Introducción al extracto de ajo

El extracto de ajo es alicina. Ingredientes: sulfuro de dialilo (CH2=CHCH2) 2S3, que es un sulfuro orgánico extremadamente inestable y se degrada fácilmente. Se descompone casi por completo después de 20 horas a temperatura ambiente (20 °C) y se descompone más rápido cuando se calienta. La alicina es muy inestable, por lo que es muy difícil extraerla y conservarla.