Cómo cocinar deliciosas salchichas
1. Fórmula: 90 kilogramos de carne magra de cerdo, 5 kilogramos de azúcar blanca, 10 kilogramos de carne grasa de cerdo, 3 kilogramos de sal refinada, 200 gramos de glutamato monosódico, 750 gramos de vino blanco y 150 gramos de jengibre fresco picado (o pasta de ajo).
2. Método de preparación
Cortado en cubitos: Cortar la carne magra primero en rodajas, luego en tiras y finalmente en dados de 0,5 cm.
Deriva: Remoje la carne magra cortada en cubitos en 1 concentración de agua salada y revuelva regularmente para acelerar la disolución del agua de la sangre y reducir la oxidación del producto terminado y el color más oscuro. Después de 2 horas, retire el agua salada sucia, sumérjala en agua salada durante 6-8 horas y finalmente enjuague y escurra. Escaldar la carne grasa cortada en cubitos en agua hirviendo y enjuagar inmediatamente con agua fría y secar.
Marinar: Mezclar la grasa lavada cortada en cubitos y la carne magra, agregar los condimentos en las proporciones adecuadas, mezclar bien y marinar durante unas 8 horas. Gírelo hacia arriba y hacia abajo cada 2 horas para que el condimento sea uniforme. Al encurtir, evite las altas temperaturas, la luz solar, las moscas y la contaminación por polvo.
Salchicha con piel: Remojar la sal y las tripas secas en agua tibia durante unos 15 minutos. Después de ablandar, enjuagar nuevamente el interior y el exterior en agua limpia y reservar. al remojar para evitar afectar la resistencia de las tripas. Poner la tripa en la boca del embudo (o la boca de la embutidora) por un extremo. Cuando llegue al final, dejar salir el aire, atarlo bien, luego rellenar con la carne cortada en cubitos y soltar la tripa de la boca mientras. rellenar la carne cortada en cubitos Después de llenar toda la tripa, atar los extremos y finalmente atar las aletas a un largo de unos 15 cm y dividirlas en trozos pequeños.
Seco: empaquete la salchicha y cuélguela en un lugar ventilado para que se seque durante aproximadamente medio mes. Utilice los dedos para pellizcarla y asegurarse de que no haya deformaciones evidentes. No la exponga al sol, de lo contrario la carne grasa se volverá aceitosa y cambiará su sabor, y la carne magra adquirirá un color más intenso.
Conservación: Mantenlo limpio y libre de polvo, cúbrelo con una bolsa de comida y cuélgalo boca abajo sin atar la bolsa. Es resistente al polvo, transpirable y no provoca moho. Al comerlo, primero cocínelo al vapor y déjelo enfriar antes de cortarlo. Tiene un sabor delicioso.
Preparación: Poner todos los ingredientes sobre la carne, ponerse guantes, mezclar vigorosamente, marinar durante quince minutos, luego remover con las manos y luego ya está listo para rellenar. Con una cuerda de algodón, pon el aro de alambre en el otro extremo. Después de llenar, usa una aguja para perforar los intestinos (desinfla el aire). Finalmente, ata las salchichas rellenas con una cuerda al largo que desees. Y colóquelo en un lugar con viento. Se puede comer después de cinco o seis días de soplado. Huele muy bien.
Lavar el cerdo, escurrir el agua y cortar en dados cuadrados de 1 cm para su uso posterior. Remoje las tripas encurtidas en agua durante 10 minutos, luego frótelas repetidamente 3 o 4 veces para eliminar la sal de la superficie y finalmente sumérjalas en agua y déjelas a un lado;
Después de lavar el jengibre, use una prensa de ajo para exprimir el jugo de jengibre. Fríe la botella de agua mineral a lo largo de un lado de la boca de la botella en forma de embudo;
Agrega vino blanco, sal, azúcar, chile en polvo, pimienta en polvo y jengibre. jugo a la carne cortada en cubitos, póngase guantes desechables y gírela uniformemente con las manos, y luego agréguela siguiendo el batido en la misma dirección hasta que la carne comience a pegarse y formar músculos;
Ponga la carne lavada carcasa en la boca de la botella de agua y átela firmemente con un hilo, o pellizquela firmemente con las manos y ate el otro extremo de la carcasa con un hilo. Selle herméticamente o haga un nudo directamente;
Coloque el relleno de carne mezclado en la botella, pinchelo ligeramente con los palillos unas cuantas veces y rellénelo en la tripa hasta que la tripa esté llena de relleno de carne.
Divida la salchicha rellena en 3-4 partes iguales; partes, átela bien con hilo de algodón y luego use una aguja para hacer algunos pequeños agujeros en la salchicha.
Cuelgue la salchicha preparada en un lugar fresco. Colóquela lejos de la luz solar directa, déjela secar naturalmente; ahúmelo con ramas de pino y ciprés y luego cocínelo al vapor, o córtelo en rodajas para saltearlo.
Salchicha De Ajo Y Comino
Prepare los materiales, un bol de relleno de carne magra, unos dientes de ajo, una cantidad adecuada de pimienta negra, unas 2 cucharaditas de comino en polvo y una cantidad adecuada. cantidad de sal.
Pica el ajo en trozos finos y luego ponlo en un bol grande con todos los demás ingredientes. Puedes añadir un poco más de comino en polvo.
Mezcla todos los ingredientes uniformemente, luego tapa y deja marinar en el frigorífico durante más de media hora para que se impregne el sabor.
Forme el relleno de carne preparado en pequeñas tiras de igual tamaño (bueno, el tamaño es un poco más corto y grueso que el dedo meñique). Por cierto, para comer algunas zanahorias, las pelé, las corté en tiras gruesas y las envolví en el relleno de carne. Si realmente no te gusta, puedes omitir las zanahorias.
Calienta la sartén a fuego medio-alto, y coloca uno a uno los rellenos de carne amasados. Mantén el fuego a medio-alto, pero no demasiado.
Después de freír durante 1-2 minutos por un lado, dar la vuelta y freír durante 1-2 minutos más, luego apagar el fuego y retirar de la sartén.