¿De dónde viene el aroma de Tieguanyin?
1. "El flujo de agua" es la clave para obtener una alta fragancia y "mantener el verdor"
Agitar el verde es la clave para hacer Tieguanyin. Bueno, "agua que fluye" es uno de los principales propósitos de Yaoqing. La llamada "agua que fluye" significa que "los tallos tiernos contienen una cantidad considerable de sustancias aromáticas. El contenido de aminoácidos y catequinas no ésteres, que son 1 o 2 veces mayores que los de los cogollos y las hojas, se difunde". en las hojas con el agua y se mezcla con las sustancias efectivas de las hojas. Combinadas, se transforma en sustancias aromáticas superiores y más fuertes, lo que también es una razón importante para el alto aroma del té oolong. El proceso de "fluir agua" no sólo requiere que las hojas estén en movimiento, sino que también requiere que los tallos y las hojas tengan una cierta diferencia en el contenido de agua para mantener la función fisiológica (hidrofilicidad) de las células del mesófilo, que es lo que los productores de té llaman "mantener el verdor". Por el contrario, si la actividad fisiológica de las células del mesófilo se pierde prematuramente, se le llama "verde muerto". El "verde muerto" no puede ser un buen té porque no puede "drenar" y las hojas no pueden complementarse con agua durante el proceso de agitación. Las hojas pierden demasiada agua, lo que da como resultado una apariencia seca y una fragancia interna baja.
2 La operación de sacudir el verde de "tres defensas, un ataque y un suplemento"
La operación de sacudir el verde de Tieguanyin se conoce como "tres defensas, un ataque y un suplemento". es decir, el primer y segundo batido deben ser suaves, el número de revoluciones no debe ser demasiado alto y el intervalo de parada debe ser corto. Generalmente, agite durante 3 minutos la primera vez y 5 minutos la segunda para evitarlo. Pérdida excesiva de agua, para mantener la actividad fisiológica de las hojas verdes y evitar que se marchiten. Las hojas "cobran vida" lentamente. Al agitarla por tercera o cuarta vez, hay que agitarla lo suficientemente fuerte como para causar cierto grado de daño en los bordes de las hojas, y luego aparecerá el color verde y el olor peculiar. Generalmente, el tercer batido dura 10 minutos y el cuarto batido tarda 30 minutos. "Un suplemento" significa que agitarla por cuarta vez no es suficiente y las hojas ya no están "rojas", agitarla nuevamente. El número de vueltas por batido debe ser de menor a mayor y el tiempo de verde debe ser de corto a largo. Deje de enverdecer por primera, segunda y tercera vez hasta que el aire verde desaparezca y las hojas de la superficie se ablanden para evitar que se vuelvan "verdes muertas" debido a la pérdida excesiva de agua.
3 El grado de dominio del "agua" de Tieguanyin al agitar el té verde
La "eliminación de agua" es la pérdida de agua del té verde. Dominar adecuadamente la "eliminación de agua" es una técnica que sacude el verde. Durante el proceso de agitar las hojas verdes para que se enfríen, si el tiempo de enfriamiento es demasiado largo y las hojas verdes no se agitan a tiempo, se producirá una pérdida excesiva de agua y habrá un crujido en las manos y una sensación de aburrimiento. que se llama "agua corriendo". Si las hojas verdes no se detienen lo suficiente y no se libera suficiente agua, las hojas verdes siguen siendo "falsas", los cogollos todavía están erguidos y están llenos de agua, y si las manos se sienten rotas, las hojas verdes se pueden golpear. hasta la muerte. Esto se llama "agua grande". El té terminado elaborado con hojas de "Shuijin" tiene una apariencia suelta y un color amarillo. El té terminado elaborado con hojas de "Da Shui" no tiene una apariencia lo suficientemente firme y tiene un color gris azulado. Ambos son de mala calidad.
El control adecuado de la "eliminación de agua" a menudo varía según la estación, el clima y la especie. Tieguanyin debe dominar el principio de "la primavera se desvanece, el verano se arruga y el otoño permanece". Debido a que la temperatura en primavera es baja y alta, el té verde es fértil y húmedo, por lo que se debe evaporar más agua durante el proceso de reverdecimiento. lo que significa que puede temblar más fuerte y detenerse por más tiempo. Cuando el color verde es moderado, los tallos y las hojas se “descolorarán”, es decir, los tallos tiernos tendrán un aspecto flexible. En cuanto a las altas temperaturas en los jardines de té en verano, se debe utilizar agua humeante de Shaanxi. La pérdida de agua es menor, los tallos y las hojas están ligeramente arrugados y la fermentación puede ser moderada. Debido a que el té de otoño contiene menos agua, solo la frescura formará un aroma fuerte. Por lo tanto, cuando es de color verde medio, los tallos y las hojas todavía son ligeramente brillantes, lo que puede reflejar las características de la fragancia otoñal del té de otoño.
4 Se domina el grado de "fermentación"
Basado en la experiencia de productores de té experimentados, se cree que se debe dominar el grado de "fermentación". Para lograr el principio de "la primavera y el otoño esperan la fragancia, el verano y el verano esperan el rojo", debido a que la temperatura en primavera y otoño es relativamente baja, las hojas se vuelven rojas lentamente, por lo que puedes agitar las hojas hasta que el agua entre en los tallos. y las hojas desaparecen, revelando una fragancia floral superior. Luego se vuelven verdes. Sin embargo, la temperatura del té en verano y en verano es alta, y las hojas "fermentan" mientras se agitan. No se puede esperar a que "los tallos y las hojas pierdan su aroma". Lo principal es que cuando el enrojecimiento de las hojas se vuelve moderado, las hojas verdes deben matarse inmediatamente, de lo contrario se fermentará demasiado y la calidad se reducirá.
5 día de viento del norte con baja temperatura y humedad
El viento del norte es buen tiempo para preparar té de alta calidad. Porque en este tipo de clima, la oxidación enzimática de los polifenoles en las hojas es relativamente lenta y la fermentación de las hojas también es relativamente lenta. Puedes agitar las hojas hasta que desaparezcan, para que el contenido de las hojas se pueda transformar por completo. en el aroma y el sabor del té. Al mismo tiempo, en condiciones de baja y baja temperatura, los cambios químicos de las sustancias en las hojas son relativamente lentos y la transformación de las sustancias es mayor que el consumo, lo que favorece "mantenerse verde" y después de "mantenerse verde". , las ricas sustancias eficaces de los tallos se pueden utilizar por completo, por lo que se dice que el "Día del Viento del Norte" es un buen clima para preparar té.
En definitiva, para hacer una buena afinación de hierro hay que cooperar con el "cielo, la tierra y la gente". El tiempo es el "tiempo", es decir, la tetera y el tiempo.
La tierra es la "ubicación geográfica", que se refiere al entorno de cultivo único de Tieguanyin y a las buenas materias primas de hojas frescas, que también son requisitos previos para fabricar Tieguanyin de alta calidad. Además, las personas deben ser "aptas", es decir, el nivel técnico para preparar té. Para hacer un buen trabajo en Tieguanyin, debes saber cómo "cuidar a los jóvenes y utilizarlos" y dominar los elementos operativos esenciales y el nivel del proceso de agitación. Este es el factor subjetivo para hacer un buen Tieguanyin.