Composición nutricional del arroz
1. Entre las proteínas del arroz, el gluten soluble en álcali que contiene un alto contenido de lisina representa el 80%. El contenido de lisina es mayor que el de otros cereales. La proporción de composición de aminoácidos es razonable y relativamente cercana a la de proteínas. Reconocido por la Organización Mundial de la Salud. Proporción óptima de aminoácidos.
2. El valor biológico (valor BV) de la proteína del arroz es 77, el índice de utilidad de la proteína (valor PER) es 2,2 (el trigo es 1,5, el maíz es 1,1) y la digestibilidad de la proteína supera el 90%. Más alto que otros cereales, por lo que el valor nutricional de la proteína del arroz es alto.
3. El arroz es muy rico en nutrientes y es uno de los principales alimentos de nuestro pueblo. Tomando como ejemplo el arroz japónica, cada 100 gramos de arroz japónica contienen 6,7 gramos de proteína, 0,9 gramos de grasa, 77,6 gramos de carbohidratos, 0,3 gramos de fibra cruda, 7 mg de calcio, 136 mg de fósforo, 2,3 mg de hierro, 10,16 mg de vitamina B, y 10,16 mg de vitamina B. B2 0,05 mg, niacina 1 mg, metionina 125 mg y otros nutrientes.
Información ampliada:
El arroz es la principal fuente de vitamina B y un recurso dietético importante para prevenir el beriberi y eliminar la inflamación bucal.
1. El orizanol, un ingrediente único del arroz, se conoce como el "pigmento de la belleza". Es un inhibidor de la melanina de origen vegetal con propiedades suaves y sin efectos secundarios que puede reducir la actividad de los melanocitos. Inhibe la formación de melanina, actúa y difunde para aliviar la pigmentación.
2. El furfuril esterol de arroz tiene una alta permeabilidad a la piel, puede mantener las células suaves y húmedas y mantiene eficazmente la humedad de la superficie de la piel porque contiene suficiente humedad.
3. El arroz contiene alrededor de un 70% de almidón, incluyendo celulosa, hemicelulosa y azúcar soluble. El arroz índica y el arroz japónica contienen más amilopectina, que es fácilmente soluble en agua y puede ser completamente hidrolizada por la amilasa y convertida en maltosa.
4. Proteínas El valor biológico de las proteínas del arroz es equivalente al de la soja. La lisina, la treonina, etc. son abundantes en el arroz y la proporción de varios aminoácidos se acerca a las necesidades del alimento. cuerpo humano.
5. Vitaminas y sales inorgánicas El arroz también es rico en vitamina B1 y sales inorgánicas, como calcio, fósforo, hierro, etc. Entre ellas, el arroz japónica tiene mayor contenido de fósforo y menor contenido de calcio que el glutinoso. arroz.
6. Fibra dietética. La fibra dietética soluble en agua que contiene puede excretar el jugo de ácidos biliares de los intestinos y prevenir enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis. ?
Referencia: Enciclopedia Baidu-Arroz (alimento)