Recetas y consejos de recetas de aceite rojo frío

Aceite de ají, el ají es por supuesto el protagonista. ¡El chile es bueno, el aceite es bueno! Si eliges bien la guindilla, el aceite rojo es la mitad de la batalla. Hay cientos de variedades de chiles en China. Al elegir pimientos, podemos dominar la experiencia de que cuanto más grande es el pimiento, menos picante es, y cuanto más pequeño es el pimiento, más picante es. Los diferentes pimientos tienen sus propias características, ya sean picantes, fragantes o coloridos. Hay muy pocas variedades que sean a la vez picantes y fragantes. Asegúrese de elegir más de dos tipos de pimientos para lograr el propósito de complementar la fragancia y el picante.

Solo con una combinación razonable se puede conseguir un buen aceite de chile rojo. Cuando refino aceite rojo, normalmente elijo pimienta Erjing (por su fragancia), pimienta de la mañana (por su picante) y pimienta Qin (por su color). Las tres combinan en una proporción de 1:1:1. La fragancia de Erjing, el vigor de la pimienta Chaotian y el color rojizo de la pimienta Qin hacen que el aceite de pimiento rojo sea claramente picante. El picante de este aceite rojo tiene capas.

Después de seleccionar los pimientos, es necesario realizar un procesamiento preliminar. Primero, corte cada pimiento en trozos pequeños de 1,5 ~ 2 cm de largo. 2. Saltee: caliente el aceite vegetal cocido en una olla grande de hierro hasta que alcance el 20%, luego agregue los gajos y las semillas del pimiento y revuelva. freír a fuego lento; 3. Se trituran las semillas y se ponen los gajos de pimiento frito en el nido y se machacan hasta formar fideos con pimiento.

Nota: Los fideos con chile triturados no se pueden usar inmediatamente y deben sellarse durante dos o tres días. Durante el proceso de sellado, el color de los fideos con chile se volverá rojo, lo cual es agradable. El principio es añadir aceite durante el proceso de fritura y se remojará durante el proceso de colocación.

2. Selección y refinado de aceite vegetal

Para refinar el aceite rojo, además de seleccionar buenos pimientos, también hay que seleccionar buenos aceites, aceite, aceite de colza y verduras superiores sin refinar. ¡Aceite de semilla! El aceite de colza contiene una sustancia llamada ácido erúcico, por lo que huele especialmente fragante, lo que comúnmente se conoce como "olor a aceite crudo". Por lo tanto, antes de refinar el aceite rojo, es necesario refinar el aceite vegetal crudo. El aceite rojo se refina a partir de aceite de colza de alta calidad. El color del aceite es rojo intenso y el pimiento es rojo oscuro. Esto se debe a que el aceite de colza es inherentemente de color oscuro, por lo que si ve aceite rojo brillante y chiles de color rojo brillante, sabrá si está elaborado con aceite de colza de alta calidad y no ha sido refinado.

Al refinar aceite de colza, la temperatura del aceite no debe superar los 260°C. Si la temperatura es demasiado alta, el aceite acelerará la oxidación y huele mal. Esto es lo que solemos decir: "el aceite es demasiado viejo" (el aceite de colza refinado es demasiado viejo para usarse). La temperatura óptima de refinación se controla a 245 ° C ~ 260 ° C, se calienta a fuego lento durante 15 minutos, luego se apaga y se deja enfriar naturalmente, que es aceite vegetal maduro.

En tercer lugar, hervir aceite rojo

Ingredientes: 100 gramos de pimienta, 100 gramos de Vitex, 100 gramos de Qinla y 500 gramos de aceite de colza.

Accesorios: cantidad adecuada de especias (ver método), cantidad adecuada de hierbas (ver método), 2 g de pimienta en polvo, 100 g de maní.

Pasos de producción:

1. Muele la pimienta Chaotian, la pimienta Erjingjiao y la pimienta Qin hasta obtener un polvo grueso según el método mencionado anteriormente, colócalas por separado y humedécelas con agua (remojando los pimientos secos). en agua puede aumentar considerablemente el picante de los chiles).

2. Saca el aceite de la sartén y cocina el aceite de colza a fuego medio. Después de retirar el fuego, reduzca la temperatura del aceite al 30%, agregue los maní lavados, saltee hasta que los maní revienten con frecuencia y escurra el aceite en la olla.

3. Colocar la olla alejada del fuego. Cuando la temperatura del aceite baje al 30% de temperatura, agregue anís estrellado, canela, hojas de laurel, clavo y otras especias, caliente a fuego medio hasta 50% de temperatura, saltee hasta que las especias estén completamente fragantes, retire y deseche.

4. Retira la olla del fuego. Cuando la temperatura del aceite baje al 30%, agregue las cebolletas, las cebolletas, las cebolletas, las rodajas de jengibre y las semillas de ajo, suba el fuego al 50% a fuego medio, saltee hasta que las hierbas estén completamente fragantes, retire y deseche.

5. Agregue el polvo de vitex, caliente al 50% de temperatura a fuego medio, saltee durante 3 minutos, luego agregue el polvo de pimienta de la mañana, saltee durante 3 minutos, finalmente agregue el polvo de pimienta Qin, revuelva. Freír durante 3 minutos (varios tiempos de maduración de los pimientos son diferentes, por lo que es necesario ponerlos en tandas varias veces. Unos minutos son cortos, pero determinan si la pasta de pimiento no está pegajosa).

6. Agregue una cantidad adecuada de agua y mantenga la temperatura del aceite al 50% de calor (la temperatura óptima del aceite para hervir es del 50% de calor, que se estima en alrededor de 150-160 grados. Temperatura baja del aceite). no fragará, mientras que la temperatura alta del aceite se volverá blanda), revuelva constantemente y cocine a fuego lento. Cuando el vapor caliente no salga del aceite de chile, agregue pimienta en polvo y sal, revuelva uniformemente y retire de la olla. Agregar agua directamente durante la cocción es beneficioso para el color rojo. No hagas caso a las "leyendas" de que reaccionará violentamente y salpicará aceite. Mientras se controle la temperatura del aceite, la "leyenda" es sólo una leyenda.

Al cocinar, se puede ver el vapor que sale de las burbujas en la olla. La norma para cocinar es que las burbujas de aceite se disipen y no se emita vapor. El editor lleva casi dos horas cocinando.

7. Pon el aceite de chile en un recipiente resistente al calor, espolvorea con semillas de sésamo y déjalo en remojo durante al menos 24 horas antes de usarlo. Está mal utilizar aceite de pimiento rojo hervido sin remojarlo. El chile no es lo suficientemente aceitoso y sabe mucho peor.