¿Qué es Daqu?
Después de una cocción intensa, los conidios de Aspergillus se trasplantan al arroz blanco y luego se mantienen calientes, y el micelio crece exuberantemente sobre los granos de arroz. Se trata del llamado koji. El almidón de arroz se sacarifica bajo la fuerte acción de la amilasa de Aspergillus, por lo que se ha utilizado como materia prima de azúcar junto con la malta desde la antigüedad para elaborar cerveza, licores y pasta de frijoles. Usar trigo en lugar de arroz se llama Maiqu.
En los tiempos modernos, el jiu koji se divide aproximadamente en cinco categorías, que se utilizan en diferentes vinos. Ellos son:
Maiqu se usa principalmente para elaborar vino de arroz amarillo;
Xiaoqu se usa principalmente para elaborar vino de arroz amarillo y vino Xiaoqu;
La levadura roja es se utiliza principalmente para elaborar vino tinto Qujiu (el vino de levadura roja es una variedad de vino de arroz amarillo);
Daqu se utiliza para elaborar vino destilado.
El salvado koji se desarrolló en los tiempos modernos. El cultivo del salvado como materia prima se inocula con moho puro. Se puede utilizar para reemplazar algunas canciones grandes o pequeñas. En la actualidad, el método del salvado koji es uno de los principales métodos para la producción de licores en mi país. Su producción de licores representa más del 70% de la producción total.
Clasificación del Daqu chino
Daqu de temperatura media-alta, Daqu de alta temperatura, Daqu de temperatura media, Daqu en bolsas, etc.
Daqu tradicional; Daqu mejorado (semipuro);
Xiaoqu se divide en Xiaoqu tradicional y Xiaoqu de pura raza según el método de vacunación.
Según el uso, se divide en koji de vino de arroz, koji de vino blanco y vino dulce medicinal.
Según la materia prima, se divide en koji de salvado, arroz; koji en harina y koji líquido.
Monascus se divide principalmente en Wuyi Monascus y Monascus se divide a su vez en levadura roja tradicional y levadura roja pura.
Mai Qu Mai Qu tradicional (canción de bolsa de paja, canción de ladrillo, canción colgante, canción explosiva)
Canción de trigo puro (canción aérea, canción de tierra, canción de caja)
Canción de piso, canción de caja, canción de cortina, canción de ventilación, canción líquida.
Pregunta 2: ¿Cuál es la diferencia entre Daqu y Laojiao? 1. Licor sabor Maotai: El licor es de color amarillo claro y transparente, con armonioso aroma a salsa, aroma a quemado y sabor a quemado, el sabor es delicado y elegante, y el aroma dura mucho tiempo en una taza vacía. Los licores Maotai, Langjiu y Wuling son los representantes. 2. Licor con sabor a Luzhou: Tiene un rico aroma a bodega, un sabor pleno y un sabor dulce y puro. Por ejemplo, el estilo de Sichuan representado por Luzhou Tequ, Wuliangye, Jiannanchun, Quanxing Daqu y Tuopai Qujiu, y el estilo puro concentrado representado por Yanghe, Shuanggou, Gujing y Songhe Liangye. 3. Licor de sabor ligero: El vino es de color claro y transparente, tiene un sabor particularmente limpio, aroma puro y un retrogusto dulce. Fenjiu, Huanghelou Liquor y Baofeng Liquor son los representantes. 4. Licor sabor arroz: sabor suave, elegante aroma a miel, entrada dulce y retrogusto agradable. Tome Guilin Sanhua Wine como representante. 5. Vino Fengxiang: incoloro y transparente, meloso y elegante, con cuerpo, dulce y refrescante, sabor armonioso, cola larga y limpia. Por ejemplo, el vino Xifeng. 6. Vino Dongxiang: claro y transparente, con agradable aroma medicinal, aroma elegante, alta acidez y postgusto largo. Por ejemplo, Guizhou Dongjiu. 7. Licor sabor Maotai: Yujie Bingqing, con un aroma a salsa único, suave y terso, y un retrogusto refrescante. Como Guangdong Yubing Shaojiu. 