¿Qué hace el pez mandarín gigante?
[Ingredientes] 200g de pescado mandarín, 2g de vino, 2g de piñones, 10g de pimienta, un poco de pasta de tomate, 10g de aceite vegetal, 500g de almidón húmedo, 50g de sal, 10g de vinagre.
1. Quitar las escamas, branquias, aletas y órganos internos del pez mandarín, quitarle la ropa de cuero de la cabeza, lavarla, cortar la cabeza del pescado, extenderla y aplanarla. Use un cuchillo para cortar las espinas de la parte posterior del pescado (no corte el vientre del pescado), dejando aproximadamente 1 pulgada de espina dorsal en la cola. Después de deshuesar el pescado mandarín, desdobla la piel hacia abajo y córtalo en rodajas con un cuchillo diagonal. El cuchillo tiene una profundidad de 4/5 de la carne. No cortes la piel del pescado, haz una abertura en la cola y saca la cola de la incisión.
2. Espolvoree sal, pimienta, vino de cocción y almidón húmedo (un poco) sobre el pescado y extiéndalo uniformemente.
3. Calienta el wok, vierte el aceite vegetal y calienta el aceite al 70%. Remojar el pescado mandarín en un poco de fécula y sofreírlo en una sartén con aceite unos minutos. Luego mojar la cabeza de pescado en fécula y sofreírla en la sartén con aceite hasta que esté dorada y sacarla. Coloque el lado con el cuchillo para flores hacia arriba en la olla de pescado y colóquelo sobre la cabeza del pescado.
4. Poner los piñones en la cacerola de aceite, retirarlos después de cocinarlos y ponerlos en un bol pequeño. 5. Dejar un poco de aceite en el wok, agregar un poco de sopa clara, agregar sal, azúcar, pasta de tomate y vinagre, llevar a ebullición, espesar con almidón húmedo, agregar un poco de aceite caliente y empujar uniformemente, verterlo sobre el pescado. y espolvorear con piñones.
Cómo cocinar pescado hervido
Ingredientes: lubina, preferiblemente pescado vivo, no carpa.
Ingredientes: Brotes de soja, o tus verduras favoritas.
Condimentos: jengibre (un trozo grande, cortado en rodajas finas), ajo (basta con darle unas palmaditas suaves en un extremo, no es necesario cortarlo), cantidad adecuada de cebolla verde, berros (o pimiento picado), pimienta, Pimiento rojo seco, ají en polvo, sal, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocina, salsa de soja, un poco de vinagre, aceite de cocina.
Requisitos adicionales: maicena, vino de cocina, un poco de sal y una clara de huevo.
Práctica:
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado restante en varios trozos. Pescar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, dejar marinar por 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma manera)
2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, retirar y reservar. Poner en un recipiente grande, espolvorear con un poco de sal al gusto personal y reservar.
3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añadir tres cucharadas de berros (o picar y sofreír), sofreír junto con el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el chile, el chile en polvo y el chile seco. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.
4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos). , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote.
5. El color de la pimienta cambia rápidamente. Apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande. !
Nota:
1. No utilices demasiada agua para cocinar el pescado. Simplemente introduce los filetes de pescado y quedarán apenas sumergidos. Después de cocinarlo, viértalo en un recipiente y quedarán al descubierto algunos filetes de pescado.
2.Antes de cocinar el pescado, sofreír un poco de pimiento y pimienta. Al cocinar, el pigmento rojo del pimiento se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite sea rojo y brillante.
3. Al marinar pescado, no agregue demasiada sal, ya que quedará salada y destruirá la delicia del pescado.
4. Creo que los chiles y los granos de pimienta de Sichuan que se compran en Estados Unidos no son tan fragantes como los de China. Es mejor freírlos y luego echarles aceite. Los materiales domésticos son buenos y se puede verter aceite caliente directamente sobre los chiles y los granos de pimienta de Sichuan.
5. Una vez hecho el pescado, puedes volver a verter la sopa en la olla y añadir tofu, fideos, konjac, etc. , que es una olla caliente de pescado hervido. O simplemente coloque el pescado cocido en la olla eléctrica desde el principio y caliéntelo después de comerlo.
Para hacer anguila a la parrilla, necesitas sake japonés, salsa de soja japonesa y, preferiblemente, jengibre morado japonés. En realidad es muy simple,
1. Primero, haz la pintura para anguila a la parrilla. Es sake japonés y salsa de soja japonesa en una proporción de 1:1, agrega un poco de azúcar y hiérvelo hasta obtener una salsa espesa en una olla. Si quieres eliminar un poco del olor a pescado, puedes agregar un poco de vino de cocina chino. .
