¿Cuáles son las clasificaciones del arroz?
El arroz se divide en tres categorías según sus variedades: arroz índica, arroz japónica y arroz glutinoso.
2. Acerca del valor nutricional de varios arroces:
Arroz índica:
El arroz índica contiene carbohidratos, proteínas y grasas, y es rico en vitamina B.
Los carbohidratos del arroz índica son principalmente almidón, y la proteína que contiene es principalmente gluten, seguido de mucina y globulina. Su proteína tiene mayor valor biológico y proporción de composición de aminoácidos que otros cultivos de cereales como el trigo, la cebada, el mijo y el maíz, y también es un tipo de proteína de cereal. Por tanto, comer arroz tiene un mayor valor nutricional. El contenido de lisina y treonina en la proteína del arroz es relativamente pequeño, por lo que no es una proteína completa y su valor nutricional no es tan bueno como el de la proteína animal.
El arroz índica contiene muy poca grasa y la grasa del arroz se concentra principalmente en el salvado de arroz. El contenido de ácido linoleico en la grasa es relativamente alto y representa el 34% de la grasa total, que es de 2 a 5 veces mayor que el del aceite de semilla de Lai y el aceite de camelia, respectivamente. Por tanto, comer aceite de salvado de arroz tiene buenas funciones fisiológicas.
El arroz índica es la principal fuente de vitamina B y un importante recurso dietético para prevenir el pie de atleta y eliminar la inflamación bucal. La papilla de arroz tiene los efectos de fortalecer el bazo, el estómago y limpiar los pulmones; la sopa de arroz tiene los efectos de nutrir el qi, nutrir el yin y humedecer la sequedad. Puede estimular la secreción de jugo gástrico, ayudar a la digestión y promover la absorción de grasas. Es la base de la suplementación nutricional.
Arroz japónica:
El arroz japónica contiene una gran cantidad de hidratos de carbono, suponiendo alrededor del 79%, y es la principal fuente de calorías. Aunque la proteína sólo representa el 7%, sigue siendo una fuente importante de proteínas debido a su gran consumo. El arroz japonica también contiene una amplia gama de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, así como diversos nutrientes como grasas, calcio, fósforo, hierro y vitamina B.
Sus gachas son conocidas como “la mejor tónica del mundo”. El aceite de gachas de arroz en la capa superior puede reponer los fluidos y la esencia del cuerpo, y es de gran beneficio para nutrir el yin y la esencia de los riñones del cuerpo. Es más adecuado para pacientes, mujeres embarazadas y ancianos. El arroz es un alimento básico que complementa la nutrición; la sopa de arroz también es una buena terapia dietética para los síntomas de deficiencia.
La medicina tradicional china cree que el arroz japónica es de naturaleza dulce y neutra. Tiene las funciones de fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi, nutrir el yin y promover los fluidos corporales, aliviar la irritabilidad y saciar la sed, fortalecer los intestinos y detener la diarrea. Puede usarse para enfermedades como debilidad del bazo y del estómago, polidipsia, desnutrición y debilidad post-enfermedad. , pero los diabéticos deben tener cuidado de no comer demasiado.
Arroz glutinoso:
El arroz glutinoso es un grano con alto valor nutricional. Además de proteínas, grasas e hidratos de carbono, también es rico en calcio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2, azúcar y almidón.
La medicina tradicional china cree que el arroz glutinoso tiene un sabor dulce y una naturaleza cálida. Ingresa a los meridianos del bazo, los riñones y los pulmones y tiene las funciones de nutrir la deficiencia y la sangre, fortalecer el bazo y calentar el estómago. producir fluidos corporales y detener la sudoración. La dieta de verano presta atención a regular el bazo y el estómago, y comer arroz glutinoso es muy beneficioso. Para las personas con qi insuficiente, bazo y estómago débiles, o incluso aquellas que suelen tener diarrea en verano, el arroz glutinoso tiene un efecto nutritivo muy bueno. Puede aliviar la pérdida de apetito, la hinchazón y la diarrea.
El arroz glutinoso tiene un alto contenido en calcio y tiene como funciones fortalecer huesos, dientes y riñones.
Cabe señalar que el almidón que contiene es amilopectina, que es difícil de digerir e hidrolizar en el tracto gastrointestinal. Las personas mayores y los niños no deben comer más. Además, el arroz glutinoso tiene un efecto astringente. Si comer arroz glutinoso le provoca estreñimiento, puede beber sopa de rábano para aliviarlo.
Tres. Clasificación del arroz ordinario que se vende en el mercado:
Arroz índica: varios arroces fragantes, varios arroces de puente cruzado, arroz con plántulas de seda, arroz con dientes de gato, etc.
Arroz japonés: arroz del noreste, arroz perla, arroz cristal, arroz Yueguang, Huanghuangqing, etc.
Arroz glutinoso: arroz glutinoso de cogollos superior de Tailandia, arroz glutinoso de cogollos Golden Heron, arroz glutinoso Pearl, arroz glutinoso Taihu, etc.