Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Cuáles son las especialidades de Quan Su Zhai, una marca consagrada en Beijing?

¿Cuáles son las especialidades de Quan Su Zhai, una marca consagrada en Beijing?

Los principales platos vegetarianos incluyen jamón vegetariano, codo vegetariano, carne en salsa vegetariana, pollo vegetariano, pato vegetariano, verduras variadas vegetarianas, ternera estofada, codo estofado, albóndigas Sixi, etc. Aunque algunos platos parecen platos de carne. , pero en realidad todos se refinan a partir de materias primas como productos de soja, gluten, maní y champiñones, hongos, rodajas de magnolia, zanahorias y guisantes. Los sabores son diferentes y el color, la forma y el sabor son suficientes para que parezcan falsos.

Los platos vegetarianos de Quan Su Liu siguen estrictamente los procedimientos del comedor imperial en términos de selección de ingredientes, fórmula y funcionamiento. Los ingredientes utilizados también son muy particulares. Para hacer gluten de champiñones, elija Xiangru de carne espesa y buen color. Para guarnición o relleno, utilice champiñones pequeños o triturados. Después de seleccionar verduras frescas como zanahorias, raíces de loto, brotes de bambú y cilantro, deben guardarse en el sótano para mantenerlas frescas y listas para usar. Además de prestar atención a los planes de cocina, también prestamos atención al estilo. Cualquier plato de carne que lleve el nombre de pollo, pato, pescado, codillo, callos, jamón, salchicha, etc. debe tener la forma de estos platos de carne, todos los cuales son realistas.

El hijo de Liu Haiquan, Liu Yunqing, no solo heredó la artesanía de su padre, sino que también innovó constantemente y agregó nuevos platos. Durante el período de actividad comercial, la variedad de platos vegetarianos ha llegado a más de 240. En la época de Liu Wenzhi, el sucesor de la tercera generación, su artesanía se volvió más sofisticada y la variedad de platos continuó renovándose.

Después de la liberación, Quan Suliu cambió su nombre a Quan Suzhai. Después de la asociación público-privada en 1956, Quan Suzhai se mudó a la calle Wangfujing y construyó un taller de producción de 800 metros cuadrados en la calle Norte dentro de Dongzhimen. La producción diaria ha aumentado de unos pocos cientos de kilogramos a dos o tres mil kilogramos. Los platos vegetarianos de Quan Su Zhai heredan y mantienen el sabor tradicional del palacio. La diferencia con otros platos vegetarianos es que generalmente no utilizan vegetales de temporada. cuatro estaciones, pero usos El gluten, los productos de soja y la piel grasa se utilizan como materias primas principales, con ruibarbo, molido de boca, rodajas de magnolia, hongos, semillas de loto, maní, etc. como materiales auxiliares, y canela, pimienta, anís, e hinojo como condimentos. Sus variedades se dividen en tres categorías: verduras estofadas, panecillos y fritos. Los platos de Quan Su Zhai tienen tanto los pesados ​​ingredientes de la cocina del norte como el sabor fresco y dulce de la cocina del sur, formando su propio estilo único. Los técnicos de Quan Su Zhai han sido invitados muchas veces a preparar platos vegetarianos para invitados extranjeros, y sus platos son muy conocidos en el país y en el extranjero.

