¿Cómo hacer arroz glutinoso?
1. Dos libras de arroz glutinoso;
2. 7 g de levadura de destilería (no olvides preguntar la proporción al comprar esto antes de decidirte).
Práctica:
1. Remojar el arroz glutinoso en agua hasta triturarlo con los dedos y convertirlo en polvo.
2. Sacar el arroz glutinoso y escurrir el agua; triturar la levadura de destilería hasta convertirla en polvo.
3. Añade agua a la vaporera y deja que hierva. Coloca una gasa sobre la vaporera, luego vierte el arroz glutinoso y alisa.
4. Tapar y cocinar al vapor durante unos 40 minutos.
5. Durante este periodo se deben hacer dos cosas. Una es moler la levadura del destilador hasta convertirla en polvo; la otra es tomar una colcha y ponerla en una caja de cartón para hacer un "nido" para la levadura. Si prepara cerveza en invierno, agregue una colcha adicional o use una colcha extra gruesa.
6.Prueba a ver si el arroz glutinoso está cocido al vapor.
7. Después de que el arroz glutinoso esté cocido al vapor, viértelo sobre la tabla de cortar y desmóntalo con los palillos mientras aún esté caliente.
8. Cuando no esté caliente, amasa el arroz glutinoso con las manos y vierte un poco de agua tibia mientras amasas. El riego tiene dos propósitos. Primero, debido a que el arroz glutinoso es pegajoso, verter agua puede ayudar a eliminarlo. La segunda es echar un poco de agua y hacer más puré.
9. Cuando el arroz glutinoso esté amasado y un poco tibio, espolvorear con sake koji (dejar un poco de sake koji para su uso posterior) y mezclar bien. Si te gusta el puré agrio, añade sake koji al arroz glutinoso mientras aún esté caliente.
10. Ponga la mezcla de arroz glutinoso en un recipiente (lo mejor son los recipientes de barro, seguidos de los recipientes esmaltados. Si no, debe usar un recipiente de acero inoxidable), cave un nido en el medio, y espolvorear con el resto de la levadura de destilería.
11. Cubre la colcha y colócala sobre la cama.
12. Tapar bien la colcha, tapar el cartón y dejar actuar unas 24 horas. Si hace calor en el lugar donde estás, lo mejor es meter las manos debajo de la colcha y explorar la temperatura durante quince o seis horas. Si hace demasiado calor por dentro, quita la colcha y déjala secar un rato, de lo contrario el arroz glutinoso quedará demasiado amargo una vez listo.
Abrir la tapa pasadas 24 horas. Si hay puré con medio hoyuelo en el hoyuelo, sáquelo inmediatamente, abra la tapa y déjelo enfriar, luego cúbralo durante aproximadamente una semana antes de comer. Si no hay jugo en el hoyuelo durante mucho tiempo, significa que el puré ha caducado.
También puedes hacerlo con arroz, pero debe llevar koji.