¿Cómo conservar los palitos de queso?
El queso es un producto lácteo elaborado a partir de la fermentación concentrada de la leche. Durante el proceso de fermentación, básicamente se elimina una gran cantidad de agua de la leche y, en última instancia, se retienen todos los nutrientes de la leche, por lo que el valor nutricional del queso es muy alto. Conocido como el oro entre los productos lácteos, puede complementar diversos nutrientes que necesita el cuerpo humano. El queso es un alimento tradicional de los pueblos nómadas como los mongoles y los kazajos del noroeste de China.
Datos ampliados:
Tecnología de procesamiento de queso;
1. Cómo hacer queso crudo
Vierta la leche fresca en el balde, Remueve y extrae la nata, luego deja la leche pura en un lugar caliente para que fermente. Cuando la leche fresca se agria, viértala en la olla y cocínela. Cuando el yogur tome la forma de tofu, colóquelo en una gasa y exprímalo para eliminar el agua. Luego se ponen los restos de leche en un molde o plato de madera, o se exprimen o se cortan en cubos con un cuchillo, y se elabora con éxito el queso crudo.
2. Cómo hacer queso curado
El queso curado es ligeramente diferente al queso crudo. A la hora de elaborar queso curado, se añade primero la leche fresca que queda después de hervir la corteza de la leche o la leche fresca después de extraer la nata durante varios días para que fermente. Cuando el yogur se condense hasta formar una masa blanda, filtrar el exceso de agua con una gasa, echarlo en la olla y cocinar lentamente, revolviendo mientras se cocina. Cuando se convierta en una pasta, colóquela en una gasa y exprímala para eliminar la humedad. Luego, poner el residuo de leche en un molde o plato de madera, o exprimirlo para darle forma, o cortarlo en diferentes formas con un cuchillo.
3. Fuente de fabricación de leche
Utilizar leche esterilizada a baja temperatura de 63°C, porque la leche esterilizada a alta temperatura ya no se puede utilizar como materia prima. Si obtiene leche fresca de un productor lechero, además de filtrarla, calentarla y esterilizarla, también debe informar al proveedor con anticipación que no sobrealimente a las vacas con una gran cantidad de agua el día antes del ordeño, ya que esto reducirá la calidad. de la leche. Además, debe aconsejar a los proveedores que no intenten añadir subproductos de vaca a la leche. Eres inteligente y fácilmente expondrás sus trucos.
4. Proceso de desinfección
Durante el proceso de fabricación siempre aparecen microorganismos nocivos en lugares inesperados. O el queso demasiado maduro le fallará o desarrollará moho dañino. El queso contaminado no se puede comer, por lo que las herramientas para hacer queso deben esterilizarse lo más posible. Debido a que hay muchas bacterias en las manos y el proceso de elaboración del queso requiere contacto con agua caliente, se recomienda usar guantes de goma esterilizados.
5. Control de temperatura
No subestimes el control de temperatura. Muchas de las bacterias del ácido láctico necesarias para la elaboración del queso tienen rangos de temperatura correspondientes. Por ejemplo, Streptococcus thermophilus en el queso es una cepa de fermentación a alta temperatura. Durante el proceso de calentamiento de la leche, si la temperatura es inferior a la temperatura de fermentación, se producirá una producción insuficiente de ácido. Aunque algunos quesos no requieren elaboración de yogur y requieren cuajo para cuajar directamente la leche, el sabor adecuado sin duda añadirá mucho significado.
Enciclopedia Baidu-Queso