La anguila más fea del mundo.

¿Qué día de la semana es el día 25? El calendario japonés dice "Las ramas terrestres usan Chou", que se origina en la teoría del Yin-Yang y los cinco elementos, es decir, los últimos dieciocho días de cada estación en las cuatro estaciones del año se llaman "Las ramas terrestres usan Chou". "Chou" proviene de las Ramas Terrenales, que es lo que dice el refrán, "Chou". La pronunciación general de "Chou" en japonés es la misma que "Vaca" (ぅし). Las estaciones están organizadas en el orden de las Ramas Terrestres (desde "子") hasta "mar") dispuestas diariamente.

Se dice que en el periodo Edo, el dueño de una tienda de anguilas pidió consejo al naturalista de la época, Gennai Hiraga, conocido como "Da Vinci" en Japón, para poder vender su negocio. Motonai escribió un artículo sobre la pronunciación de "Chou" y "Eel" (ambos comenzando con "ぅ"). Escribió en una hoja de papel: "El suelo de hoy es feo" y lo pegó en la puerta de la tienda de anguilas. Como resultado, había un flujo interminable de turistas y las anguilas se vendían como pan caliente. Desde entonces, comer arroz con anguila se ha convertido en una costumbre en Japón.

Desde principios de julio, anuncios de anguila a la parrilla en periódicos y televisión, y carteles con "reserva de anguila" escritos en los supermercados recuerdan que el 25 de este mes es el día para disfrutar del "arroz de anguila".

Hay quien dice que el arroz con anguila es una buena forma de aliviar el calor o tónico en pleno verano. Lo probé una vez hace unos años y no puedo decir qué tan bueno era, pero lo que más me impresionó fue el alto precio, el pescado grasoso y el olor a tierra. El chef debe haber fallado en asar bien la anguila, ¡y lo más importante de este arroz de anguila es asar bien la anguila!

Los pasos básicos de la anguila japonesa a la plancha son: 1) Seleccionar la anguila. Las anguilas de río son diferentes de las anguilas de mar, y su pronunciación en japonés también es muy diferente (ぅなぎ=anguila de río; ぁなご=anguila de mar. La pronunciación de "ugly" en "Ugly for Your Own Use" es ぅし, por lo que se refiere a La diferencia de precio entre el congrio y la anguila de río es de cinco a seis veces. Por supuesto, también es famoso el arroz con congrio. Recuerdo que cuando fui a Miyajima por primera vez, fui a una pequeña tienda con una historia de cientos de años. Su especialidad es el arroz con congrio. Se dice que el famoso normando Masaoka Shiki del período Meiji visitó esta tienda y escribió un haiku. En ese momento, acababa de ver el drama histórico japonés "Clouds Over Sakamoto", así que quedé profundamente impresionado por el maestro interpretado por Kagawa Teruyuki. Se especula que Zigui no podía permitirse el lujo de comer anguilas de río, por lo que eligió ese restaurante... Mirando hacia atrás, la comida de ese día realmente no era barata... Según los informes, más de 80 anguilas de río japonesas fueron importadas de China. , pero estas anguilas de río Las anguilas no se venden en China. También vi una anguila de río en el supermercado. ¡Se producía en China y el precio era sólo la mitad que la producida en Japón! Mi suegra me dijo muy en serio que las anguilas de río que comíamos se producían en Kagoshima, en el extremo sur de Kyushu, y no eran importadas de China... Recuerdo haber visto un programa de televisión japonés hace más de un año que explicó cómo pescar anguilas salvajes. De hecho, la gente pone cebo en la zanja de drenaje cerca de su casa temprano en la mañana, ¡y obtendrán una cosecha si recogen el sedal al mediodía! ¡Ay, este manjar de verano en realidad está cubierto de barro! 2) Grieta de anguila. Como sugiere el nombre, comprenda los peces vivos. ¡Eso significa romper la piel, dividir el cuerpo y quitar los huesos! Aunque parezca simple, existen reglas en la industria de la anguila kabayaki, ¡y se necesitan al menos ocho años para aprender a picar anguila! ¡Incluso el encordado requiere tres años de estudio! Diga una serie de números: diez personas, un día, dieciocho toneladas de anguilas. Esto es un récord, es decir, ¡cada maestro puede recoger una media de casi dos toneladas de anguilas al día! Además de sorprendernos por las habilidades y la velocidad de los artesanos, lo que hay que admirar aún más es el filo de las herramientas. Las herramientas afiladas hacen el trabajo. Los japoneses parecen tener especial afición por los cuchillos, ya sean los tres en la cintura de un samurái o los de la cocina. Cuando estábamos en la escuela secundaria, todos deberíamos haber estudiado un ensayo antiguo escrito por Zhuangzi. La persona que ayudó a Liang a comprender la vaca se llamaba Kunding, y en japonés, la persona que cocinaba con un cuchillo se llamaba Kunding (también llamado Baoding en japonés). La intención original de Zhuang Zhou parece ser resaltar las habilidades de las personas, ¡pero los japoneses parecen prestar más atención a los utensilios! Un punzón afilado de murciélago con ojo dividido (めぅち) solo se utiliza como auxiliar para fijar la cabeza de la anguila; también hay un mango para soplar y romper el pelo; El nombre de este trabajador cualificado es: ¡Eel Split! El desollado, la disección del cuerpo y el deshuesado se completan instantáneamente, ¡y las dos mitades de la anguila sin la cabeza y los órganos internos todavía se arrastran! ¡Qué rápido! La forma y la artesanía de las grietas de anguila en diferentes regiones son diferentes, como la grieta de Tokio, la grieta de Osaka, la grieta de Nagoya, la grieta de Kioto, etc. 3)かばやき). Puyi Kabayaki significa hornear, y los métodos de Kabayaki varían de un lugar a otro.

Tomando a Tokio como ejemplo, las anguilas sacrificadas en brochetas se asan a la parrilla sobre fuego directo y luego se cuecen al vapor después de que la superficie de la carne aceitosa esté tensa para que el pescado no pierda agua y la grasa no se evapore, y luego se asan repetidamente a la parrilla sobre fuego de carbón. y bañada en salsa ( (タレ), la anguila asada de esta manera no sólo es tierna y deliciosa, sino que tampoco es grasosa; mientras que el kabayaki de Osaka no necesita ser cocido al vapor, sino que se asa repetidamente sobre fuego de carbón y se sumerge en salsa repetidamente. Durante el proceso de tostado continuo, la grasa se escurrirá y la salsa tendrá un rico sabor, pero inevitablemente se sentirá grasosa. 4) Salsa (タレ). ¡En nuestro país la receta secreta es la más importante! ¡La salsa secreta ancestral es el tesoro de todo restaurante famoso de anguilas! ¡La salsa es el alma de cada delicioso plato de arroz con anguila! 5) Caja de pintura. ¡La exquisita caja lacada es un acompañamiento estándar del arroz de anguila! Por supuesto, si comes en casa, no tienes que ser tan exigente debido a las condiciones limitadas.

? Por supuesto, lo único que compró mi suegra fue anguila asada con salsa. Después de su sencilla preparación, la anguila no es grasosa ni huele mal, y es fragante y suave en la boca. ¡Es realmente popular! ¡Mi día de "usar tierra para hacer fealdad" finalmente no fue en vano! (Hiroshima, 27 de julio)