8. Licor sabor sésamo: Destacado aroma a sésamo, elegante y delicado, dulce y armonioso, con un estilo único de aroma a sésamo al final. Como el vino Shandong Jingzhi Baigan. 9. Vino de especialidad: color claro, aroma fragante, sabor puro, cuerpo suave, sabor armonioso y retrogusto largo. Jiangxi Special Wine es el representante. 10. Licor de sabores mixtos: En la actualidad, existen dos tipos de licores nacionales con sabor a salsa fuerte (1), fragantes, confortables, delicados y plenos, con una consistencia armoniosa de sabor a salsa y un retrogusto refrescante y prolongado; como licor Hubei Baiyunbian. (2) Rico aroma a salsa, caracterizado principalmente por un rico aroma a salsa, sabor armonioso, sabor delicado y regusto largo. Por ejemplo, el vino Yuquan de Heilongjiang. 1. El origen del sabor del licor El estilo del licor se compone de tres elementos: calidad, aroma y sabor. Es razonable dividirlos según las categorías de aroma del vino. En nuestra vida diaria, cuando se trata del sabor del vino, todo es vino blanco. En cuanto a otros vinos y vinos, ¿por qué no dividirlos por fragancia? Porque el vino coloreado, como el vino, tiene un conjunto completo de leyes y regulaciones en Occidente, con una estricta supervisión desde las materias primas hasta la tecnología. Si la marca está bien marcada, los consumidores pueden reconocerla.
Por lo tanto, países de todo el mundo adoptan o aprenden de sus métodos de gestión. El licor es un producto tradicional y único de China. Las técnicas de elaboración de cerveza son ricas y diversas, y los estilos de vinos elaborados son diversos. Para fortalecer la gestión, mejorar la calidad, aprender de las fortalezas de cada uno y hacer un buen trabajo en la evaluación, a mediados de la década de 1960 se llevó a cabo un estudio sistemático sobre el aroma del licor chino basado en las condiciones nacionales de China. A través del análisis de los componentes aromáticos en el licor y la investigación sobre la relación entre los componentes aromáticos y la tecnología, ha sido reconocido por la industria cervecera y los expertos. En el III Congreso Nacional de Cata de Vinos de 1979, los vinos fueron evaluados según su tipo de aroma. Desde entonces. El sabor del licor es aceptado por los consumidores nacionales. 2. Clasificación de los tipos de aromas de licores Actualmente, los tipos de aromas de licores se dividen en cinco tipos: sabor a salsa, sabor fuerte, sabor ligero, sabor a arroz y otros sabores. (En 1993, el estado promulgó el "sabor doble" y el "sabor fénix"). Los primeros cuatro sabores son relativamente maduros y tienden a estandarizarse. Además de los cuatro primeros sabores, también hay muchos buenos vinos con características propias. Su aroma, sabor y artesanía no sólo son diferentes de los tipos de fragancias establecidos, sino que también tienen su propia artesanía y sabor especiales. Aún no es posible dar datos cualitativos y cuantitativos para explicar su composición química, delinear su forma y luego expresar adecuadamente su nombre de sabor. Por ejemplo, Dongjiu, Xifengjiu, Baiyunbian y Baishayue son vinos que no pueden clasificarse en cuatro tipos de fragancias y deben clasificarse temporalmente en otros tipos de fragancias. De esto también se desprende que la clasificación de los tipos de aromas de licores no es concluyente. Con el avance de la ciencia y la tecnología y el desarrollo de la industria de las bebidas alcohólicas, los sabores de los licores se volverán más coloridos. De hecho, en los alimentos, el aroma de las plantas es diverso, y el aroma del vino seguirá desarrollándose y aumentando, y florecerán cien flores. 