Recetas y técnicas de producción de pasteles fritos de Tianjin

1. Mezcle harina de arroz glutinoso y levadura, agregue un poco de agua y amase hasta obtener una masa suave ~ déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora.

(Consejo: A la harina de arroz glutinoso le añades más agua que a la harina normal. Añade un poquito y comprueba la absorción de agua de la harina. Al final la masa quedará muy suave y no se pegará a tu manos o la sartén.)

2. Divida la masa al azar, enróllela hasta darle forma redonda con las manos, aplánela y envuélvala con una cantidad adecuada de relleno de pasta de frijoles.

(Consejo: La proporción entre relleno y harina debe ser 1:1~Asegúrate de envolverlo bien, trata de mantenerlo en el medio y que no gotee, de lo contrario explotará fácilmente al freír .)

3. Al envolver, la harina puede quedar un poco seca y agrietada. Simplemente toca tus manos con un poco de agua. No exageres o se pondrá pegajoso.

(Consejo: lávese las manos con agua y límpielas con toallas de papel).

4. Cuando esté al 50% de temperatura empezar a freír lentamente (la superficie está bastante dura). Luego toma otra olla y vierte aceite de sésamo (a nuestro propio aceite de sésamo se le puede agregar aceite de maní por miedo a desperdiciarlo, pero yo vertí parte del aceite en el paso anterior y agregué un poco de aceite de sésamo). Espere hasta que el aceite esté caliente (alrededor del 80%) y luego fría ~ hasta que tome color por primera vez.

(Consejo: usa fuego medio-bajo y fríe lentamente. No te preocupes cuando esté cocido. Ten cuidado de no correr el riesgo de explotar.)