que estén saladas, sacarlas a secar, meterlas en una bolsa de tela y meterlas en un balde grande. Revuelva la salsa amarilla una vez al día durante 5 a 7 días.
Cuando se marinan primero los ingredientes principales no es aconsejable añadir demasiada sal. El tiempo debe ser mayor, 5-8 días. Los condimentos del frasco deben cubrir los ingredientes principales. Si no es suficiente, agregue agua hervida fría.
Pepino encurtido
5000g de pepino fresco, 400g de sal gorda, 700g de salsa de fideos dulce.
* * *Lavar el melón de invierno, escurrir el agua, cortarlo en dos trozos largos (o no cortarlo), mezclar con sal gruesa y compactarlo, y mantener limpia la superficie con piedras. Después de encurtir durante 3 o 4 días, saque los pepinos y escurra la salmuera;
* Lave y seque el frasco de encurtido, vierta los pepinos escurridos en la salsa de fideos dulces, mezcle bien, cubra la tapa y hazlo 10 días.
Lechuga remojada
3000g de lechuga grasa y tierna, 50g de sal, 150g de pasta de judías.
*Pelar y lavar la lechuga; ponerla en un frasco pequeño con veneno limpio, encurtirla con sal y secar al sol;
*Untar la pasta de frijoles sobre la lechuga. y ponlo de nuevo en el frasco pequeño. Estará listo para comer al cabo de 3-4 días.
* Extiende la pasta de frijoles uniformemente sobre la lechuga para evitar un sabor inconsistente de la salsa.
* Si la cantidad de salsa es grande, puedes escoger la pasta de frijoles para que se seque y; Guárdelo en un frasco, no se romperá incluso después de haberlo almacenado durante mucho tiempo. Este plato es delicioso y fragante, comparable a la mostaza en escabeche de Sichuan.
Col agria
5000 g de col china, 100 g de chile, 500 g de sal, 250 g de jengibre, 1000 g de vinagre de arroz.
Lavar las hojas viejas de col china, cortarlas en tiras, dejar secar al aire hasta que estén semisecas, ponerlas en una tina, añadir los condimentos, mezclar bien y dejar marinar durante unos 2-3 días.
Tiras de tomate marinado
2000g de berenjena fresca mediana, 2000g de salmuera vieja, 20g de azúcar moreno, 100g de pimiento rojo seco, 50g de sal, 15g de vino blanco, bolsa de especias 1.
Retire los tallos de la berenjena (deje 1 cm sin cortar), mezcle varios condimentos, póngalos en un frasco, agregue la berenjena y la bolsa de condimentos, asegúrelo con clips de bambú, tápelo y viértalo en Llénelo con agua y déjelo en remojo durante unos 15 días.
Cerdo estofado con kimchi
Ingredientes: costillas, anís estrellado, canela, pepinillos.
Preparación: (1): Lavar las costillas, cortarlas en dados de 2 cm, remojar en agua hirviendo durante 1 minuto y luego lavar nuevamente con agua fría. Vierta 250 gramos de agua en el wok, agregue la salsa de soja, el anís estrellado y la canela. Corte la carne en trozos y cocine a fuego alto durante 10 minutos. Agregue los pepinillos y el azúcar al wok, cambie a fuego medio hasta que la marinada esté casi lista. secar y quitar el anís estrellado y la canela, agregar glutamato monosódico y poner en marcha la olla.
(2) Prepare un bol, primero ponga algunos pepinillos en el fondo, luego coloque los trozos de carne cuidadosamente encima, cubra los trozos de carne con los pepinillos restantes, agregue vino Shaoxing y cocine al vapor en una vaporera. Unas 2 horas después, cuando la carne esté crujiente y glutinosa, la sacamos y la tapamos en un plato.
Cerdo Estofado con Kimchi
1. Elegir panceta de cerdo con piel, lavar la piel después de cocinarla, blanquearla en agua y retirar la carne picada.
2.Cuando la temperatura residual de la carne no haya bajado, esparcir la salsa de fideos dulces sobre la piel.
3. Después de que la carne esté fría. 3. Una vez fría la carne,
cortarla en tiras gruesas, agregar jengibre, ají, vino de arroz, azúcar, salsa de soja (un poco), luego picar los pepinillos y ponerlos encima.
4. Cocer al vapor en una vaporera durante más tiempo, preferiblemente una o dos horas.
5. Sujete los pepinillos al vapor y viértalos en un plato vacío un poco más grande que el bol. Esto es a la vez "doblar" y "dar la vuelta".