3. Licor con sabor a Maotai El licor con sabor a Maotai recibe su nombre porque tiene un aroma a salsa similar al de los frijoles durante la fermentación. Debido a que se originó en el proceso del licor Moutai, se le llama tipo Maoxiang. Este vino es elegante y refinado, con mucho cuerpo, rico y con un final largo. Por supuesto, el aroma de la salsa de soja no es lo mismo que el aroma de la salsa de soja. Según el análisis de los componentes, el vino con sabor Maotai tiene un alto contenido de diversas sustancias aromáticas, muchos tipos y un rico sabor. Es un complejo de varios sabores. Este tipo de fragancia se puede dividir en fragancia frontal y fragancia posterior. La denominada fragancia superior se compone principalmente de alcoholes, ésteres y aldehídos con puntos de ebullición bajos, que desempeñan el papel de presentación del aroma. El llamado regusto está compuesto por sustancias ácidas con altos puntos de ebullición. Juega un papel importante en la presentación del sabor y es el componente que retiene el aroma en una taza vacía. Moutai es un ejemplo de este sabor. Según datos de investigaciones nacionales y análisis instrumentales, su aroma contiene más de 100 tipos de...>; gt
Pregunta 3: ¿Cómo hacer Daqu? ¿Cuáles son las materias primas? La elaboración de koji se divide en trigo y arroz según las materias primas para elaborar koji. Por eso se llaman Maiqu y Rice Qu respectivamente. Daqu elaborado con arroz, como el koji pequeño elaborado con harina de arroz, el koji rojo elaborado con arroz al vapor o el koji rojo envasado en negro y el Aspergillus oryzae (Aspergillus oryzae). Daqu se utiliza para elaborar licor destilado. El método de producción consiste en agregar una cantidad adecuada de agua a las materias primas (como harina), amasarlas uniformemente, ponerlas en un molde, compactarlas para fijar su forma y luego cultivar los microorganismos bajo una determinada temperatura, humedad y humedad. El uso de koji es más adecuado para el proceso de fermentación compuesta (es decir, durante la sacarificación, el azúcar producido por la sacarificación se convierte en alcohol).
Pregunta 4: ¿Qué es Daqu Baijiu? Daqu Baijiu es un licor que lleva el nombre de koji, un tipo de koji utilizado en la elaboración de licores.
Daqu Baijiu puede ser un licor de sabor ligero o un licor de sabor fuerte. No existe el llamado licor de otro sabor.
Pregunta 5: ¿Qué es Daqu Baijiu 1? El vino Daqu y el vino Xiaoqu son diferentes.
2. El gran sentido de superioridad en la antigüedad; al mismo tiempo, el costo de Daqu es alto y la gente común bebe menos.
3. cantidad de koji;
4. El tiempo de fermentación de Daqu Baijiu es más largo que el de Xiaoqu
5. la proporción de grano en el recipiente de fermentación (bodega) y lías es diferente a la del Xiaoqu;
6. Los sabores del vino Daqu y del vino Xiaoqu son diferentes en la antigua dinastía Shu, Tang y Tang. , el vino era considerado algo noble, real y real;
7. El vino Xiaoqu tiene menos dosis medicinales y un tiempo de fermentación corto, de bajo costo (vino extranjero, Erguotou, Jiangjin Laobaigan, Hengshui Laobaigan, Henan. Baofeng, vino de arroz de Guangdong, Jiangxi Jijiu, etc.). La mayoría de los licores que beben Li Bai y Du Fu son vino Xiaoqu.
8. Según la temperatura, el Qujiu se puede dividir en Daqu de alta temperatura (tipo Maotai), Daqu de temperatura media (tipo de sabor fuerte), Xiaoqu de baja temperatura (tipo de sabor ligero). y temperatura normal (vino de arroz amarillo, vino fermentado, cerveza casera Jiangxi, etc.).
).
Pregunta 6: ¿Qué es Daqu Baijiu y la especialidad Daqu? También llamado bloque Daqu o ladrillo Daqu, se elabora a partir de cebada, trigo, guisantes, etc. , se trituran, se mezclan con agua y se prensan para obtener granos fermentados, que vienen en forma de ladrillos y varían en tamaño, y se elaboran permitiendo que diversos microorganismos de la naturaleza crezcan en ellos.
