Cuchillo occidental del chef

Ya sean verduras como verduras y rábanos, o platos de carne como cerdo y ternera, detrás de cada delicioso plato casero habrá su método de cocción adecuado. sabor. La carne de vacuno, como uno de los ingredientes más habituales en los platos caseros, no sólo es rica en vitamina B, vitamina C, proteínas y otros nutrientes. ¡Y la delicia de la carne de res no tiene comparación con otras carnes! Ya sea carne china salteada, carne hervida o carne con comino. O filete de caviar y bistec frito con pimienta negra al estilo occidental. La carne de res es considerada el alimento más delicioso del mundo. ¡Existen innumerables maneras de hacerlo! ¡La forma más común de cocinar carne de res en la comida china es saltearla! Por ejemplo, los métodos más habituales en nuestra mesa, la ternera frita con pimiento verde y la ternera hervida, no sólo son sencillos, sino también nutritivos y deliciosos.

La carne de vacuno es una carne muy masticable y siempre la marinamos antes de cocinarla. ¡Hay muchas formas de marinar carne en nuestras vidas! Por ejemplo, bicarbonato de sodio, cerveza, ablandador de carne y otros aditivos. Ambos contienen una gran cantidad de componentes enzimáticos, que pueden descomponer las proteínas y la fibra muscular de la carne, haciendo que la textura de la carne sea más tierna. Sin embargo, existen algunas formas de hacer que la carne de res esté más tierna sin agregar ningún ingrediente auxiliar.

Esta pregunta. Como chef durante más de 40 años, me gustaría compartir con ustedes uno de los métodos más antiguos para marinar carne. La carne marinada es tierna y jugosa, ¡y el efecto es mejor que el de cualquier aditivo que se utilice actualmente!

La experiencia y los métodos de 40 años de maestros;

Hoy en día, para marinar la carne de res se utilizan diversos aditivos, como bicarbonato de sodio, polvos comestibles, polvo de carne suelta, etc. ¡Estas cosas pueden ablandar eficazmente la carne! ¡Pero afectará en gran medida el valor nutricional de la carne en sí y el sabor único de la carne! Debido a que el bicarbonato de sodio descompondrá la proteína de la carne, destruirá las fibras musculares de la carne y provocará la pérdida de nutrientes de la carne. Al mismo tiempo, ¡el sabor único de la carne se reducirá considerablemente! Antes de la llegada de este aditivo, los viejos métodos utilizados por la generación anterior de maestros también podían hacer que la carne de res tuviera un sabor tierno y aún más fragante.

Método antiguo:

Al marinar carne, use cáscara de papaya y zanahoria para hacer jugo. ¡Es mejor marinar la carne! Porque las cáscaras de papaya y las zanahorias contienen muchas enzimas. Estos ingredientes enzimáticos naturales desempeñan un mejor papel en la carne curada, descomponiendo las fibras musculares de la carne sin destruir la nutrición de la carne y previniendo su deshidratación. ¡Haga que la carne tenga un sabor más refrescante, tierno, jugoso y sin relleno de carne!

Platos de presentación, como por ejemplo:

Ternera salteada

Ingredientes:

250 ​​gramos de ternera, 1 pimiento verde y rojo , ajo y 10 gramos de rodajas de jengibre y 20 gramos de cebolla verde.

Condimentos:

10 g de salsa de soja fresca Meijia, 5 g de salsa de ostras, 2 g de azúcar, sal al gusto.

Instrucciones detalladas:

1 Utilice un cuchillo para cortar la carne de manera uniforme a lo largo de la textura. (Recuerde que la carne de res y de cerdo se corta horizontalmente y el pollo se corta a lo largo del camino). ¡De esta manera no se bloqueará el sabor de la carne!

2. Cortar la carne y ponerla en un plato. Luego agrega 50 gramos de jugo de papaya o jugo de zanahoria y deja marinar por 10 minutos. Luego agrega un poco de salsa de soja, pimienta y vino de cocción. Luego agregue 2 cucharaditas de almidón seco y mezcle bien. Finalmente, agrega un poco de aceite de sésamo para retener la humedad:

3. Después de que el aceite se enfríe en la sartén caliente, agrega las rodajas de ajo y jengibre y sofríe hasta que estén fragantes. Luego vierte la carne marinada y sofríe a fuego medio-alto durante 5 horas;

4. Luego agrega las rodajas de pimiento verde y rojo y sofríe un rato. Agregue los condimentos, saltee, espolvoree con cebolla verde picada, saltee a fuego alto y sirva;

Consejos de cocina:

Al freír carne, asegúrese de calentar la olla al máximo, luego vierte aceite frío en la sartén y fríe la carne. Esto evitará que la carne se pegue y se deshidrate mientras se revuelve en la sartén. Lo mejor es freír la carne en la sartén hasta que esté cocida hasta que esté cocida al 80%. Cuando se sirve tendrá temperatura suficiente para cocinar el 20% de carne restante. La carne de res sabe mejor en la boca.