¿Cómo hacer deliciosas cabezas de pato?

Las cabezas de pato en Sichuan generalmente incluyen cabezas de pato estofadas con cinco especias, o cabezas de pato picantes o picantes estofadas y salteadas. Ambos son bocadillos informales. Después de la cabeza de conejo picante, apareció en Chengdu en el. los últimos diez años. El tarro blanco, originario de Bazi en el oeste de Sichuan, siempre ha sido amado por la gente de Chengdu. Debido a sus hábitos de crecimiento natural y su deliciosa carne, siempre ha sido un manjar entre la gente de Sichuan y un manjar en la mesa. En los últimos años, ha sido tan duro que la cabeza del pato salió volando y el aire se llena de un sabor picante que ahoga a la gente. La cabeza de pato picante primero se hierve, luego se marina y luego se saltea con salsa picante y otros condimentos. Hoy en día, las cabezas y cuellos de pato picantes se han convertido en delicias de ocio bastante clásicas en Chengdu y son delicias populares en Internet y entre amigos.

Sesos de pato picantes:

Sabor: Picante Método de cocción: estofado, salteado

Ingredientes: 30 cabezas de pato congeladas, cebolla picada, tortas de arroz glutinoso 150 gramos de ají, 25 gramos de jengibre, 10 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de pimienta, 3 gramos de anís estrellado, 2 gramos de kaempferol, 2 gramos de canela, 2 gramos de fruta de hierba, 10 gramos de chile seco, 5 gramos de sal refinada, 20 gramos de vino para cocinar, 15 gramos de aceite de pimienta, 5 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de salsa de soja, 15 gramos de azúcar, 1 gramo de semillas de sésamo cocidas, 10 gramos de sésamo Aceite, 1000 gramos de aceite refinado, consumo real de 100 gramos.

Pasos:

1. Limpiar y limpiar la cabeza de pato. La cabeza de pato tiene un fuerte olor a pescado. Es necesario agregar jengibre, cebolla verde y vino blanco a la olla de agua hirviendo. para quitar el olor a pescado y quitar la espuma del pescado flotante. Luego, envuelva el anís estrellado, el kaempferol, la hierba (batir), la canela, el ají seco y los granos de pimienta de Sichuan en una gasa para formar una bolsa de especias. Triturar el jengibre y hacer un nudo con las cebolletas.

2. Coloque la bolsa de especias en una olla y agregue 1500 gramos de agua, sal, esencia de pollo, vino de cocción, salsa de soja, colorante de azúcar, jengibre y cebolla verde. Hervir durante unos 30 minutos hasta que se doren. El aroma se vuelve fragante. Agregue la cabeza de pato y deje marinar hasta que esté cocido.

3. Calentar el aceite en la olla hasta que esté al 70%, sofreír la cabeza de pato en el aceite y sacarla. Ponga un poco de aceite en el wok, agregue el pastel de arroz glutinoso y la pimienta y sofría hasta que esté fragante, luego agregue la cebolla y sofría hasta que esté fragante. Finalmente, agregue la cabeza de pato, el vino de cocción, el glutamato monosódico, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta de Sichuan. Aceite y sofreír uniformemente. Retirar de la sartén y espolvorear con semillas de sésamo.

Puntos clave:

1. Preparación de salmuera: si se añade salmuera vieja, el efecto será mejor.

2. La cabeza del pato no debe marinarse demasiado blanda y se puede sacar una vez cocida.

3. Los pimientos ciba se deben freír en aceite tibio hasta que adquieran un color rojo brillante.

4. También puedes añadir granos de pimienta a la olla para que el sabor adormecedor sea más intenso.