Después de una cocción intensa, los conidios de Aspergillus se trasplantan al arroz blanco y luego se mantienen calientes, y el micelio crece exuberantemente sobre los granos de arroz. Se trata del llamado koji. El almidón de arroz se sacarifica bajo la fuerte acción de la amilasa de Aspergillus, por lo que se ha utilizado como materia prima de azúcar junto con la malta desde la antigüedad para elaborar cerveza, licores y pasta de frijoles. Usar trigo en lugar de arroz se llama Maiqu.
En los tiempos modernos, el jiu koji se divide aproximadamente en cinco categorías, que se utilizan en diferentes vinos. Ellos son:
Maiqu se usa principalmente para elaborar vino de arroz amarillo;
Xiaoqu se usa principalmente para elaborar vino de arroz amarillo y vino Xiaoqu;
La levadura roja es se utiliza principalmente para elaborar vino tinto Qujiu (el vino tinto de levadura es una variedad de vino de arroz);
Daqu se utiliza para elaborar vino destilado.
El salvado koji se desarrolló en los tiempos modernos. El cultivo del salvado como materia prima se inocula con moho puro. Se puede utilizar para reemplazar algunas canciones grandes o pequeñas. En la actualidad, el método del salvado koji es uno de los principales métodos para la producción de licores en mi país. Su producción de licores representa más del 70% de la producción total.
Clasificación del Daqu chino
Daqu de temperatura media-alta, Daqu de alta temperatura, Daqu de temperatura media, Daqu en bolsas, etc.
Daqu tradicional; Daqu mejorado (semipuro);
Xiaoqu se divide en Xiaoqu tradicional y Xiaoqu de pura raza según el método de vacunación.
Según el uso, se divide en koji de vino de arroz, koji de vino blanco y vino dulce medicinal.
Según la materia prima, se divide en koji de salvado, arroz; koji en harina y koji líquido.
Monascus se divide principalmente en Wuyi Monascus y Monascus se divide a su vez en levadura roja tradicional y levadura roja pura.
Mai Qu Mai Qu tradicional (canción de bolsa de paja, canción de ladrillo, canción colgante, canción explosiva)
Canción de trigo puro (canción de aire, canción de piso, canción de caja)
Canción de piso, canción de caja, canción de cortina, canción de ventilación, canción líquida.
Pregunta 7: ¿Cuál es la diferencia entre una canción grande y una canción pequeña? Daqu: Utilizando trigo como materia prima, se tritura y se convierte en un cuerpo para permitir que los microorganismos naturales crezcan y se reproduzcan, por eso se llama Daqu.
1. Características de Daqu
Daqu es el iniciador de sacarificación para la elaboración del vino Daqu. Durante el proceso de elaboración de koji, varios microorganismos de la naturaleza se concentran en la base de koji hecha de materias primas con almidón. Después de un cultivo extensivo, se forman varias cepas de levadura y sistemas enzimáticos beneficiosos, y luego se secan al aire y se almacenan para obtener el koji terminado. El daqu, que acaba de ser cultivado en casa, generalmente está listo para su uso después de haber sido almacenado unas tres veces. Cada Daqu pesa entre 2 y 3 kg y tiene un contenido de humedad de alrededor del 13 al 15 %.
