Composición nutricional de la carne de burro Dacheng
La composición de aminoácidos de la carne de burro es muy completa, siendo muy rico el contenido de 8 aminoácidos esenciales y 10 aminoácidos no esenciales. El triptófano es una sustancia importante para identificar si la proteína de la carne es completa y también es un indicador importante para evaluar la calidad de la carne. El contenido de aminoácidos de la carne de burro es de 300 ~ 314 mg/100 g, que es mucho mayor que el de la carne de cerdo (270 mg/100 g) y la de ternera (219 mg/100 g). Por lo tanto, la calidad de la carne de burro es mejor que la de la carne de cerdo y de ternera. .
El contenido de lisina y metionina en la carne de burro es de 1481~1825mg/100g y 270~490mg/100g respectivamente, que son similares a los de la carne de cerdo y de ternera.
La frescura de la carne depende principalmente de la cantidad de aminoácidos que afectan el sabor umami. El contenido de ácido glutámico en la carne de burro es mayor que el de radón. El contenido total de aminoácidos en la carne de burro es mayor que el de la carne de caballo. A juzgar por la proporción de aminoácidos umami en el total de aminoácidos, la carne de burro es del 27,33%, la carne de caballo es de aproximadamente el 25,34% y la carne de cerdo es de entre el 24% y el 26%. Esta es también una razón importante por la que la gente dice que la carne de burro es deliciosa.
El contenido en ácidos grasos insaturados de la carne de burro es superior al de la carne de cerdo y vacuno.
El contenido de ácidos grasos insaturados en la carne de burro, especialmente ácido linoleico y ácido linolénico de alto valor biológico, es muy superior al de la carne de cerdo y vacuno.
A excepción de unos pocos ácidos grasos saturados, la mayoría de los ácidos grasos superiores de la carne de burro son ácidos grasos insaturados, que representan aproximadamente el 77,2 % del total de ácidos grasos superiores, mientras que la proporción de ácidos grasos insaturados de la carne de vacuno y la carne de cerdo es mucho menor que este número. Carne de vacuno 53,5%, cerdo 62,6%. Los únicos ácidos grasos esenciales de la carne de burro son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico. Entre los ácidos grasos superiores de la carne de burro, el ácido linoleico y el ácido linolénico representan el 26,9%, que llega hasta el 30,6% en la carne magra de burro, el 13,8% en la carne magra de cerdo y el 5,7% en la carne de res.
Como todos sabemos, los ácidos grasos insaturados más altos de la carne, especialmente el ácido linoleico y el ácido linolénico, tienen buenos efectos para la salud en la arteriosclerosis, las enfermedades coronarias y la hipertensión. Se informa que la aterosclerosis, la grasa adherida a la pared de los vasos sanguíneos, requiere 2 g de ácido linoleico para disolver 1 g. Además, los ácidos grasos insaturados son precursores de la síntesis de prostaglandinas y, por tanto, pueden reducir la viscosidad de la sangre. Por lo tanto, existe una base científica para que la gente considere la carne de burro como un alimento de alta calidad para bajar de peso.
El contenido de colesterol de la carne de burro es inferior al de la carne de vacuno y de cerdo.
Un contenido excesivo de colesterol en el cuerpo humano puede provocar aterosclerosis de los vasos sanguíneos. Según las mediciones, en comparación con la carne de vacuno y de cerdo, la carne de burro tiene un contenido de colesterol más bajo, 0,74 mg por gramo de carne. Le sigue la carne de res, con 0,75 mg por gramo de carne, y la carne de cerdo con el mayor contenido de 0,74 a 1,26 mg por gramo de carne. Aún es necesario señalar que el contenido de colesterol de las diferentes partes de la grasa varía mucho, así que tenga cuidado al compararlas entre sí.