Temperatura de fermentación de bollos al vapor

En la actualidad, los fideos de pan fermentados suelen utilizar levadura en polvo o levadura en polvo vieja, o una combinación de ambos. Las materias primas de fermentación son diferentes y el tiempo de fermentación también es diferente.

Hablemos primero de la fermentación de la levadura. Hablemos primero del entorno normal de fermentación. En circunstancias normales, la temperatura ambiente ronda los 35 grados y la humedad ronda los 70 grados. En un entorno así, el consumo de agua es normal. El consumo normal de agua es entre el 50% y el 60% de la harina, porque el agua también puede favorecer la fermentación, que es más rápida que el agua y viceversa. El último factor importante que afecta a la fermentación es la cantidad de levadura, que por el contrario es más rápida. Conocer estos conocimientos básicos es el funcionamiento, y un funcionamiento inadecuado también afectará la fermentación.

La operación específica es activar la levadura con agua tibia, luego verterla en la harina, remover uniformemente hasta formar una masa, y finalmente amasarla hasta obtener una masa suave y delicada. La primera fermentación dura aproximadamente media hora y luego se vuelve a amasar para obtener el producto terminado. La segunda fermentación dura unos 20 minutos. Después de la segunda ración, se puede cocinar al vapor.

Utiliza también masa de levadura vieja. Remojar la masa una noche antes, luego verterla en la harina, mezclar uniformemente y amasar hasta obtener una masa suave y delicada. Después de cinco o seis minutos, el producto terminado estará listo. Después de todo, puedes relajarte un rato y cocinar vapor en la jaula en unos diez minutos.

El tiempo para añadir levadura a la masa de levadura vieja será más corto que los dos anteriores.