Las materias primas para la elaboración del té amarillo y el origen de la elaboración del té amarillo
Todos conocemos las materias primas para la elaboración del té amarillo y el origen de la elaboración del té amarillo El té amarillo se elabora a partir de hojas que se vuelven amarillas debido a. Diferentes condiciones de procesamiento. Tiene un sabor único. Primero echemos un vistazo a las materias primas para hacer té amarillo y el origen de su elaboración.
Materias primas para la elaboración del té amarillo y su origen 1. Materias primas para la elaboración del té amarillo
El té amarillo es una especialidad de China. Según el tamaño de las hojas frescas y los cogollos viejos, se divide en té de cogollos amarillos, té amarillo pequeño y té amarillo grande. El té Huangya incluye principalmente Junshan Yinzhen, Mengding Huangya, Huoshan Huangya y Yuanan Yellow Tea. Como Weishan Maojian, Pingyang Tang Juan, té amarillo Ya'an, etc. Todos son pequeños té amarillo. Después de que la zona del embalse de las Tres Gargantas fuera confiscada, la zona montañosa de Zigui quedó envuelta en niebla durante todo el año, formando el exclusivo té amarillo de Zigui, que también pertenece a la categoría de té amarillo.
2. El origen de la producción del té amarillo
En el proceso de elaboración del té verde, la gente descubrió que las diferentes condiciones de procesamiento provocaban diferentes cambios en la calidad del té. Después de una larga y ardua exploración, se resumieron algunas reglas y se inventaron diferentes técnicas para preparar el té, y el té amarillo es una de ellas.
Según registros históricos, el té amarillo se producía en el siglo VII d.C. Sin embargo, el té amarillo de aquella época era diferente al de ahora. Está elaborado a partir de brotes tiernos de una variedad de té amarillo natural. Por ejemplo, el famoso Shouzhou Huangya de Anhui en la dinastía Tang recibió su nombre porque los cogollos del té se vuelven amarillos naturalmente después de ser cocidos al vapor. Lo que ahora llamamos té amarillo se refiere a la evolución gradual del proceso de "amarillamiento" en la producción de té verde mejorado.
3. El proceso de producción del té amarillo
1. Fijación
El té amarillo se inactiva con altas temperaturas para destruir la actividad enzimática y detener la actividad enzimática. Los polifenoles juegan un papel importante en la formación del aroma y el sabor. El té amarillo, al igual que el té verde, también sigue el principio de "temperatura alta, primero alta y luego baja" para destruir por completo la actividad de las enzimas, prevenir la producción de hojas rojas y matar de manera uniforme y completa. La calidad del té Stan Huang se caracteriza por hojas amarillas y sopa amarilla, y la temperatura y el proceso de curado tienen sus propias características.
En comparación con el té verde de la misma ternura, el té amarillo tiene más hojas, una temperatura de olla más baja y un tiempo de duración más largo. Por lo tanto, es necesario aumentar rápidamente la temperatura de las hojas para destruir la actividad enzimática y, al mismo tiempo, promover el desarrollo de inclusiones mediante la acción de la humedad y el calor, lo que es beneficioso para la formación de la calidad del té amarillo.
2. Amasado
El té amarillo se puede amasar mientras está caliente, lo que no solo favorece el amasado en tiras bajo la acción del calor húmedo, sino que también tiene el efecto de hacer tiras. es amarillo. Al mismo tiempo, la temperatura de la hoja es más alta después del amasado en caliente, lo que acelera el proceso de amarillamiento. Por lo tanto, en la etapa posterior del té amarillo o después de que se vuelve verde, un nuevo proceso de procesar hojas de té de alta calidad y freírlas a mano mientras se amasa consiste en calentarlas y amasarlas en tiras. El té amarillo se debe amasar suavemente para evitar que el jugo del té se salga y se vuelva negro.
3. Amarillamiento
El amarilleamiento es un proceso único en el procesamiento del té amarillo y también es un proceso clave en la formación de la calidad del té amarillo. La base húmeda del té amarillo se vuelve amarilla después de ser reverdecida o enrollada, y la base seca se vuelve amarilla después del secado inicial. Los principales factores que afectan el color amarillo apagado son el contenido de agua y la temperatura de las hojas de té.
La temperatura inicial de las hojas y las condiciones de aislamiento de las hojas de color amarillo apagado tienen un mayor impacto en las hojas de color amarillo apagado. Para controlar el proceso de amarillamiento, suele ser necesario cocinar a fuego lento mientras está caliente y, en ocasiones, tostar para aumentar la temperatura de las hojas y favorecer el amarillamiento. Pero si es necesario, también se puede reducir la temperatura de las hojas girando la pila. Durante el proceso de amarilleo, se deben controlar los cambios en el contenido de humedad de la base del té para evitar grandes pérdidas de agua. Se debe prestar especial atención a la humedad relativa y la ventilación del ambiente. Si es necesario, se debe cubrir con un paño húmedo. paño para aumentar la humedad local y controlar la circulación del aire.
La duración del amarillamiento está estrechamente relacionada con los requisitos de amarilleamiento, el contenido de humedad de la base del té y la temperatura de la hoja. Generalmente, el cuerpo verde húmedo después de secarse o amasarse es amarillo, porque las hojas tienen un alto contenido de agua, cambian rápidamente y el tiempo de amarilleo es corto, que varía desde decenas de minutos hasta varias horas para diferentes hojas de té, pero después del horneado inicial; , el cuerpo verde horneado se vuelve amarillo porque las hojas contienen bajo volumen de agua, cambio lento y larga duración.
