Gastronomía molecular
El helado es el prototipo de helado, que se mezcla con agua potable, leche, leche en polvo, nata (o aceite vegetal) y azúcar. El helado tradicional se enfría en un ambiente como un frigorífico.
Dijiste que el helado de nitrógeno líquido se elabora reemplazando el refrigerador por nitrógeno líquido. Por supuesto, las cosas tratadas con nitrógeno líquido son comestibles, más sanas y más sabrosas. A esto se le llama gastronomía molecular, es decir, a los alimentos tratados con nitrógeno líquido se les llama gastronomía molecular.
El equipo para hacer helado de nitrógeno líquido es muy sencillo:
Si quieres hacer helado de nitrógeno líquido, debes disponer de un recipiente de nitrógeno líquido, que se divide en presurizado y sin presurizar. La comida molecular está libre de estrés. De hecho, es el tipo de tanque de nitrógeno líquido con una boca pequeña como un cubo que se ve en la televisión. Ahora se utiliza para almacenar células madre porque el nitrógeno líquido se puede almacenar durante más tiempo, porque si no hay nitrógeno líquido en el tanque de nitrógeno líquido, puede evaporarse fácilmente y causar congelación.
Hay tanques de nitrógeno líquido buenos y malos. De hecho, hacer helado es muy sencillo, pero para reducir costes debemos elegir un depósito de nitrógeno líquido de buena calidad. Conocí la comida molecular en España, así que volví a China para trabajar en esta comida molecular. Cuando elegí tanques de nitrógeno líquido para hacer helados y alimentos con nitrógeno líquido en los primeros días, contacté y utilicé a todos los fabricantes de tanques de nitrógeno líquido. Debido a que los tanques de nitrógeno líquido estaban pintados en el exterior, no se veían ni bien ni mal. Sólo usándolo puedo saber si su factor de conservación es bueno o no. La tasa de evaporación es baja, por lo que puedes ahorrar mucho dinero comprando nitrógeno líquido. Debido a que no puede saber si es bueno o malo al elegir, debe elegir desde el aspecto de garantía de calidad. Cuanto más largo sea el período de garantía de calidad, mejor será el rendimiento. La mayoría de los productos nacionales que conozco tienen una garantía de 1 año. Utilizo la tecnología Chengdu Baochuan, que tiene una garantía de 2 años y una garantía de aspiradora de 8 años. Su familia se especializa en fabricar contenedores de nitrógeno líquido para bancos nacionales de células madre. La mayor parte lo ves en la televisión.
Olla para hacer helado de nitrógeno líquido: Puedes elegir una olla común y corriente de acero inoxidable. El que compré me dio guantes criogénicos, la mayoría no, así que tienes que comprar un segundo par de guantes criogénicos para evitar la congelación.
Formación final:
Colocar los ingredientes del helado en el recipiente, luego verter el nitrógeno líquido del tanque de nitrógeno líquido en el recipiente, no demasiado, y luego comenzar a remover. Cuando sienta mucha resistencia al revolver, podrá empezar a disfrutar de su comida.
Nota: El sabor del helado de nitrógeno líquido es definitivamente comparable al de Haagen-Dazs, porque la baja temperatura del nitrógeno líquido puede descomponer las materias primas del helado a un estado molecular, por lo que es llamada cocina molecular!