¿Cuáles son las incomodidades de trabajar en la cocina de un restaurante?
El seguimiento de la concentración de monóxido de carbono en el aire de las cocinas de grandes restaurantes y hoteles muestra que las concentraciones de polvo, monóxido de carbono y dióxido de azufre son del 9,68%, 29,03% y 1,61% de monóxido de carbono respectivamente. en la mayoría de las cocinas supera el estándar, y las más graves superan el estándar nacional 19,5 veces. Luego, los investigadores midieron la concentración de monóxido de carbono en el aliento de más de 100 chefs. Sus niveles de monóxido de carbono eran significativamente más altos que los de los no chefs.
El monóxido de carbono en la cocina proviene principalmente de la combustión incompleta del combustible y de los vapores de aceite generados durante la cocción. Este es uno de los principales contaminantes del aire de la cocina. Y si la ventilación no es buena al cocinar, los vapores del aceite pueden inhalarse fácilmente y provocar la "enfermedad por vapores de aceite". Los principales síntomas son: pérdida de apetito, hambre voraz, pero la comida es insípida, falta de energía, letargo, debilidad generalizada, normalmente se come muy poco, pero se va ganando peso poco a poco. Esta es también una de las razones por las que muchos chefs son obesos y tienen cinturas gruesas. La exposición excesiva a los vapores del aceite también puede provocar otras enfermedades. Por ejemplo, los vapores del aceite pueden irritar los ojos, provocando sequedad, picazón, visión borrosa y congestión conjuntival. Con el tiempo, esto puede provocar conjuntivitis crónica. , provocando congestión nasal, edema y secreción nasal, rinitis crónica como pérdida del sentido del olfato, también puede irritar la garganta, provocar bronquitis crónica, traqueítis y otras enfermedades, e incluso provocar cáncer de pulmón.
Debido a la incertidumbre del horario laboral, los chefs suelen comer de forma irregular. Las comidas no son regulares ni racionadas. Durante las comidas normales, los chefs tienen que estar ocupados cocinando para los invitados, o se toman el tiempo para comer con anticipación cuando no tienen hambre, o cuando están ocupados, a menudo ni siquiera se molestan en comer dos comidas cuando salen. trabajo, están cansados debido a la alta temperatura. Tampoco tenía apetito y comía muy poco. Si las cosas siguen así, provocará disfunción del sistema digestivo, provocando gastritis crónica y estreñimiento. En casos graves, se producirá gastritis atrófica y algunos sufrirán hígado graso, colecistitis y cálculos biliares. Los hábitos alimentarios regulares son casi el método de tratamiento más fundamental para las enfermedades gástricas profesionales en los chefs, pero la particularidad del trabajo de un chef hace que esto sea difícil de lograr.
El trabajo de chef requiere estar de pie durante largos periodos de tiempo, más de diez horas al día, lo que muchas veces provoca dolor en los pies. Estar de pie durante mucho tiempo provocará una mala circulación sanguínea en las extremidades inferiores, provocando edemas en las extremidades inferiores e incluso varices, así como necrosis avascular de la cabeza femoral. Por tanto, las varices en los pies son un problema común para casi todas las personas. cocinero veterano. Además, una postura de pie inadecuada provocará una curvatura excesiva de la columna lumbar, lo que provocará dolor lumbar y sobrecargará los pies. Si se combina con el uso inadecuado de zapatos, puede provocar fácilmente dolor en los pies y osteoporosis.
Aunque ha entrado el frío diciembre y la temperatura exterior ya es muy baja, siempre hace un calor insoportable cuando se trabaja en la cocina. Debido a las condiciones limitadas, la mayoría de las cocinas no están equipadas con aire acondicionado. Cuando los chefs trabajan continuamente a altas temperaturas y sudan mucho, son propensos a sufrir mareos, opresión en el pecho, aumento de la presión cardíaca, falta de energía en el trabajo, náuseas, dolor de cabeza y vómitos. y otros síntomas.