Daqu tiene las siguientes características:
1. Las materias primas utilizadas para elaborar Daqu deben ser ricas en carbohidratos (principalmente almidón), proteínas y sales inorgánicas apropiadas para proporcionar crecimiento y reproducción microbiana. Nutrientes esenciales, también desempeña un papel en la detección e inducción del enriquecimiento microbiano y la producción de diferentes enzimas. Podemos considerar a Daqu como un medio de cultivo selectivo para microorganismos y un producto crudo de preparaciones enzimáticas complejas. Elaborar koji a partir de materias primas es una característica importante de la producción de Daqu. No sólo es beneficioso para la conservación de las enzimas hidrolíticas (como la β-amilasa en el salvado de trigo) contenidas en las materias primas, sino que también es beneficiosa para la sacarificación del almidón durante el proceso. El proceso de elaboración del licor Daqu también es beneficioso para la producción de energía y el crecimiento de microorganismos que utilizan directamente las materias primas. En términos generales, la mayoría de las bodegas del sur utilizan trigo como principal materia prima para elaborar koji, mientras que en el norte, la cebada y los guisantes se utilizan a menudo como materias primas para elaborar koji. El koji de trigo es fácil de manejar, rico en almidón y gluten, tiene una fuerte adherencia y es más adecuado para el crecimiento de Aspergillus. La cebada tiene mucha piel, baja viscosidad y textura suelta. Una vez formada la masa, los huecos internos son grandes, el fuego es lento, el post-fuego es rápido y la humedad y el calor también se liberan rápidamente, lo que afecta la plena reproducción de los microorganismos en la masa. Los guisantes, por otro lado, tienen una fuerte adherencia, son ricos en proteínas y contienen sustancias aromáticas como la vainillina y el ácido vainílico, que favorecen la formación del sabor. Debido a que la humedad y el calor no se pierden fácilmente después de aglomerar la harina de guisantes, tampoco favorece la reproducción completa de los microorganismos. Por lo tanto, al hacer koji, la cebada y los guisantes deben estar en la proporción adecuada para hacer un buen koji.
A veces, cuando se utiliza trigo para hacer koji, para aflojar el koji, mejorar la adaptabilidad de los microorganismos a las materias primas de elaboración y mejorar la calidad del koji, se puede agregar entre un 5 y un 10 % de sorgo.
2. Inoculación natural
A través de la inoculación natural, los microorganismos del entorno circundante se transfieren a la levadura del destilador para su reproducción, pero la distribución de los microorganismos en la naturaleza a menudo se ve afectada por las estaciones. Según la experiencia, el mejor período para hacer koji es desde finales de primavera hasta principios de verano hasta el Festival del Medio Otoño. En esta época, la temperatura y la humedad del ambiente son relativamente altas, lo que favorece el control de las condiciones de cultivo del koji. habitación. La inoculación natural no solo proporciona a Daqu ricos grupos microbianos, sino que también las diversas enzimas producidas por estos microorganismos forman la licuefacción, sacarificación, descomposición de proteínas y fermentación alcohólica de Daqu. Durante el proceso de elaboración del koji, los metabolitos como los aminoácidos y el ácido ferúlico formados por la descomposición microbiana de las materias primas son los precursores de los componentes del sabor del vino Daqu. Junto con otros metabolitos formados durante el proceso de fermentación, constituyen los diversos aromas y sabores. Sustancias del vino Daqu.
3. Daqu es a la vez un agente de fermentación sacarificante y parte de las materias primas de elaboración de cerveza.
Al elaborar el licor Daqu, las materias primas son sacarificadas y fermentadas por varios microorganismos y enzimas presentes en Daqu. El almidón, las proteínas y otros componentes contenidos en el propio Daqu también se descomponen y utilizan durante el proceso de fermentación.
4. Destacar el uso de Chen Qu.
Después de cultivar Daqu en la sala Qu, incluso si está maduro, no debe usarse inmediatamente. Debe almacenarse durante 2 a 6 meses antes de poder utilizarlo como Chenqu. Dado que durante el proceso de elaboración del koji se infiltra una gran cantidad de bacterias productoras de ácido, la mayoría de ellas morirán o perderán su capacidad de reproducirse en condiciones secas, debilitando así la capacidad de producir ácido durante el proceso de fermentación. Al mismo tiempo, si Daqu se almacena adecuadamente, la cantidad de levadura se reducirá y la actividad enzimática se inactivará adecuadamente. En el futuro proceso de elaboración de cerveza, se puede evitar la situación de fuego frontal feroz y aumento rápido de ácido, de modo que la temperatura de fermentación se ralentizará, lo que está en línea con la ley de frente lento y lento en el medio, lo cual es beneficioso para mejorando el rendimiento y la calidad del vino. El lugar donde se almacena el koji debe estar seco y ventilado, y el koji no debe tener moho ni estar dañado. Se debe prestar especial atención al hecho de que la levadura de destilería se infecta fácilmente con Penicillium en un ambiente con mucha humedad y poca ventilación, y el vino elaborado tendrá un mal sabor amargo. Si los insectos destruyen el Daqu, la calidad del Daqu se verá afectada. Se reduce seriamente, lo que no solo causará desperdicio, sino que también reducirá la efectividad de Daqu. También puede hacer que el vino terminado desarrolle un olor desagradable a excrementos de insectos. En la actualidad se ha intentado producir un fármaco funcional para controlar Aspergillus y eliminar plagas, con buenos resultados.
