¿Qué platos de Hunan se recomiendan para las recetas de verano?

Cabeza de pescado con manzana

Ingredientes: 1 carpa cabezona (que pesa alrededor de 1500 g), 5 tortas comprimidas (también puedes usar panqueques, tortas de maíz, tortas de sésamo en su lugar) ), 50 g de cebolla, 100 g de pimiento verde y rojo, 30 g de cilantro.

Condimento: 2 dientes grandes de A, 4 trozos de Angelica dahurica, 50 gramos de dientes de ajo. b 15 g de pasta de frijoles, salsa de mariscos Lee Kum Kee, mantequilla de maní suave, 5 g de Wangzhi y tofu fermentado (puré), 15 g de leche Dingfengnan. c 25 g de vinagre rojo de Zhejiang, 15 g de azúcar blanca, 5 gotas de salsa de soja, 15 g de salsa de pescado casera, 10 g de salsa de ostras, 5 g de sal, 3 g de esencia de pollo Totle, 3 g de pimienta. d. 5 g de sal y glutamato monosódico, 10 g de cebolla verde y rodajas de jengibre, 1,5 kg de aceite para ensalada y 20 g de maicena. E 15 g de aceite rojo, 5 g de cebolla verde, 5 g de pimiento verde, 5 g de pimiento rojo.

Preparación:

1. Pelar y triturar la cebolla; quitarle las semillas al pimiento verde y rojo y cortar en aros pequeños el cilantro en gajos de 2 cm de largo;

2. Matar limpiamente la carpa cabezona, cortar 4 pulgadas de la cola y reservar la parte de la cola para otros usos, lavar la cabeza del pescado, cortarla por la mitad, quitarle las branquias y quitarle la mitad; Marinar las espinas del cuerpo del pescado con sal, glutamato monosódico, cebollas verdes y rodajas de jengibre durante 10 minutos, incorporar la maicena y reservar.

3. Agrega aceite de ensalada a la olla, sofríe la cabeza de pescado en harina durante 3 minutos. Cuando esté al 60% de temperatura, la piel se endurece, retira y controla el aceite.

4. Cuando el aceite de ensalada de la olla esté al 70% caliente, añadir el condimento A y sofreír durante 1 minuto. Retirar y controlar el aceite. Cuando esté al 70% caliente. , agregue el condimento B y sofría durante 1 minuto Agregue el condimento C., hierva 400 g de agua a fuego alto, hierva la cabeza de pescado, cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la sopa de pescado se espese, retírela del fuego. Olla y vierta en una sartén, agregue las cebollas, los pimientos verdes, los pimientos rojos y el cilantro hasta el fondo y continúe cocinando a fuego lento durante 3-4 minutos. Después de servir la cabeza de pescado, vierta aceite rojo caliente y espolvoree con cebollas verdes, pimientos verdes y rojos.

Nota:

1. Al quemar la cabeza del pescado, llevarla a ebullición a fuego alto y luego reducir el fuego a bajo.

2. Las cabezas de pescado no se deben freír a altas temperaturas. La temperatura del aceite debe controlarse a aproximadamente un 60% de temperatura, de lo contrario la nutrición de las cabezas de pescado se destruirá fácilmente.

3. La carpa cabezona es muy barata (alrededor de 6 yuanes por jin), pero es rica en nutrientes, pero la cabeza de pescado tiene un olor a pescado particularmente fuerte. Puedes dejar caer un poco de vinagre blanco al limpiar y un poco de vino blanco al encurtir.

Observaciones:

1. Cómo hacer salsa de pescado casera: 1 barril de tina haitiana (que pesa aproximadamente 2400 ml), 1 botella de salsa de soja de pescado al vapor Lee Kum Kee (que pesa aproximadamente 480 ml), 1 botella de salsa de pollo Lee Kum Kee (que pesa aproximadamente 480 ml), 0,5 botella de salsa de soja de mariscos haitianos (que pesa aproximadamente 250 g). Ponga 200 gramos de azúcar blanca (el azúcar de roca funciona mejor), 2 zanahorias (cortadas en trozos pequeños) (que pesan unos 250 gramos) y 50 gramos de cebollas (cortadas en trozos pequeños) en una olla, agregue 2 kilogramos de agua y traiga hasta que hierva, cocine a fuego alto hasta que las zanahorias y las cebollas estén suaves, luego cuele el jugo del fuego.

2. Cómo servir rápidamente: Siga la introducción de la receta original hasta el paso 4, hierva la cabeza de pescado y el agua (la cantidad de condimentos A, B y C se puede aumentar ligeramente durante la producción en masa). , Luego de apagar el fuego, aprovechar el calor residual de la estufa para mantenerlo cerca del fuego durante 30 minutos. Luego de retirar el fuego, volver a envasar las cabezas de pescado. Cuando el cliente lo pida, ponga la cabeza de pescado en la vaporera y caliéntela durante 5-6 minutos, luego sáquela y póngala en la olla, luego vierta un poco de sopa cocinada en el paso 4 y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Luego póngalo en la olla. Continúe cocinando.