El plato estrella del chef
Pollo envuelto en papel: el primer plato de las fiestas tradicionales de Guangxi
La mayoría de los comensales que acaban de llegar a Wuzhou se sienten atraídos por el pequeño aceite en forma de hoja de loto y del color de una salsa. Los bollos de papel en las guarniciones atraen. Este tipo de papel no se decolora, es ecológico, ecológico, higiénico y no tóxico, y tiene una larga reputación en la historia oficial. El chef usa maní refinado para freír el papel de jade original, luego envuelve bien el pollo y la salsa secreta, luego lo pone en la bandeja de aceite y sigue enrollando. Después de siete u ocho minutos, el pollo se entregará a los invitados inmediatamente después de que salga de la sartén. Habiendo dicho todo esto, creo que todos pueden adivinar qué método de cocción es este, que es el pollo envuelto en papel de Wuzhou del 65438 al 050.
Para lograr el sabor auténtico, utilizamos pollo envuelto en papel como materia prima, lo cortamos en trozos y lo marinamos con salsa de soja, jugo de jengibre, anís estrellado, hinojo, cáscara de mandarina y hierba. fruta, arroz rojo, polvo de luna antigua y cebolletas. Adornar con una pequeña cantidad de vino blanco, envolver una a una en papel jade y sofreír en aceite de maní. El método original de fritura que rompe el papel conserva el sabor original del pollo y los condimentos, manteniendo el pollo fresco, tierno, suave pero no grasoso, de color dorado y de olor fragante.
Xiao Jian, un famoso sinólogo contemporáneo y estudioso de la cultura en China, ha hecho un posicionamiento cultural del pollo envuelto en papel. Cree con autoridad que el pollo envuelto en papel es una obra maestra del guiso cantonés y puede llamarse el. primer plato de fiestas tradicionales! Como dice el refrán: "No existe un banquete que dure para siempre". En China, las gallinas son una parte indispensable de cada festival.
Según la investigación de Xiao Jian, el pollo envuelto en papel tiene una historia de al menos 2.200 años como tributo de palacio y plato principal diario, y se originó en la región de Lingnan. En 203 a. C., Zhao Tuo estableció el Reino Nanyue e hizo de Panyu (ahora Guangzhou) su capital. En aquella época, el plato principal del banquete del rey de Vietnam del Sur era el pollo envuelto en papel. En 202 a. C., Liu Bang se proclamó emperador y estableció la dinastía Han Occidental. Zhao Tuo le presentó el pollo envuelto a Liu Bang como tributo. Liu Bang estableció a Zhao Tuo como rey de Vietnam del Sur y el mundo quedó unificado. El pollo envuelto en papel se convirtió en un tributo anual de Vietnam del Sur a la dinastía Han Occidental.
En el quinto año de la República de China (1916 d.C.), se completó el restaurante Yuexi en Wuzhou y se contrató a Guan Liang, un famoso chef cantonés, para que sirviera el plato estrella del restaurante. A partir de entonces, el restaurante se hizo famoso y atrajo a muchos invitados. Yuexi Mansion se ha convertido en la "firma de pintura dorada" líder en la industria de catering de Lingnan y es muy conocida en el país y en el extranjero. Hay un dicho en la sociedad que dice: "Si no pruebas el pollo envuelto en papel, no puedes comer Lingnan". ¡El pollo con piel de papel puede considerarse el primer plato de la cultura gastronómica tradicional de los festivales de Wuzhou!
Con el desarrollo de los tiempos, el pollo envuelto en papel ha roto la restricción geográfica de que "comer en Wuzhou" debe "comer en Wuzhou", se ha convertido en el "Hande de Guangxi" en términos de comida y se ha convertido en el Comida local de Wuzhou ¡El líder en el desarrollo de la industria cultural ha desempeñado un papel en la demostración, impulso y promoción del desarrollo de la "Cultura Hande de Wuzhou"! El pollo envuelto en papel ha entrado en la era del "asado en salsa". Las innovaciones en la tecnología de producción y los alimentos en serie han enriquecido su connotación cultural, ampliado su extensión cultural y mejorado su valor de marca.
En 2012, Lin, heredero del patrimonio cultural inmaterial, fundó la Nueva Casa del Oeste de Guangdong, y la habilidad de hacer pollo envuelto en papel nunca cambiará. El proyecto "Técnica de fabricación de pollos de papel" de 2016 fue seleccionado en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de Guangxi.