Xiaoqu se utiliza principalmente para elaborar vino de arroz y vino Xiaoqu;
Xiaoqu En la actualidad, el método de salvado koji es uno de los principales métodos para la producción de licor en mi país. Su producción de licores representa el 1% de la producción total...> gt
Pregunta 8: ¿Qué es Daqu? Nuestro país ha tenido la teoría de gobernar el país con rituales y música desde la antigüedad, incluidos Daqu y Faqu.
Song Xianghe en las dinastías Han y Wei, Música Shang Qing en las Seis Dinastías, Yanle Daqu en las Dinastías Tang y Song... El Daqu más antiguo de la historia es el Xianghe Daqu en la Dinastía Han, y su origen está relacionado con la música y la danza a gran escala desde las dinastías Shang y Zhou. Según investigaciones de los vecinos, la forma musical de Xianghe Daqu es en realidad la herencia y el desarrollo de la música y la danza de las dinastías Shang y Zhou y Chu Sheng del Período de los Reinos Combatientes.
He evitado mucho esta clase, así que tengo que encontrar algo ya hecho para ti.
Daqu-Xianghe Daqu
Xianghe Daqu durante las dinastías Han y Wei es principalmente un tipo de música de baile con música principalmente instrumental. También hay algunas obras de música acústica y obras de conjunto instrumental llamadas "Qudan". Sus principales obras incluyen "Shang Mo Sang", "Un viaje a la puerta este", "Baitou Yin", "Un viaje fuera de Xiamen", "Guangling San", "Hu Jiaming", "Little Hu Jiaming", etc.
Xianghe Daqu tiene diversas estructuras y formas. Algunos sólo usan "ir" para formar la forma más simple. Como "Dongmen Tour" y "Yemen Taishou's Journey", algunos solo usan las dos partes de "Yanqu", como "Out of Xiamen" y algunos solo usan las dos partes de "Qu Sheng", como "Slow Song Type"; " y "Tipo de canción de fuego"; algunos sólo usan "qu-luan" para componer dos partes, como "Baitou ballad". Su forma completa consta de tres partes: "Yan-qu-shi o caos".
Brillante, generalmente utilizado antes de la dinastía Song y ocasionalmente después de la dinastía Song. Xu Shen de la dinastía Han del Este dijo en "Shuowen": "Hermoso, bueno para crecer". Dialecto Han: "Hermoso". El hombre moderno Yang cree que "Yan" es una obra maestra lírica hermosa y elegante, utilizada para evocar música. Suele tocarse con música instrumental y en ocasiones se canta con letra. Nota de "Wu Dufu" y "Jing Yan Chu Wu" de Zuo Si: "Yan también es la canción de Chu. Parece que Yan puede haberse originado a partir del sonido de Chu".
Quiet es el cuerpo principal de la música, que se compone de arias divididas en varias "soluciones". Las hay más o menos, y no hay ninguna regla. Por ejemplo, "Dongmen Xing" tiene 4 soluciones y "Yemen Taishou Xing" tiene 8 soluciones. Según el disco "La voz es la base, la voz es la solución" citado de "Yue Zhi" en "Taiping Yulan", Yang cree que la solución es una pieza musical desenfrenada, cálida y rápida después de cada canto relajante, generalmente con música instrumental.
