¿Qué aspectos técnicos básicos necesitas dominar para hacer rodaballo frito en casa?

El rodaballo tiene un alto contenido de colágeno, es delicioso, rico en nutrientes y tiene buenos efectos hidratantes y embellecedores. Puede nutrir los riñones, fortalecer el cerebro, estimular el yang y refrescar la mente. La cocción al vapor es uno de los métodos de cocción que mejor preserva el valor nutricional del rodaballo. Lo más importante es que el rodaballo no tiene un sabor fuerte y es más adecuado para cocinar al vapor.

Los amigos que han trabajado en grandes restaurantes saben que no importa qué tipo de pescado se cocine al vapor en el restaurante, no se le añade sal. Debido a que el pescado salado se deshidratará, el pescado al vapor no quedará tierno ni suave y la carne se volverá "leñosa".

El rodaballo al vapor es un plato famoso en la cocina cantonesa, porque el rodaballo tiene carne blanca y se produce mayoritariamente en las zonas costeras de Guangzhou. La cocción al vapor puede garantizar al máximo la nutrición del rodaballo.

Un pescado, cebollas verdes, jengibre, salsa de soja, vino de cocina.

Utiliza un cuchillo para flores para cortar el pescado, luego pon la cebolla y el jengibre en la panza, unta la superficie con vino de cocción y deja marinar durante quince minutos.

Ponerlo en un plato y cocinar al vapor durante unos 10 minutos. Ajustar el tiempo de cocción según el tamaño del pescado.

Cocine el pescado al vapor, agregue la cebolla verde rallada, rocíe con salsa de soja y aceite caliente.

Paso uno: Lavar el rodaballo, quitarle los órganos internos y las branquias, y limpiar la membrana negra de la panza del pescado. Utilice un cuchillo para cortar pescado para frotar repetidamente el interior y el exterior del cuerpo del pescado con un poco de sal, rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde, y luego limpie el cuerpo del pescado uniformemente con vino de cocción. Marinar durante 10 minutos.

Paso 2: Añade suficiente agua a la vaporera, lleva el pescado a ebullición, cocina al vapor durante 10 minutos y luego sácalo.

Mete el pescado en la vaporera y cocina a fuego alto durante 8 minutos. Después de cocinar el pescado al vapor, vierta el agua que se filtró durante la cocción del pescado y saque el jengibre, las cebollas verdes y los pimientos. Coloca el resto del jengibre rallado y la cebolla verde picada sobre la superficie del pescado y reserva las hojuelas de chile seco (si las pones un poco más espesas, el aceite del lomo quedará más fragante). Calentar un poco de aceite en un wok y verter sobre el rodaballo. Espolvorea con cilantro y tu delicioso rodaballo al vapor estará listo. El último paso es servir.

Freír hasta que ambos lados estén dorados, sacar, quitar el exceso de aceite de cocina, calentar la olla nuevamente, verter un poco de aceite de cocina, agregar jengibre en rodajas y cebolla verde, sofreír hasta que esté fragante, agregue los tomates, sofría uniformemente, vierta. Lleve a ebullición medio tazón de agua hirviendo, luego vierta la sopa de acompañamiento, agregue las rodajas de cebolla verde y el rodaballo, y cocine a fuego lento hasta que la sopa espese y apague el fuego.