¿Cómo hacer almidón a partir de patatas?

Ejercicio:?

1.

2. Lávalo.

3. Cortar en trozos pequeños para triturar más fácilmente después.

4. Después de triturar con un robot de cocina, lavar la pulpa.

5. Filtrar la pulpa.

6. Los residuos del filtro y el agua filtrada se asentarán durante unas 8 horas.

7. Después de reposar, vierta el agua de arriba. El sedimento de abajo es almidón de patata. Si lo blanqueas varias veces, se volverá blanco, luego quítalo y sécalo.

8. El almidón que se elabora es granular después del secado. No importa lo que hagas más grueso. Si estás haciendo otras cosas, lo mejor es utilizar un molinillo para untarlo, que es muy delicado.

Datos ampliados:

Nuevos usos

1. Productos cárnicos preferidos

Después de añadir almidón a los productos cárnicos picados, mejorará la calidad. La calidad de los productos, la retención de agua y la microestructura juegan un papel importante. Este proceso es causado por la gelatinización del almidón durante el calentamiento. La carne fresca contiene entre un 72% y un 80% de humedad y la mayor parte de la materia sólida restante es proteína.

Cuando los productos cárnicos se calientan, la desnaturalización de las proteínas promueve la capacidad de unir agua. El almidón puede absorber esta agua y gelatinizarse para formar una estructura estable. En comparación con otros almidones, el almidón modificado de patata tiene una temperatura de gelatinización más baja. La desnaturalización de las proteínas y la gelatinización del almidón en el producto se producen casi simultáneamente y no se forman pequeños "azúcares de agua" en su interior.

2. Excelente espesante para salsas

Como buen espesante, el almidón modificado se utiliza mucho en salsas y puede reducir los costes de producción. Al mismo tiempo, debido a la calidad estable de la salsa, se puede almacenar durante mucho tiempo sin formar capas, lo que hace que el producto luzca brillante y tenga un sabor delicado.

La mayoría de los productos de salsa contienen un alto contenido de sal, por lo que el valor del pH cambia mucho y generalmente requieren una esterilización a alta temperatura, acompañada de una agitación u homogeneización de media a fuerte en vista de las diferencias de textura, acidez y calidad; Emulsión de varias salsas. Debido a los diferentes requisitos en términos de efectos, la selección y el uso de almidón modificado es particularmente importante. El almidón modificado de papa tiene una temperatura de gelatinización baja, lo que puede reducir la pérdida de nutrición y sabor causada por las altas temperaturas. Tiene un olor suave y no afectará el sabor original del producto;

Enciclopedia Baidu - Patata. Almidón