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Sidra (manzana) Hidromiel Otro Tequila (jugo de tequila) Almidón Grano Cerveza (cebada, grano), sake (arroz), licor de Shaoxing (arroz) Licor destilado Confitería Brandy (uva), sidra (manzana), kirsch (cereza), perada ( pera), vino de ciruela (ciruela), vino de violeta (vino violeta). Soju (caña de azúcar), cereales con almidón y otros whiskies (cebada y otros cereales), vodka (cereales y patatas), ginebra, aguavit (cereales y patatas), ginebra (cereales y patatas), soju (arroz, mostaza y otros cereales y batatas) ), otros agave, mezcal (tallos de agave) mezclados con vino de la serie de hierbas Abu San. Serie Delambuguo, vino tinto de ciruela silvestre, Curacao, Cassis, aguardiente de cereza, vino de semilla de serie, vino de cacao, vino de café Riccio, Amaret, etc. Adepocat (huevo) [Este post fue publicado por el autor el 26 de agosto de 2004 Editor a las 0:53:28 】 Los cócteles deben seguir ciertos principios: (1) Los cócteles generalmente se elaboran con bebidas espirituosas como brandy y whisky. (2) Durante la elaboración de la cerveza, las bebidas espirituosas se pueden mezclar con vino o cualquier otra bebida aromatizada para preparar un cóctel. (3) Se pueden mezclar vino y bebidas con sabores similares para preparar cócteles. (4) En general, no se deben mezclar entre sí vinos y bebidas de diferentes sabores. (5) Las bebidas carbonatadas que contienen vapor no se pueden agitar en el matraz, sólo revolverlas. (6) Todos los cócteles deben prepararse estrictamente según la receta. Clasificación del vino. Según las diferentes materias primas utilizadas en la elaboración de cerveza, se puede dividir en tres categorías: 1. Vino de grano: vino elaborado con grano como principal materia prima. Como vino de sorgo, vino de arroz glutinoso, vino de maíz, etc. 2. Vino de frutas: vino elaborado a partir de frutas, como vino, sidra, zumo de naranja, perada, champán, etc. 3. Vino sucedáneo de cereales: El licor elaborado con materias primas distintas de cereales y frutas, como materias primas amiláceas de plantas silvestres o materias primas que contienen azúcar, se denomina habitualmente vino sucedáneo de cereales o vino sucedáneo. Por ejemplo, el vino elaborado a partir de ramas verdes, patatas secas, yuca, canna, melaza, etc. La materia prima es vino sustituto de cereales. 2. Según el proceso de producción, se puede dividir en tres categorías según las características del proceso de producción: 1. El vino destilado es vino que debe pasar por un proceso de destilación durante su elaboración para obtener el producto final. Como licor chino, brandy extranjero, whisky, vodka, ron, Arak, etc. 2. El vino fermentado, también llamado vino no destilado, se convierte en producto final sin destilación durante el proceso de elaboración. Como vino de arroz, cerveza, vino y otros vinos de frutas; 3. Vino preparado (también llamado vino reprocesado), como su nombre indica, el vino preparado se basa en vino destilado o vino fermentado y luego se le añaden edulcorantes, especias y pigmentos artificialmente. o remojados materiales medicinales, cáscaras, frutas, animales y plantas, etc. El producto final es el vino. , como vino de rocío, champagne, vino espumoso, vino medicinal, vino tónico, etc. En tercer lugar, la clasificación basada en las características de fermentación también es un método común. Se puede dividir en tres tipos: 1. Los licores producidos por el método líquido, es decir, los licores producidos por el proceso con alcohol, son todos licores ordinarios. 2. Licor semilíquido, principalmente shochu con sabor a arroz y vino de arroz de Guangdong y Guangxi. 3. El licor sólido, el licor Daqu y el licor Xiaoqu elaborados mediante el proceso tradicional de fermentación en estado sólido de mi país están incluidos en esta lista. 4. Según su contenido alcohólico, el vino se suele dividir en tres tipos: vino de alto contenido alcohólico (es decir, vino extranjero), vino de grado medio y vino de bajo contenido alcohólico. (1) Alto contenido de alcohol. El licor de alta concentración se refiere a licores con un contenido de alcohol de más de 40 grados, como brandy, ron, Moutai, Wuliangye, etc. (2) Beber con moderación. El licor de concentración media se refiere a licores con un contenido de alcohol entre 20 y 40 grados, como el licor Kongfujia, el licor Acanthopanax, etc. (3) Vino de bajo contenido alcohólico. El licor con bajo contenido de alcohol se refiere a licores con un contenido de alcohol inferior a 20 grados, como vino de arroz, vino, sake, etc. Por ejemplo, el vino con alto contenido de alcohol y el vino con bajo contenido de alcohol se pueden dividir en 1. El vino con alto contenido alcohólico se puede dividir en vino con alto contenido alcohólico (más de 50°), vino con bajo contenido alcohólico (también conocido como vino con contenido medio de alcohol, 40 ~ 50°) y vino con bajo contenido alcohólico (por debajo de 40°).

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