Enumere los orígenes y la historia del desarrollo de algunos bares famosos en Sichuan.

Fue fundada en Nanchong a finales de la dinastía Qing. El fundador, Xie Tianlu, instaló una tienda de campaña en Nanchong Ferry para vender gelatina. La gelatina que elabora es tierna y refrescante, y el condimento es picante y fragante. Poco a poco fue traicionando su reputación. Xie Jia se ha especializado en gelatina durante generaciones y luego abrió oficialmente una tienda de gelatina en el norte de Sichuan. Ahora se ha extendido por toda la provincia y se ha convertido en un snack famoso.

Desde su aparición a finales de la dinastía Qing, el polvo seco del norte de Sichuan ha sido famoso en Bashu por su sabor rojo, especiado, suave, fresco y refrescante único de Sichuan y se ha transmitido hasta el día de hoy.

En ese momento, Xie Tianlu, que era un granjero en Jiangcunba, condado de Nanchong, instaló un cobertizo en Zhongdukou para vender gelatina de oso. Su gelatina está exquisitamente hecha, desde moler y revolver hasta condimentar y aromatizar. Los transeúntes están llenos de elogios después de probarla, y la gelatina Xie se vuelve famosa de una sola vez. Más tarde, el granjero Chen estudió cuidadosamente la tecnología de producción de Xie Liangfen, aprovechó sus ventajas y la mejoró, y la tecnología de producción de Xie Liangfen se mejoró aún más. Selecciona guisantes blancos frescos y los muele en un pequeño molino. Prestó gran atención a atizar el fuego. La gelatina que elabora es tierna, blanda, clara y opaca, delicada y continua, y el condimento es más inteligente. Pronto, la gelatina de Chen se hizo famosa en el norte de Sichuan, y la "gelatina del norte de Sichuan" se extendió como la pólvora. Hasta el día de hoy, algunas tiendas de gelatina en Nanchong, Chengdu, Chongqing y otros lugares todavía usan como letrero "gelatina del norte de Sichuan" y su negocio está en auge. Cuando Zhu De y Luo Ruiqing, la generación anterior de revolucionarios proletarios, regresaron a Nanchong para inspeccionar su trabajo, probaron la gelatina del norte de Sichuan.

La gelatina de Sichuanbei no sólo es famosa por su producción única, sino también por sus exquisitos ingredientes. Los ingredientes principales son aceite rojo mezclado con chiles, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, hojas de cebolla verde y azúcar de roca, así como pasta de ajo elaborada con ajos seleccionados. Se puede decir que está llena de color, aroma y sabor único.

2. Sopa de fideos con leche

La sopa de fideos con leche, como su nombre indica, es blanca, espesa pero no grasosa. Esta sopa se elabora con huesos de cerdo. Antes de guisar, enjuague los "huesos de palo" (es decir, huesos de piernas, tibias, etc.). ) repetidamente, cocine a fuego lento en una olla con agua hirviendo durante un tiempo, luego enjuague, luego rompa los huesos y cocine a fuego lento hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso. Los condimentos son principalmente pimienta, glutamato monosódico y sal fritos en aceite vegetal. Al comer, vierta la sopa de leche en un tazón, agregue los fideos finos cocidos y agregue Shao encima. Sirva con salsa de soja y pimientos Qinghai frescos picados o "limosnas de pollo" (es decir, rodajas de pollo frías). Debido a que no hay pimiento rojo en el tazón, localmente también se le llama "fideos de sopa transparentes". Es un snack de desayuno económico, delicioso y nutritivo.

Fideos de pollo guisados

Los fideos de pollo guisados ​​especiales de Yibin están elaborados con una estricta selección de ingredientes, mano de obra fina, color amarillo lechoso, suave aroma salado y una suave sensación en la boca. En agosto de 1990, ganó la medalla de oro de "Snacks con sabor a Sichuan". En septiembre de 1992, ganó la medalla de oro de "Sichuan Famous Snacks".

Fideos de pollo guisados ​​1,2 yuanes/50 g; fideos de anguila 1,4 yuanes/50 g; fideos de carne 1,5 yuanes/50 g; tres fideos frescos 1,0 yuanes/50 g; fideos de pollo picantes 1,5 yuanes/50 g; yuanes/50g.

4. Conejo Enredado de Seda de Guanghan

Origen: Guanghan, Sichuan, China.

