¿Cómo hacer que los auténticos fideos Chongqing sean picantes y deliciosos?
Cara
Los fideos Chongqing están hechos de agua alcalina y se dividen en "superficie del agua" y "fideos secos": el primero es un fideo acuoso y el Chongqing la gente también lo llama “hojas de agua”, que son fideos que han sido secos y deshidratados. En términos generales, los fideos Chongqing utilizan principalmente "superficie del agua". El ancho y el grosor de los fideos se pueden elegir según el gusto personal. Si el sabor es fuerte, puedes comer fideos anchos, que son más alcalinos. Algunos restaurantes en otros lugares usan fideos sin alcalinos por conveniencia, pero el sabor es mucho peor. No se puede encontrar el sabor de los fideos auténticos.
Cocinar fideos también es muy particular: muchos restaurantes pequeños de Chongqing utilizan dos aguas para cocinar los fideos, de modo que el agua conserve el aroma de los fideos y las verduras anteriores. "Agua amplia, fuego fuerte y cambios frecuentes" es la fórmula de seis caracteres para cocinar fideos. La olla para cocinar los fideos debe ser profunda, con abundante agua, y el fuego debe ser fuerte para que los fideos siempre puedan quedar suspendidos en el agua para asegurar un calentamiento uniforme. Al cocinar fideos, sigue revolviendo con los palillos con una mano y agrega agua fría de vez en cuando con la otra para evitar que los fideos salten. Los buenos fideos deben ser ricos en sabor.
Condimentos
Al comer fideos Chongqing, los fideos están en la boca, pero la comida son los condimentos. Según el picante, suelen existir más de diez tipos de condimentos: aceite de ají, pimienta, salsa de soja, manteca de cerdo, esencia de pollo, cebolla de verdeo picada, agua de jengibre y ajo, brotes de soja, mostaza, sésamo o pasta de sésamo, maní cocido picado. , guisantes o ternera, etc. Todos son condimentos caseros, pero son el alma de los fideos.
Pimiento rojo y pimienta marina
Este es el condimento más importante y uno de los ingredientes principales de los fideos picantes. En las zonas que no comen mucha comida picante, la preparación es muy complicada y muchos lugareños pueden hacerlo. Los chiles suelen utilizar pimientos bala de Chongqing, pimientos Sichuan Erjingjiao, pimientos Guizhou Dahongpao o pimientos Hunan Chaotian. Muchas tiendas pequeñas utilizan de 3 a 4 tipos de chiles, los fríen repetidamente con aceite y luego los trituran con un mazo de madera. Los fideos con chile también se fríen en agua caliente, con frutos de hierba secretos, cáscaras de nueces, semillas de sésamo, etc. , para que el chile en aceite quede fresco y suave, y el color sea brillante.
Pimienta de Sichuan en polvo
Este es el ingrediente principal de los fideos de cáñamo. Muchos fideos pequeños utilizan dos tipos de chile en polvo: el pimiento verde y el chile Maowen son los mejores. Los chiles se deben freír y luego moler para extraer el mayor sabor posible de los chiles.
Salsa de soja y glutamato monosódico
La salsa de soja puede mezclar los aromas de varios condimentos, diluir los condimentos fuertes y finalmente lograr un equilibrio. Además, por supuesto, el glutamato monosódico o esencia de pollo es indispensable para realzar el sabor umami. Asegúrese de no agregar glutamato monosódico o esencia de pollo a los fideos Chongqing, para que el sabor sea más rico.