La forma correcta de calentar yogur
Debido a que el yogur generalmente se almacena en cámaras frigoríficas, el clima se ha vuelto frío recientemente. Algunas personas tienen miedo al frío y prefieren beber yogur después de calentarlo. Sin embargo, recientemente circula en Internet un dicho que dice que el yogur no se puede calentar, de lo contrario matará las bacterias del ácido láctico y perderá sus nutrientes originales. ¿Es este realmente el caso?
Las bacterias del ácido láctico del yogur realmente temen al calor, pero no hay problema en calentar el yogur a unos 40°C. Si la temperatura supera los 60°C, las bacterias activas del ácido láctico en el yogur morirán y perderán su valor nutricional y sus efectos para el cuidado de la salud.
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Luego queremos tomar yogur calentito. ¿Cómo calentar sin destruir las bacterias y los nutrientes del ácido láctico?
Los profesionales señalan que el calentamiento del yogur tiene sus límites y condiciones. Si la temperatura de cocción es demasiado alta, se matará una gran cantidad de bacterias activas del ácido láctico, las propiedades físicas también cambiarán, se producirá separación y precipitación, el sabor y el sabor desaparecerán y su valor nutricional y funciones de cuidado de la salud serán reducido.
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El yogur fermenta a 40-43°C, por lo que el calentamiento debe ser inferior a esta temperatura para garantizar que las bacterias del ácido láctico no mueran. Para garantizar que la temperatura no exceda este rango, es mejor utilizar un método de calentamiento a prueba de agua para calentar el yogur indirectamente. Puedes pedir prestado un medidor de temperatura del agua para confirmar que la temperatura del agua esté entre 30 y 50 °C, luego poner todo el yogur en la trampa de burbujas durante unos 3 minutos y luego beberlo cuando esté tibio.
Cabe señalar que el yogur ligeramente caliente se debe beber inmediatamente y no se puede dejar en reposo durante mucho tiempo. Además, no todos los yogures son aptos para beber ligeramente calentados, como el yogur solidificado. Una vez calentado, el suero puede asentarse y afectar la calidad del yogur.