Tecnología: los conejos envueltos en seda de Guanghan seleccionan conejos vivos con grasa subcutánea gruesa y regordeta, apuntan a la arteria carótida, los matan a golpes con un palo e inmediatamente los cuelgan con cuerdas de cáñamo para desollarlos. Retire la piel rápidamente antes de que la sangre se haya coagulado por completo, empezando por las patas traseras para evitar dañar la carne. Después de rasgar la piel de las dos patas, corte la cola, use un cuchillo para cortar suavemente la piel de las nalgas y tire de ella directamente hasta el cuello con las manos, luego corte toda la piel del conejo y luego destripéela. Cortar los pies y las patas, lavarlos con agua limpia y ponerlos en el tanque de agua. Por cada 100 conejos frescos, utilice 5 libras de sal, 0,5 libras de jengibre y 1 tael de pimienta. Apila una capa de conejo y una capa de accesorios en capas, con sal fuerte en la cabeza y las piernas y sal ligera en la cintura. Después de un día, dale la vuelta y déjalo marinar por otro día, luego agrega accesorios como salsa de soja, tempeh, aceite de soja y azúcar. Además, hay glutamato monosódico, granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, polvo de cinco especias, etc. Mezcle y muela hasta obtener un polvo fino, haga una pasta y aplíquela uniformemente sobre la cavidad del pescado y los músculos profundos de las piernas. En este momento, se puede enrollar un trozo de aproximadamente 2,5 metros de cuerda de cáñamo desde las patas traseras hasta el cuello delantero, y se le debe dar forma al abdomen en un círculo hasta que quede apretado y atado en una forma cilíndrica delgada. Después de enrollarlo, colóquelo en un lugar ventilado para que se enfríe y espere de 0 a 3 días para obtener el producto terminado. Por lo general, la forma de comerlo es sacarlo y enjuagarlo con agua tibia, picarlo en trozos grandes y ponerlo en una olla a cocinar antes de comer. Tiene un color uniforme, es delicioso y tierno, y tiene músculos firmes.

Características: color rojizo, carne tierna, sabor largo, alto contenido en proteínas y bajo en grasas.

5. Tarta crujiente de Zitong

También conocida como “fina crujiente” y tarta homenaje.

Origen: Zitong, Sichuan, China.

Historia: Durante la Rebelión de Anshi durante el período Tianbao de la Dinastía Tang, Xuanzong se refugió en Shu y pasó por Zitong hasta Shangtingpu. Alguien rindió homenaje a este pastel y Xuanzong se llenó de elogios después de probarlo. Como resultado, Zitong Crispy Cake se convirtió en un nombre muy conocido en Chang'an y a menudo se hablaba de él. Se puede ver que su historia de producción debería ser de más de mil años.

Tecnología: Las principales materias primas son harina, manteca de cerdo, aceite vegetal, azúcar y sésamo. El método de preparación incluye los siguientes pasos: hacer fideos fermentados a partir de la primera harina, mezclarlos con fideos secos sin fermentación, mezclar la segunda harina con aceite de maní, agregar azúcar o sal y pimienta en polvo, amasar hasta obtener un embrión de pastel y luego hornearlo; Con una pala de doble cara, controlar la temperatura adecuada y hornear hasta que esté crujiente. Después de hornearlo, colóquelo en un plato plano, enfríelo bajo presión y extiéndalo después de 10 minutos, que es el producto terminado.

Características: de color amarillo brillante, redondo como la luna de otoño, famoso por su textura crujiente y dulce. El color, el aroma, el sabor y la forma permanecen sin cambios durante mucho tiempo y es famoso por su fina elaboración y su sabor único.

6. Carne de res al fuego

La ternera asada al fuego con cuchillos de piedra es una especialidad tradicional de la antigua capital de la sal. Es famosa por su alta calidad, su delicioso sabor y sus finas lonchas. y larga fragancia. La carne de res Shao Shao Mei se originó en la dinastía Qing y tiene una historia de más de 200 años. Tiene una estricta selección de materiales, finas habilidades con el cuchillo, artesanía exquisita, sabor único, fragancia y suavidad refrescantes y un retrogusto prolongado. La carne de res marca Weizi Fire Whip producida por la planta procesadora de tocino de Zigong Food Company ganó el premio de producto de calidad del Ministerio de Comercio y el premio de plata de la Primera Exposición Nacional de Alimentos en 1988, así como el premio de oro del festival gastronómico de Bashu. .

7. Piel de pescado y maní

La piel de pescado y la piel de maní quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro, moderadamente dulces y saladas, crujientes y deliciosas. Las principales materias primas son los granos de maní, el polvo para tortas, el azúcar, etc. Se elabora cuidadosamente mediante la elaboración de azúcar, la elaboración de masa, el horneado, untado y otros procesos.