¿Por qué el abanico de pechos de Dalí es tan popular en Yunnan?
Debido a que el abanico de leche es un alimento tradicional originario del pueblo Bai en Yunnan, sin duda es adecuado para el gusto de la población local. No solo conserva los ricos nutrientes de la leche de vaca o de cabra, sino que también tiene un sabor suave y se puede comer de varias maneras. Se puede comer horneado, frito o hervido con azúcar moreno y huevos. Incluso se puede preparar en platos fríos o preparar un "té de regusto" para beber. Siempre hay una o dos formas de comerlo que te harán feliz. La gente piensa que es delicioso, por lo que, naturalmente, el abanico de leche se ha convertido en un refrigerio popular en Yunnan. 1. Delicias especiales originarias de la etnia Bai
Yunnan tiene buenas variedades de ovejas y vacas lactantes, como el ganado Dengchuan en Dali y las cabras negras en Shilin, lo que determina que el abanico de leche tenga una alta calidad. fuente de materias primas.
El método de hacer abanicos de leche se originó muy temprano, ya en la dinastía Ming, había registros de lugareños en Yunnan que usaban leche para hacer fideos fritos. Y este tipo de comida frita es similar a los abanicos de leche y los pasteles de leche. La razón principal del nacimiento de esta práctica es que la población local criaba ganado vacuno y ovino como su principal negocio. Sin embargo, en esa época no había refrigeradores, por lo que era difícil conservar la leche fresca de vaca y la leche fresca de cabra que la gente siempre quería. para encontrar formas de evitar que estos alimentos se echen a perder, así nació el ventilador de la leche.
Libros antiguos de la dinastía Qing registraron una vez que una familia de ocho personas en Yunnan, con cuatro vacas, podía producir hasta 800 abanicos de leche al día. Se puede ver que la fabricación de abanicos para los senos ya había formado una industria en ese momento. 2. El principio de hacer abanicos de leche
Para hacer abanicos de leche se requiere un tipo especial de "agua ácida". Los lugareños hierven papaya agria o ciruelas de ébano y, después de reposar, toman el líquido superior para su uso posterior.
Al prepararlo, primero caliente el agua ácida, luego vierta una cantidad adecuada de leche fresca en la olla. La leche fresca se solidifica formando una cuajada suave y flexible bajo la acción del ácido y el calor. Luego amase esta parte de la cuajada hasta darle forma de pastel y luego use palillos para extenderla en forma de abanico fino. Después del secado, se convierte en un abanico de leche sin ningún ingrediente.
Debido a que los ventiladores de leche eliminan la mayor parte del agua de la leche fresca durante el proceso de producción, se vuelven no perecederos y fáciles de transportar, por lo que son un alimento muy conveniente. 3. ¿Cómo comer Rufan?
La superficie del ventilador de leche completamente seca es húmeda, de color ligeramente amarillo y tiene el rico aroma único de los productos lácteos. Los abanicos de leche hechos con leche de vaca y leche de cabra tienen sabores ligeramente diferentes, siendo la leche de vaca más refrescante y la de cabra más espesa. Hoy en día, los abanicos de leche en Dali se elaboran principalmente con leche de vaca, mientras que Heqing y otros lugares aún conservan la costumbre de fabricar abanicos de leche con leche de cabra.
En realidad, el rufan es muy similar al queso de otras regiones, por lo que, por supuesto, se puede comer crudo, pero los métodos más comunes en los mercados de Yunnan son a la parrilla, frito y frito.
Para hornear el ventilador de leche se necesita una estufa de carbón. El ventilador de leche se extiende sobre una rejilla y se hornea lentamente. Cuando la superficie del abanico de leche se ablande y empiecen a aparecer pequeñas burbujas, aplica azúcar rosa en la superficie mientras aún esté caliente, luego enróllalo con palillos y ya está listo para comer. Hoy en día también existen nuevas formas de untar salsa de chocolate sobre el abanico de pechuga, pero el sabor más tradicional sigue siendo la salsa de rosas.
Para freír el abanico de leche se necesita una sartén con aceite. Cuando el abanico de leche esté dorado, sácalo y espolvorea con pimienta y sal. Tiene un sabor crujiente, fragante y delicioso con un sabor único.
A los lugareños también les gusta picar los abanicos de leche y cocinarlos juntos cuando cocinan huevos escalfados con azúcar moreno, para que los huevos con azúcar moreno cocidos tengan un aroma lácteo. O asar el abanico de leche para darle aroma y luego preparar té con miel, canela y granos de pimienta de Sichuan. Se llama "té de regusto". Este es uno de los famosos tés de tres platos de Dali.
La gente de Yunnan es buena haciendo abanicos de leche y también es buena comiendo abanicos de leche. Se puede decir que han dominado los abanicos de leche en varias formas de comerlos. Hay un dicho en "Dieciocho". "Monstruos de Yunnan" que "la leche se hace en pedazos" ¿Se vende?, se trata del abanico de pecho.