Las tendencias o el caos son el fin de la música. "Huainanzi" de Liu An de la dinastía Han Occidental: "Los pies bailan sobre el sol y las manos pueden comprender el impulso de la tierra y el agua" y "Mingshi": "El galope es cada vez más rápido". ? Nota de Qu Li: "Abre las piernas y camina". Se puede ver que está relacionado con los pasos de baile. Según la información disponible, las tendencias van acompañadas de la letra como parte final de la canción. Según esto, puede tratarse de un musical intenso y vivaz. Otros, como "Huang", sólo bailan pero no cantan.
El caos fue el primero en usarse en la música y la danza desde las dinastías Shang y Zhou. Confucio dijo una vez: "El caos de Guanyong es ensordecedor e iluminador. Sintió que la belleza de la música caótica se extendía por todas partes". sus oídos. "Chu Ju" de Han dijo una vez: "El caos tiene sentido. Entonces, abandoné la cabeza y la hice importante". Él cree que el papel del caos es explicar toda la canción y resumir sus puntos clave. Sun Gui de los Tres Reinos dijo una vez cuando hablaba de canciones como "Guangling": "Al final de la canción, hay mucho caos". Esto significa que el caos significa clasificar y resumir varios "contratos" (es decir, " combinaciones") después de que termine la canción. Debido a esto, el caos también fue llamado "Qi" durante las Seis Dinastías, Sui y Tang. Li, un poeta de la dinastía Tang, dijo en el "Prefacio al largo sueño en Guangling": "Aquellos que firman un contrato deben llegar al lugar con claridad y ser diligentes. Él cree que el contrato es la máxima expresión de la unificación". factor y la conclusión general de toda la canción. Hay 10 secciones de sonido caótico en la estructura musical existente de la música Qin "Guangling San", que consta de una secuencia principal, el final de la parte principal y una melodía diferente de la parte principal. Aunque un ruido tan grande no se forma de inmediato a través del diseño general, sino que es el resultado de la recreación continua por parte de muchos músicos, a juzgar por el principio de la forma musical unificada, todavía se puede demostrar que Wang Yi, Sun Gai y Las explicaciones de Li están en línea con Practical. El ritmo caótico es tenso y rápido, y es un párrafo final apasionado y desenfrenado. La diferencia entre ésta y la tendencia puede ser que hay danza en lugar de danza o que las estructuras internas de las dos formas son diferentes. La mayor parte de la música Qin existente "Guangling San" "Prefacio - Zhengyin - Luanyin" aún conserva el contorno de esta forma completa.
[Editar este párrafo] Daqu—Shangqing Daqu
Durante las Seis Dinastías, la Ópera Xianghe evolucionó hasta convertirse en la Música Shangqing. La Ópera Xianghe fue influenciada por la música occidental de Wu Sheng y tuvo cierta influencia en. difusión. Al mismo tiempo, basándose en la música occidental de Wu Sheng, se produjeron algunos nuevos Daqu, llamados "Shang Qing Daqu". Durante las dinastías Sui y Tang, la música de Shangqing se llamaba Qingyue para abreviar, y el Daqu de Shangqing pasó a llamarse "Qingyue Qu". El repertorio principal incluye "Ming Jun", "Guang Ling San", "Chicken", "Spring River Flowers and Moonlight Night", "Yushu Flowers Blooming", "Riding", "Baicao Battle", etc.
La forma típica de Shangqing Daqu también se compone de> gt
Pregunta 9: ¿Qué significan música especial y Daqu? Sistema de clasificación del sake koji
Basado en las materias primas para la elaboración del koji, el trigo y el arroz son los principales. Por eso se llaman Maiqu y Rice Qu respectivamente. Hay muchos tipos de koji hecho con arroz, como el koji hecho con harina de arroz, el arroz con levadura roja hecho con arroz al vapor o el arroz con levadura roja empaquetado en negro y el arroz koji (Aspergillus oryzae).
Según si las materias primas están maduras, se puede dividir en koji de trigo crudo y koji de trigo cocido.
Según los aditivos del koji, existen muchos tipos, incluido el koji medicinal elaborado a partir de hierbas medicinales chinas y el koji de frijol elaborado a partir de legumbres (guisantes, judías mungo, etc.). ).
