¿Qué nutrientes contiene el arroz?
1. El arroz contiene aproximadamente un 75% de carbohidratos, un 7%-8% de proteínas, un 1,3%-1,8% de grasas y es rico en vitamina B.
2. Los carbohidratos del arroz son principalmente almidón, y la proteína del arroz es principalmente gluten, seguido del gluten y la globulina. Su proteína tiene mayor valor biológico y composición de aminoácidos que otros cultivos de cereales como el trigo, la cebada, el mijo y el maíz. Su digestibilidad es del 66,8% al 83,1%, y también es una de las proteínas de cereales más altas.
3. La proteína del arroz contiene menos lisina y treonina, por lo que no es una proteína completa y su valor nutricional no es tan bueno como el de la proteína animal. Pero comer arroz en el almuerzo y la cena es más beneficioso para adelgazar que la pasta. En el sur de China, la gente generalmente come arroz como alimento básico, pero en el norte esto es muy diferente.
4. El contenido de grasa del arroz es de aproximadamente 1,3-1,8% y el contenido de ácido linoleico en su grasa es alto, representando el 34% de la grasa total, que es de 2 a 5 veces mayor que el de la colza. aceite y aceite de camelia respectivamente.
Datos ampliados:
Algunos expertos señalaron que del 60% al 70% de las vitaminas, minerales y una gran cantidad de aminoácidos esenciales del arroz se acumulan fuera de la cáscara del arroz, aleurona. Organización de capas y capas germinales. Desde este punto de vista, las técnicas tradicionales de procesamiento del arroz, como la limpieza, la eliminación de impurezas, el blanqueamiento, el pulido, la selección del color y una serie de procedimientos de procesamiento, en realidad destruyen la nutrición del arroz.
Según la norma nacional "Arroz GB1354-2009", el arroz se divide en nivel uno, nivel dos, nivel tres y nivel cuatro según la precisión del procesamiento. Desde el primer grado hasta el cuarto grado, el grado de procesamiento del arroz muestra una tendencia decreciente. "Cuanto mayor sea el grado del arroz, sólo significa que el sabor es mejor, pero no significa que el valor nutricional sea alto". Un nutricionista de primer nivel nacional explicó que cuanto mayor es el grado de procesamiento del arroz, más tejido externo tiene. se eliminan y más nutrientes se pierden.
Sin embargo, la gente suele comer arroz blanco, delicado y delicado, pero estos tejidos externos se destruyen todos, perdiendo más del 60% de los nutrientes del arroz, quedando sólo el endospermo con un único alimento. Como resultado, las vitaminas y minerales originalmente ricos y valiosos del arroz casi se pierden durante el proceso de molienda, lo cual es una lástima. Junto con el lavado, la cocción y otros procedimientos, el resto son principalmente carbohidratos (almidón).
Enciclopedia Baidu-Arroz (comida)
People's Daily Online-Cuanto más fino es el arroz, menos nutritivo es.