2. Distribuya el jugo uniformemente sobre los filetes de anguila y espolvoree con un poco de pimienta. Luego ponlo en la sartén y hornéalo. La temperatura no debe ser demasiado alta, solo a fuego medio. Dale la vuelta unas cuantas veces hasta que los filetes de anguila estén todos brillantes.
3. Puedes comerlo con un poco de jengibre morado japonés.
Sé que afuera se venden salsas de anguila ya preparadas, solo untarlas y hornearlas. Si te supone mucha molestia, también puedes comprarlo y hornearlo.
Cómo hacer auténtico pescado en escabeche
Los ingredientes principales son 1 carpa herbívora (1000~1250g) y 250g de col en escabeche.
Ingredientes: 25 g de pimiento encurtido en polvo, 40 g de aceite para ensalada, 20 g de manteca de cerdo, 7 g de rodajas de jengibre, 10 g de rodajas de ajo, 10 g de cebolla verde picada, 50 g de gajos de cebolla verde, 4 g de sal refinada, 20 g de vino de cocina, 2 g de glutamato monosódico. 2 g de granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan más de 10 g, harina de soja 20 g, etc.
Método de trabajo
Proceso 1: Lavar el pescado, cortarle la cabeza, retirar dos filetes de pescado con un cuchillo, cortar las espinas en rodajas y sustituir el pescado por una diagonal. pieza de cuchillo. Cortar el chucrut. Clara de huevo, polvo de soja seco, hacer clara de huevo y polvo de soja.
Tecnología 2: Añade sal, rodajas de jengibre, nudos de cebolla y vino de cocción a los filetes de pescado, luego añade clara de huevo y harina de soja y mezcla bien.
Proceso 3: Calentar el aceite en el wok al 50% caliente, añadir los filetes de pescado y deslizarlos hasta cortarlos. Deje un poco de aceite en la olla, agregue los granos de pimienta, el repollo encurtido y las rodajas de jengibre, sofría hasta que esté fragante, agregue la sopa, agregue el vino de cocción, sal, glutamato monosódico y pimienta al gusto, agregue las cabezas y espinas de pescado al gusto, retire y poner en un bol; cocinar los filetes de pescado durante 1 a 2 minutos, verter el pescado y la sopa en un recipiente y espolvorear con jengibre, ajo y cebolla verde picada.
Proceso 4: Calienta un poco de aceite en la olla hasta que esté 50% caliente y viértelo uniformemente sobre el jengibre, el ajo y la cebolla de verdeo picada.
Cómo hacer pescado en sopa agria
Pescado en sopa agria
Ingredientes: bagre, sopa agria
Accesorios: brotes de bambú secos , brotes de soja, coles encurtidas en tiras y hojas de ajetes.
Condimentos: sal, jengibre, pimienta, esencia de pollo.
Práctica:
1. Lavar y cortar el bagre en trozos, lavar los brotes de soja, lavar la cebolleta y el jengibre y cortar en gajos, lavar las hojas de ajetes y reservar. ;
2. Pon la sopa agria en la olla. Después de hervir, agregue los brotes de bambú secos, las rodajas de jengibre, los brotes de soja, el chucrut rallado, los cubos de bagre, las cebolletas, las hojas de ajo verde, un poco de sal, pimienta y esencia de pollo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Características: Delicioso y fragante.
Consejos diarios: El bagre tiene un sabor dulce y un carácter cálido. Tiene los efectos de tonificar la deficiencia, promover la lactancia, la diuresis y detener la disentería. El bagre es apto para guiso.
Cómo hacer pescado podrido
Materiales:
250g de pescado, 1 huevo, 2 cucharadas de harina de maíz, ¿agua? De 9 a 5 tazas, 1 cucharada de camarones, 20 g de hongos shiitake, 20 g de hongo de bambú, una cantidad adecuada de col china y unas rodajas de jengibre.
Condimento: ¿sal, azúcar? 9 a 4 cucharaditas, 1 cucharadita de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de ostras, un poco de aceite de sésamo y un poco de pimienta y una cantidad adecuada de agua en polvo.
Adobo: 1/2 cucharadita de sal, un poco de pimienta.
Ejercicio:
1) Añade los condimentos al pescado y mezcla bien. Agregue poco a poco el agua con maicena y mezcle bien. Agrega poco a poco los huevos y mezcla bien.
2) Añade los camarones picados y mezcla bien.
3) Exprimir el pescado picado en bolitas y freír en aceite caliente hasta que se dore.
4) Remojar las setas y quitarles los tallos, cortar las secciones de cabeza y cola de los brotes de bambú, remojarlas en agua y reservar.
5) Sofreír las rodajas de jengibre, agregar surimi, champiñones, brotes de bambú, un poco de vino Shaoxing, agregar 1 taza de condimento y agua, cocinar por unos 10 minutos, luego agregar una cantidad adecuada de maicena. agua para enterrarlo comestible.
6) La col china se puede cocinar con un poco de aceite y sal.