Según la forma de la música, se puede dividir en Daqu (canción de bolsa de paja, canción de ladrillo, canción colgante), Xiaoqu (canción de pastel) y Sanqu.
Según la fuente de los microorganismos del koji, se puede dividir en koji tradicional (inoculación natural de microorganismos) y koji puro (como el koji inoculado con Aspergillus oryzae, Rhizopus koji inoculado con Rhizopus y koji inoculado con Aspergillus niger).
Clasificación del Erjiu Qu
En los tiempos modernos, el Jiuqu se divide aproximadamente en cinco categorías, que se utilizan en diferentes vinos. Ellos son:
Maiqu se usa principalmente para elaborar vino de arroz amarillo;
Xiaoqu se usa principalmente para elaborar vino de arroz amarillo y vino Xiaoqu;
La levadura roja es se utiliza principalmente para elaborar vino tinto Qujiu (el vino de levadura roja es una variedad de vino de arroz amarillo);
Daqu se utiliza para elaborar vino destilado.
El salvado koji se desarrolló en los tiempos modernos. El cultivo del salvado como materia prima se inocula con moho puro.
Se puede utilizar para reemplazar algunas canciones grandes o pequeñas. En la actualidad, el método del salvado koji es uno de los principales métodos para la producción de licores en mi país. Su producción de licores representa más del 70% de la producción total.
Pregunta 10: ¿Qué significa Daqu? Daqu: También conocido como Chuanqu o Brick Qu, está hecho de cebada, trigo y guisantes, que se trituran, se amasan con agua y se prensan hasta obtener granos fermentados. Tiene forma de ladrillos y viene en diferentes tamaños, lo que permite la entrada de diversos microorganismos. naturaleza para crecer en ella. Llamado colectivamente Daqu.
Después de una cocción intensa, los conidios de Aspergillus se trasplantan al arroz blanco y luego se mantienen calientes, y el micelio crece exuberantemente sobre los granos de arroz. Se trata del llamado koji. El almidón de arroz se sacarifica bajo la fuerte acción de la amilasa de Aspergillus, por lo que se ha utilizado como materia prima de azúcar junto con la malta desde la antigüedad para elaborar cerveza, licores y pasta de frijoles. Usar trigo en lugar de arroz se llama Maiqu.
En los tiempos modernos, el jiu koji se divide aproximadamente en cinco categorías, que se utilizan en diferentes vinos. Ellos son:
Maiqu se usa principalmente para elaborar vino de arroz amarillo;
Xiaoqu se usa principalmente para elaborar vino de arroz amarillo y vino Xiaoqu;
La levadura roja es se utiliza principalmente para elaborar vino tinto Qujiu (el vino tinto de levadura es una variedad de vino de arroz);
Daqu se utiliza para elaborar vino destilado.
El salvado koji se desarrolló en los tiempos modernos. El cultivo del salvado como materia prima se inocula con moho puro. Se puede utilizar para reemplazar algunas canciones grandes o pequeñas. En la actualidad, el método del salvado koji es uno de los principales métodos para la producción de licores en mi país. Su producción de licores representa más del 70% de la producción total.
Clasificación del Daqu chino
Daqu de temperatura media-alta, Daqu de alta temperatura, Daqu de temperatura media, Daqu en bolsas, etc.
Daqu tradicional; Daqu mejorado (semipuro);
Xiaoqu se divide en Xiaoqu tradicional y Xiaoqu de pura raza según el método de vacunación.
Según el uso, se divide en koji de vino de arroz, koji de vino blanco y vino dulce medicinal.
Según la materia prima, se divide en koji de salvado, arroz; koji en harina y koji líquido.
Monascus se divide principalmente en Wuyi Monascus y Monascus se divide a su vez en levadura roja tradicional y levadura roja pura.
Mai Qu Mai Qu tradicional (canción de bolsa de paja, canción de ladrillo, canción colgante, canción explosiva)
Canción de trigo puro (canción de aire, canción de piso, canción de caja)
Canción de piso, canción de caja, canción de cortina, canción de ventilación, canción líquida.