Sistema de seguimiento de alimentos en cadena de frío
Base legal: “Aviso del Consejo Estatal sobre la Emisión de Lineamientos Técnicos para la Prevención y Control de la Producción y Operaciones de Alimentos de la Cadena de Frío COVID-19”.
La primera gestión alimentaria de la cadena de frío implementa el sistema de responsabilidad de comedor. La empresa de catering ganadora del concurso es la primera responsable de la gestión de la seguridad alimentaria de la cadena de frío en el comedor, y el director del proyecto es el ejecutor específico. El responsable de la supervisión es el jefe del Departamento de Restauración de la Oficina de Gestión de Logística.
Artículo 2: Control del Personal de Reparto
1. Gestión del personal y vehículos que ingresan al colegio. Cuando el personal de entrega y los vehículos ingresan a la escuela, deben seguir estrictamente los requisitos de la escuela para la aprobación de ingreso de personal y pases de vehículos. Si hay alguna necesidad de aumentar o disminuir, los materiales en papel deben informarse al supervisor de manera oportuna, y el supervisor debe seguir los procedimientos para agregar personas o restar vehículos o restar personas o vehículos a la oficina de seguridad escolar de manera oportuna. manera.
2. Gestión de la salud del personal. Cuando el personal de entrega ingresa al campus, debe verificar el código de salud, realizar monitoreo y registro de temperatura y mantener registros.
Artículo 3 Requisitos de adquisición
1. Llevar a cabo el trabajo de adquisición diario en estricta conformidad con los requisitos de adquisición de materiales establecidos en la "Ley de seguridad alimentaria" nacional y el "Contrato de servicio de custodia de comedor escolar". y establecer y mejorar Establecer un mecanismo de trazabilidad de procesos para hacer un buen trabajo en la recolección de certificados, recolección de tickets y registro de cuentas.
2. Está estrictamente prohibido adquirir alimentos importados de cadena de frío. Durante el período de prevención y control de epidemias, no se permite que todos los comedores escolares utilicen alimentos importados de la cadena de frío, y otras compras de alimentos de la cadena de frío deben informarse al departamento de alimentos.
Artículo 4 Requisitos de desinfección
1. Los alimentos de la cadena de frío entregados al comedor deben desinfectarse en su embalaje exterior antes de ingresar al comedor y se deben mantener registros de desinfección (consulte el anexo 1 para obtener más información). detalles).
2. Desinfectar todos los vehículos adquiridos por el departamento de materiales, comprobar el estado de salud del personal de reparto y registrarlos (ver anexo 2 para más detalles).
Artículo 5 Requisitos de almacenamiento
1. El almacén debe estar equipado con equipos de ventilación, a prueba de humedad y de insectos. Los alimentos de cadena de frío almacenados en cámaras frigoríficas deben apilarse en ropa de cama o estantes limpios y deben limpiarse y desinfectarse con frecuencia.
2. Los gabinetes de refrigeración y congeladores (almacenes) deben estar claramente marcados. El rango de temperatura del ambiente de refrigeración es de 0 ℃ ~ 8 ℃ y el rango de temperatura de congelación debe ser inferior a -12 ℃.
3. Las materias primas, los productos semiacabados y los productos terminados deben separarse estrictamente. Los alimentos vegetales, los alimentos animales y los productos acuáticos deben colocarse en categorías. Los alimentos no deben apilarse ni exprimirse para su almacenamiento.
4. Cuando almacene alimentos en equipos de congelación o refrigeración, coloque los alimentos en un recipiente hermético o cúbralo con una envoltura de plástico para evitar la contaminación.
Artículo 6 Requisitos de Procesamiento
1. Los empleados deben usar ropa de trabajo limpia, máscaras, guantes, etc. Utilice protección personal durante todo el proceso.
2. Antes y después de su uso, el banco de trabajo y la tabla de cortar deben limpiarse, secarse de forma natural y desinfectarse pulverizando con alcohol al 75%.
3. Al cocinar alimentos procesados, estos deben cocinarse bien y cumplir con las normas de seguridad alimentaria.
4. Los productos procesados deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias o los productos semiacabados, y los productos semiacabados deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias para evitar la contaminación cruzada.
Artículo 7 Requisitos ambientales
1. Ventilación: La sala de procesamiento debe mantener la circulación del aire interior y la seguridad del suministro de aire del sistema de aire acondicionado, con ventilación natural como método principal y ventilación mecánica. como complemento. Los sistemas de aire acondicionado deben inspeccionarse, limpiarse y desinfectarse periódicamente para garantizar un funcionamiento limpio y seguro.
2. Refrigeración: Los alimentos congelados deben apilarse sobre tapetes o estantes limpios y deben limpiarse y desinfectarse con frecuencia.
3. Desinfección ambiental: utilice desinfectante que contenga cloro para rociar y desinfectar el pasillo trasero y la mesa de trabajo del canal de compras todos los días, y mantenga registros para referencia futura.
Artículo 8 Trabajo de Supervisión
1. El supervisor es responsable de la supervisión y manejo de la cadena de frío de los alimentos en el comedor bajo su jurisdicción, y es responsable de la inspección de desinfección de la espalda. mesa de trabajo de pasillo, canales de compra y salas de procesamiento. La escuela realizará inspecciones aleatorias de vez en cuando.
2. Realizar inspecciones en el sitio de todo el personal escolar y los vehículos manejados en el comedor de vez en cuando para verificar la implementación del monitoreo de temperatura y el registro del personal escolar.
3. Investigar periódicamente los canales de compra de alimentos de la cadena de frío del comedor, verificar la desinfección de los vehículos de distribución y cajas de embalaje, el funcionamiento de los equipos de almacenamiento de alimentos de la cadena de frío y los registros relacionados.
4. De vez en cuando, personal especial inspeccionará aleatoriamente la implementación de los certificados de compra de alimentos, las facturas y el registro del libro mayor del comedor.
Artículo 9 Reglamento de Sanciones
Si el comedor no cumple con sus deberes concienzudamente en la implementación de las medidas de gestión y causa errores en el trabajo, la escuela impondrá sanciones basadas en los documentos pertinentes durante la epidemia. y las normas de castigo relacionadas con la gestión diaria de la escuela. Castigar en consecuencia.