Secado
El té amarillo suele secarse por etapas. Existen dos métodos de secado: secado al sol y fritura. La temperatura de secado es más baja que la de otras hojas de té, siguiendo el principio de "primero baja y luego alta". Hornear primero y luego freír a baja temperatura en realidad ralentiza la tasa de evaporación del agua y crea condiciones de calor y humedad, lo que hace que las hojas de té se sequen lentamente y pierdan agua. Al mismo tiempo, bajo la acción del calor húmedo, el contenido se evapora. se transforma más lentamente, provocando un mayor color amarillento. Es decir, secarse por un lado y amarillear por el otro hace que la formación y desarrollo de la calidad sea más perfecto. En la etapa posterior, la calidad del té amarillo se fija mediante el tostado a temperaturas más altas y el aroma se desarrolla aún más en condiciones de calor seco.
Cuarto, tipos de té amarillo
1. Té Beigang Maojian
El té Beigang Maojian ha sido muy famoso desde la dinastía Tang. Este tipo de té amarillo generalmente se recolecta una semana después del Festival Qingming, cuando hace buen tiempo. Su color marrón es violeta, lo cual es muy fácil de distinguir.
2. Dayeqing
El té verde y amarillo de hoja ancha se produce principalmente en Guangdong Dayeqing Tea Club, especialmente en las zonas montañosas del norte de Guangdong. La apariencia es regordeta y firme, vieja pero tierna, y el té preparado es muy suave y dulce.
3. Té Seahorse Palace
El té Imperial y el té Seahorse Tribute se cultivan principalmente al pie de Yingyan, un pueblo de montaña en Guizhou. En el entorno climático sobrenatural, Haima Gongcha tiene una súper ternura. Este té tiene una apariencia firme y un color amarillo claro brillante.
4. Consejos para el gato blanco Weishan
Weishan White Maojian es también una especie de té amarillo, que se cultiva principalmente en Ningxiang, Hunan. La forma de este té es ligeramente rizada, su color es amarillo brillante y aceitoso y su fragancia es fuerte.
Las materias primas para la elaboración del té amarillo y el origen de la elaboración del té amarillo 2. El origen del té amarillo
La gente lo inventó a partir del té verde frito. Debido a que las hojas se volvieron amarillas después de enrollarlas, nació una nueva categoría: el té amarillo.
El té amarillo es té fermentado. La producción del té amarillo es similar a la del té verde, la diferencia es que existe un proceso de cocción a fuego lento adicional. Este aburrido proceso es una característica importante del método de producción del té amarillo y también es la diferencia fundamental entre este y el té verde.
Según la ternura de las hojas frescas y el tamaño de los cogollos y las hojas, el té amarillo se puede dividir en tres categorías: té de cogollos amarillo, té amarillo pequeño y té amarillo.
En representación del té están Mengding Huangya y Huoshan Huangya.
2. El proceso de producción del té amarillo
Té amarillo, origen de su nombre: la gente lo inventó después de freír té verde. Debido a que no se secó lo suficiente después de enrollarlo o no se secó a tiempo, las hojas se volvieron amarillas, por lo que nació una nueva categoría: el té amarillo.
El proceso de producción básico del té amarillo es similar al del té verde, excepto que parpadea en color amarillo durante el proceso de preparación del té, por lo que tiene las características de la sopa amarilla y las hojas amarillas. el montón aburrido durante el proceso de preparación del té. Algunos se recolectan antes de amasar, otros se recolectan después de amasar o untar durante mucho tiempo, algunos se recolectan después del horneado inicial y otros se recolectan después del horneado. El té amarillo se puede dividir en tres categorías según la ternura y el tamaño de los cogollos y las hojas: té de cogollos amarillo, té amarillo pequeño y té amarillo.
El té Huangda se compone de un cogollo y dos o tres hojas, o incluso de un cogollo y cuatro o cinco hojas. Incluyendo el "té Huoshan Huangda" de Huoshan, Anhui y el "té verde de hoja grande de Guangdong" de Shaoguan, Zhaoqing y Zhanjiang, Guangdong.
Huang Xiaocha está hecho de hojas de plántulas nuevas de alta calidad, incluidas "Beigang Maojian" de Yueyang, Hunan, "Weishan Maojian" de Ningxiang, Hunan, "Yu'an Luyuan" de Yuan'an, Hubei. , Wenzhou y Pingyang, Zhejiang "Don Juan de Pingyang".
El té Huangya utiliza ingredientes exquisitos, se recogen cogollos individuales o se procesan un cogollo y una hoja. Incluye principalmente "Junshan Silver Needle" de Junshan en el lago Dongting, Yueyang, Hunan, "Mengding Huangya" de Ya'an y el condado de Mingshan, Sichuan, y "Huoshan Huangya" de Huoshan, Anhui.
Tres. Comentarios
La medicina tradicional china cree que el té puede aclarar la mente, ayudar a la digestión y facilitar la micción. Es una bebida saludable y natural. Sin embargo, el origen y la variedad del té tienen efectos farmacológicos diferentes. Producido en Anhui, se llama Luosong, que juega un papel importante en "derretir alimentos"; los producidos en Shaoxing, Zhejiang, se funden en Japón y se especializan en "apagar el fuego"; los producidos en Fujian se llaman Sencha, que se especializa en; "hacer té" "; Nacido en el cielo y la tierra, es amargo y se especializa en "detener la disentería"; el té Pu'er, producido en el sur de Yunnan, tiene las funciones de digerir, eliminar la disentería y detener la disentería. Se puede observar que el té tiene un gran conocimiento en medicina.